Bei Tang gibt es Veränderungen! Achtung, wir sprechen hier nicht von asiatischen Supermärkten mit glänzenden Schaufenstern, sondern von einer ebenfallschinesischen Institution im 16. Nach 39 Jahren im Geschäft hat sich der Besitzer Charly Tang entschieden, weiterzuziehen - in den Ruhestand!
Seit dem Weggang von Herrn Tang ist ein frischer Wind in die Rue de la Tour 125 eingezogen, da ein renommierter Küchenchef eingezogen ist, der mit dem S.Pellegrino Young Chef Academy Award 2023 und später mit einem Stern für seine Arbeit hinter dem Herd in der Villa 9Trois in Montreuil ausgezeichnet wurde: der talentierte Camille Saint M'leux.
Die Gelegenheit für den jungen Chefkoch, sein erstes Restaurant in Paris unter seinem Namen zu eröffnen, weit entfernt von seiner ersten Liebe in Montreuillois; ein Gourmet-Restaurant mit dem poetischen Namen Geoélia und ein erstklassiges Ambiente für diesen bretonischen Chefkoch mit seiner feinen und kreativen Küche. Das legendäre chinesische Restaurant in der Hauptstadt hat eine unerwartete Wendung genommen.
Geoélia, ein Name, der an ein Segelschiff erinnert, das Segelschiff der Großeltern des Kochs, Georges und Eliane, , das die bretonischen Gewässer durchkreuzte. An Bord dieses Schiffes entdeckte Camille Saint-M'leux schon früh die einfachen und kräftigen Aromen des Meeres: Langustinen, Seegurken, Venusmuscheln, getrocknete Muscheln, die gerade erst an Deck gegriffen und verkostet wurden. Der Geschmack des Ozeans wird von da an zum roten Faden ihres Lebens.
Ausgebildet in Ferrandi, geschmiedet bei Alain Solivérès im Taillevent, dann bei François Daubinet und Michael Bartocetti, lernte er an der Seite von Christian Le Squer im George V die Grundlagen für seine Gourmetküche, die 2024 bei Villa9Trois mit einem Stern gekrönt werden sollte.
Mit diesen Erfahrungen im Rücken enthüllt der Chefkoch nun das Geoélia, eine Anspielung auf seine Kindheitserinnerungen und seine Liebe zum Meer. Zwischen rohem Beton und mineralischen Stoffen, seidigen Drapierungen und edlen Materialien ist die Adresse ebenso schick wie minimalistisch. Camille Saint-M'leux beschwört hier dasJod seiner Kindheit, das Umami seiner Reisen und die Strenge der großen Häuser, die er besucht hat.
"Dieser Ort, das ist ein Stück von mir. Dieses Segelboot, hier wurden meine ersten Geschmackserinnerungen lebendig. Die Einfachheit der wahren Dinge ist das, was meine Küche geprägt hat. Ich öffne Ihnen die Türen zu meinem Universum, zwischen Erinnerungen und Geschmäckern" , so Camille Saint M'Leux.
Und weiter: "Eine einfache, präzise, zutiefst lebendige Küche, die um frische, saisonale Produkte herum aufgebaut ist und in enger Verbindung mit engagierten Produzenten steht. An meiner Seite ein treues Team, das wie eine Mannschaft zusammenhält: Romain, Auguste und Amandine im Speisesaal, Lucas, Grégoire und Louis-Maxence in der Küche. Gemeinsam schreiten wir mit Herz voran, geleitet vom Geschmack der richtigen Geste und der Freude, Sie zu empfangen."
Diese Erinnerungs- und Sinnesreise wird durch zwei Degustationsmenüs vermittelt, eines mit 5 Gängen (125€), das andere mit 7 Gängen (160€), mit der Möglichkeit,Speisen und Weine zu kombinieren (65€ für 5 Gläser). Auch wenn man einige Rezepte wiederfindet, die in der Vergangenheit in der Villa9Trois ausprobiert wurden ( Jersiais-Rindfleisch mit Kohle, Tintenfischspeck und geräucherten Heringseiern), ist die überwiegende Mehrheit der Speisekarte des Geoélia neu.
Das Meer, das von Anfang an angekündigt wurde, spielt natürlich eine große Rolle, wie zum Beispiel die in Nage servierte Meeräsche oder der delikate Seelachs mit Kresse (48€). Aber der Chefkoch hat auch einige gelungene Rückgriffe auf das Festland gemacht, wie zum Beispiel mit dieser Sucrine, die wie Fleisch verarbeitet, in Hummerjus geschmort und mit einer Grand Veneur-Sauce - der Sauce für Wild vor der Ewigkeit - serviert wird; oder auch mit dieser auf der Truhe gebratenen Taube, geräucherten Auberginengnocchi und Sauerampfervelouté (58€).
Camille Saint M'Leux ist zwar nicht das modernste Restaurant des Jahres, aber dafür gelingt dem Chefkoch perfekt, was er schon bei Villa9Trois getan hat: eine Hommage an die französische Spitzengastronomie, die sich auf erlesene Produkte, ein unbestreitbares technisches Know-how und einen echten Wunsch stützt, den Gast in seine Welt einzuführen. Seine bisher intimste Erfahrung in der Küche.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Termine und Öffnungszeiten
Nächste Tage
Donnerstag :
von 12:00 bis 13:30
- von 19:00 bis 21:00
Freitag :
von 12:00 bis 13:30
- von 19:00 bis 21:00
Montag :
von 12:00 bis 13:30
- von 19:00 bis 21:00
Dienstag :
von 12:00 bis 13:30
- von 19:00 bis 21:00
Mittwoch :
von 12:00 bis 13:30
- von 19:00 bis 21:00
Standort
Geoélia
125 Rue de la Tour
75116 Paris 16
Offizielle Seite
geoelia.com
