Papylles, das zu entdeckende Gourmet-Restaurant in Bois-le-Roi bei Fontainebleau

Nur 15 Minuten von Fontainebleau entfernt, in der kleinen Gemeinde Bois-le-Roi, befindet sich das Restaurant Papylles in einem Familienhaus, das in einen intimen Tisch umgewandelt wurde. Ein einfacher und zugleich eleganter Zwischenstopp, der den Charme der umliegenden Dörfer wie Barbizon oder Samois-sur-Seine fortsetzt. Getragen von einer warmen Dekoration aus alten Fliesen, maßgefertigten Möbeln und einem Kamin für laue Winterabende lädt die Adresse dazu ein, sich niederzulassen und sich Zeit zu nehmen, insbesondere auf der Terrasse, die an schönen Tagen angenehm ist.

Während unseres Besuchs hatten wir die Gelegenheit, ein Mittagessen im Freien zu genießen. Obwohl das Quecksilber hoch war, begleitete uns eine Brise während des gesamten Essens, was den Moment sehr angenehm machte. Man muss dazu sagen, dass Papylles in der Nähe des Seine-Ufers liegt, was den Ort vielleicht etwas gemäßigter macht.

Am Ruder des Hauses steht Thomas Briandet, ein 26-jähriger junger Chefkoch, der in schönen Häusern ausgebildet wurde, u. a. in den Küchen des Shangri-La Paris, wo er bei Christophe Moret seine Sporen verdiente. Danach kehrte er in seine Heimat zurück, um ein Projekt nach seinem eigenen Bild aufzubauen. Bevor er Papylles gründete, startete er als Caterer, lernte die Realität des Unternehmertums kennen und verfeinerte seine Kontaktfreudigkeit.

Hier stellt er sich eine Autorenküche vor, in der jedes Gericht eine Erinnerung oder eine Jahreszeit widerspiegelt, wobei er stets auf die Zubereitung, die Gewürze und die Säfte achtet, die das Gericht genauso erzählen wie die Produkte. Der Name des Restaurants ist ein Wortspiel zu Ehren seines Großvaters und der Geschmacksknospen, wie Sie sich denken können.

Auf dem Menü unserer Entdeckungen entdecken wir nach einer schönen Auswahl an raffiniertenAmuse-Bouches, die aus Gänseleber und Erbsen bestehen und unseren Appetit anregen, eine subtil geräucherte Makrele à la flamme, begleitet von Piquillos und einem rauchigen Senf, der durch einige Bärlauchsprossen verfeinert wird. Ein Gericht, das mit den Texturen und der Lebendigkeit spielt.

Es folgt ein hübscher pflanzlicher Teller: Julien Favrys neue Kartoffel in Vichyssoise-Samt, schwarze Oliven und geräucherte Forellenrogen, für einen zugleich süßen und jodhaltigen Bissen.

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Das Fischgericht setzt dieses delikate Register fort. Ein Saint-Pierre, genau richtig perlmuttfarben, kommt glasiert mit Algen aus Croisic an und wird mit Artischocken-Paprika und Zitronenpaste serviert, für eine sehr passende Kombination zwischen Meer und Pflanzen.

Das Kalb aus dem Cantal, das in drei Gängen angeboten wird, rundet das Menü kraftvoll ab: sorgfältig gegart, Gemüse von der Farm Les Gogottes und besondere Aufmerksamkeit für die Jus und die Beilagen. Man schätzt auch das Kalbstartar, das dem Ganzen Frische verleiht.

Weiter geht es auf einer leichten und neu interpretierten Note mit dem hausgemachten Fontainebleau mit Schalotten und Schnittlauch als Käse. Eine typische Spezialität aus dem Pays de Fontainebleau, die wir gerne in einer herzhaften Version probiert haben.

Den Abschluss bildet dann ein hübsches Dessert aus 66%iger Schokolade von Nicolas Berger, das mit Texturen, cremiger Praline und Kakaosorbet arbeitet.

Papylles bietet zwei Degustationsmenüs (mit 4 oder 6 Gängen von 78€ bis 98€) und eine kurze Speisekarte, die sich je nach Jahreszeit verändert. Unter der Woche können Sie mittags ein raffiniertes Mittagessen für 48 € genießen. Die Teller folgen einander mit Kohärenz und Sensibilität, ohne Effekthascherei. Der sorgfältig ausgewählte Weinkeller begleitet die Gerichte ohne falsche Noten. Und der Service, präzise und wohlwollend, trägt zu einer sanften Erfahrung bei.

Eine Stunde von Paris entfernt, am Schnittpunkt eines reichen natürlichen und historischen Erbes, ist Papylles ein schöner Zwischenstopp, um einen Ausflug rund um Fontainebleau im Departement Seine-et-Marne zu verlängern. Hier findet man Ruhe, Liebe zum Detail und eine Küche, die das Herz und den Gaumen anspricht.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.