SENsation, wir haben das neue chinesische Restaurant von Samuel Lee in Paris getestet

Samuel Lee, der ehemalige Sternekoch des Shangri-La Paris, hat im 11. Arrondissement von Paris sein eigenes Restaurant eröffnet. Und mit einer durchschnittlichen Preisspanne von 50€ wird dieses neue Restaurant wahrscheinlich SENsation machen und Feinschmecker und Liebhaber seiner außergewöhnlichen Küche verführen.

Nach zehn Jahren als Leiter des Shang Palace im Shangri-La Paris, in denen er die Pariser Gastronomieszene geprägt hat, stürzt sich Samuel Lee in ein persönliches Abenteuer. Der gebürtige Hongkonger, der China von Shanghai bis Peking bereist hat, bietet nun ein zugänglicheres kulinarisches Erlebnis, ohne dabei sein außergewöhnliches Know-how zu vernachlässigen.

Sen entpuppt sich als der chinesische Vorname des Küchenchefs, so dass der Name des Restaurants auf ein Wortspiel zurückgeht. Der Chefkoch hat sich hier von einem Gemälde inspirieren lassen, das ein kleines chinesisches Bankett zeigt, das vom Kaiser der Beamten der Song-Dynastie veranstaltet wurde. Die Idee ist also, dass wir uns wie die Gäste eines Banketts fühlen sollen, die fröhlich und ausgelassen schlemmen.

Die Dekoration ist elegant und eher schlicht, mit typischen Elementen wie den typischen Hockern oder den Laternen, die Pagoden darstellen. Ein transparenter Boden im hinteren Teil des Restaurants gibt den Blick auf einen Teil des großen Weinkellers frei, der eine schöne Karte mit naturbelassenen Weinen enthält. Zusätzlich zu den verschiedenen Tischen mit etwa 30 Plätzen gibt es zwei Theken: eine an der Bar und eine gegenüber der Küche, von der aus Sie den Küchenchef und sein Team beobachten können.

Restaurant SENsation auf Video :

Im SENsation spiegelt die Speisekarte das Erbe des Küchenchefs und seine Beherrschung der chinesischen Aromen wider, aber auch seine Entdeckungen. In seinem Degustationsmenü enthüllt der Chefkoch Gerichte, die China und den Westen miteinander verbinden. Als Vorspeise gibt es "Lo Hei", eine Rosette aus mariniertem Kronenbarsch, aber auch knusprige Frühlingsrollen aus Krabben mit 18-monatigem Comté-Käse. Außerdem entdeckt man Klebreiswaffeln mit Rettich und iberischem Schinken.

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Wer Ravioli liebt, wird sich von "Siu Mai", gedünstetem Schweinefleisch und Shiitake-Garnelen, verführen lassen. Ein großer Favorit auf unserer Seite ist die Garnelenkrokette mit Szechuan-Chili-Sauce. Sie ist knusprig und zartschmelzend, eine Köstlichkeit, und das Ganze ist gut gewürzt.

Bei den Gerichten ist die Peking-Ente von Sen, bei der zwei Techniken (Gewürze und Kochen) miteinander kombiniert werden, ein Muss. Eine Ente, die mehrere Stunden lang dehydriert, mit Gewürzen parfümiert und vom Küchenchef vor unseren Augen übergossen wird, ist eine sehr schöne Entdeckung, die es zu machen gilt. Man muss allerdings darauf achten, sie 48 Stunden im Voraus zu reservieren, um sie genießen zu können. Ebenfalls zu entdecken sind das in Cognac lackierte französische Schwein, der mit Ingwer und Cebet geschmorte Kabeljau oder auch der "Mapo Tofu" mit Wagyu-Rind. Der "Lu Rou Fan", ein Reis mit geschmortem taiwanesischem Schweinefleisch , ist eine gute Wahl.

Als Nachtisch ist Platz für die Creme aus Mango, Pomelo und Sajou, die perfekt ist, um diese Gourmetreise abzuschließen. Wir beenden das Ganze mit einem kleinen hausgemachten Digestif und sind satt.

Die Speisekarte enthüllt zwei Menüs, eines für 48€ und ein umfassenderes für 88€, das die berühmte Ente enthält, die Sie vorbestellen müssen. Sie können auch Gerichte à la carte wählen, die um die 50€ kosten. SENsation ist jetzt geöffnet, allerdings nur abends mit einem Service von Dienstag bis Samstag von 19 Uhr bis Mitternacht und einem zusätzlichen Mittagessen am Samstag von 12 Uhr bis 16 Uhr. Reservierungen werden über TheFork möglich sein.

Eine neue Adresse, die das Zeug dazu hat, Feinschmecker und Liebhaber der authentischen chinesischen Küche mit einem Hauch von Kühnheit in Paris zu begeistern. Sie müssen sich nur noch eine Meinung bilden!

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.