Balcon Paris: Julien Sebbags neues Bistro, hoch über dem Rooftop der Galeries Lafayette

Es gibt Restaurants, bei denen man sich setzen kann. Und dann gibt es solche, bei denen man Paris von oben erlebt. Ab zum Rooftop der Galeries Lafayette in Paris Haussmann, wo Julien Sebbag, der Nachwuchsstar der Food-Szene, Balcon Paris eröffnet: ein hochgelegenes Bistrot, geöffnet von Montag bis Sonntag, das eine neue Perspektive auf die Pariser Gourmandise eröffnet.

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Nach fünf Jahren im Créatures ändert der Küchenchef seine Perspektive, bleibt aber seiner Signatur treu. Auf der Terrasse zeigt sich eine Küche, die sonnig, großzügig und convivial ist. Hier nimmt das französische Bistrot Luft und präsentiert Gerichte, die die großen Klassiker neu interpretieren. Mimosäier mit schwarzem Knoblauch, Lauch-Vinaigrette mit Holunder, Onglet mit Pfeffersauce, Gravlax-Twist mit Heidelbeeren, griechischer Joghurt mit Estragon, Nudeln mit Trüffel-Parmesan oder Profiteroles mit Schokolade und Pistazien: Wohlfühlgerichte, die den Komfort in den Vordergrund rücken mit Aussicht.

Getreu seinem Faible für Gemüse verwöhnt Julien Sebbag auch die Saison im Teller. Spargel, Erbsen, alte Tomaten oder Familienratatouille ziehen sich durch die Sommerkarte, die für lange Sonnen-Tafeln konzipiert ist – unter Freunden, Kolleginnen und Kollegen oder Shopping-Enthusiasten, die eine Pause vom Haussmann-Trubel suchen. Besonderes Augenmerk gilt dem Semainier, der die großen Rituale der Viertel-Bistros wieder aufleben lässt – Aioli dienstags, Boeuf Bourguignon donnerstags.

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Die Erfahrung streckt sich von morgens bis weit in die Nacht. Bereits ab 10 Uhr steigt man hier hoch für eine Scheibe traditionelles Baguette mit Butter und Marmelade, mit Paris zu Füßen. Zur Mittagszeit finden die Stammgäste der Grands Boulevards eine frische, sonnige Zwischenstation. Zur goldenen Stunde landen dann inspirierte Cocktails, französische Weine und kleine, zu teilende Speisen auf dem Tisch, bevor das Rooftop in gedimmtem Licht erstrahlt bis 1 Uhr morgens.

Was das Dekor angeht, orientiert sich Balcon am pariser Bistro – in einer neu interpretierten Version mit einer Prise Brutalismus: rohe Materialien, flechtstühle in Bordeauxrot und Flaschengrün, Zink-Feeling à la Parigot und eine Soundkulisse, die sich im Verlauf des Tages entwickelt. Das Ganze thront auf einer Terrasse mit 140 Plätzen, die über den Dächern der Hauptstadt hängt.

Eine hoch gelegene Zwischenstation, halb Bistrot, halb Belvedere, in der man Paris genauso genießt wie es sich betrachtet.

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