Philippe Etchebest eröffnet seine kurzlebige Ravioli-Theke in Paris namens Signature

Philippe Etchebest kommt mit Signature, seiner Ravioli-Theke, nach Paris und richtet sich in der Rue Sedaine im 11. Arrondissement ein. Vom 9. bis 31. Oktober 2025 bietet der mit zwei Sternen ausgezeichnete Chefkoch und Meilleur Ouvrier de France die Möglichkeit, sein Signature-Gericht im Street-Food-Stil neu zu entdecken. Nach dem durchschlagenden Erfolg der ersten Theke, die in Bordeaux eröffnet wurde und mittlerweile zum Dauerzustand geworden ist, wagt der Chefkoch nun das Abenteuer Paris. Wird es auch in der Hauptstadt ein Hit werden?

Die Geschichte von Signature beginnt im September 2023 in Bordeaux. Philippe Etchebest startet in der Nähe seines Restaurants Le Quatrième Mur ein vorübergehendes Pop-up, um ein gewagtes Konzept zu testen: seine berühmte Raviole mit Foie Gras, die 1996 im Château Grand Barrail in Saint-Émilion kreiert wurde, in einem Format anzubieten, das für jedermann zugänglich ist. Für einen Koch mit zwei Sternen, der an Gourmet-Tafeln wie Maison Nouvelle, sein mit zwei Sternen im Guide Michelin 2025 ausgezeichnetes Lokal, oder La Table d'Hôtes, ebenfalls mit einem Stern ausgezeichnet, gewöhnt ist, war das ein gewagtes Unterfangen. Dennoch stellt sich der Erfolg sofort ein. Die Einwohner von Bordeaux strömen herbei, um diese Ravioles für weniger als 20 € zu probieren, die mit der gleichen Sorgfalt wie in der Gastronomie zubereitet werden, aber in einem entspannten Street-Food-Geist.

Angesichts dieser Begeisterung beschließt der Chefkoch, die Adresse in Bordeaux dauerhaft zu etablieren. Signature wird zu einem echten Restaurant und bietet eine leckere und erschwingliche Alternative zu den gastronomischen Einrichtungen des Küchenchefs. Die Idee kommt an: Man findet hier das Know-how von Philippe Etchebest, seine Leidenschaft für gute Produkte und seine hohen Ansprüche, und das alles in einer schnellen und geselligen Formel. Die Ravioli-Theke begeistert sowohl die Stammgäste des Küchenchefs als auch neue Kunden, die von dieser erschwinglichen Spitzenküche angezogen werden.

Was wird die Raviolitheke Signature in Paris anbieten?

Bei seinem ersten Ausflug nach Paris übernimmt Philippe Etchebest die Formel, die Bordeaux erobert hat. Auf dem Menü stehen drei herzhafte Ravioli, die sein Können unter Beweis stellen. "La foie gras" greift das Originalrezept des Küchenchefs mit einem Pilzfrikassee, gebratener G änseleber und einer cremigen Pilzcreme auf. Diese Raviole begründete vor fast 30 Jahren seinen Ruf und ist auch heute noch sein Signature Dish. Für Vegetarierbietet "La végétarienne" einen gesnackten Eryngii-Pilz, der die Gänseleber ersetzt und die holzigen Aromen und die Intensität des Gerichts bewahrt. Und schließlich verbindet "La truffée" weißen Schinken mit Trüffel und getrüffelte Pilzcremesuppe für Liebhaber kräftiger Aromen.

Der Küchenchef hat sich auch süße Ravioli ausgedacht, denn die Gaumenfreude hört nicht beim Hauptgericht auf. "La citron meringuée" spielt mit den Kontrasten zwischen der Säure der Zitrone und der Cremigkeit des Baisers. Es ist der Bestseller der Dessertkarte, der in allen Gesprächen auftaucht. "La cannelée" ist eine Hommage an Bordeaux, die Herzensstadt des Küchenchefs, indem es den berühmten Cannelé aus Bordeaux neu interpretiert. Es gibt eine Vanillebavaroise, einen Vanillecrumble und eine Cannelé-Sauce, die an die karamellisierten Aromen des traditionellen Kuchens erinnert.

Philippe Etchebest hat seine Rezepte überarbeitet, um sie an das Format zum Mitnehmen anzupassen. Die Textur des Raviolateigs wurde speziell angepasst, damit er leicht mit dem Löffel gegessen werden kann, ohne an Qualität zu verlieren. Die Ravioles werden von der Brigade des Küchenchefs zubereitet, mit denselben Anforderungen wie in einem Gourmetrestaurant, aber in einem großzügigen Nomadenformat.

• Auch zu lesen
• Die besten Angebote dieser Woche in Paris und der Île-de-France, vom 22. bis 28. Dezember 2025

Wo kann man in Paris die Ravioli von Philippe Etchebest probieren?

Das Pop-up-Lokal Signature befindet sich in der Rue Sedaine 25 im 11. Arrondissement von Paris, einem dynamischen Viertel zwischen Bastille und Oberkampf. Hier kann man die Ravioles direkt vor Ort probieren, in einer entspannten Atmosphäre, die sich von den Codes der traditionellen Gastronomie abhebt. Hier gibt es keine weißen Tischdecken und keinen komprimierten Service, sondern eine echte Chefküche, die für jedermann zugänglich ist.

Für diejenigen, die die Kreationen von Philippe Etchebest lieber zu Hause genießen möchten, hat sich der Chefkoch während der gesamten Öffnungszeit mit UberEats zusammengetan. Das Angebot für 19,90 € umfasst eine herzhafte Raviole, eine süße Raviole und eine kleine Beilagensuppe. So kann man schlemmen, ohne sich zu ruinieren, mit der Garantie der Etchebest-Qualität.

Wird die Pariser Theke dauerhaft werden?

Das ist die ganze Frage, die sich Philippe Etchebest stellt. Die Pop-up-Signature, die vom 9. bis 31. Oktober 2025 eröffnet wird, ist vor allem ein Test. Der Chefkoch möchte die Reaktion der Pariser beobachten, bevor er eine Entscheidung trifft. In Bordeaux war das Konzept so erfolgreich, dass es zur Dauereinrichtung wurde. Die Kunden waren begeistert von diesem Angebot, das die Küche eines Zwei-Sterne-Kochs für weniger als 20 € zugänglich macht. Aber Paris ist ein anderer Markt, mit seinen Codes und Anforderungen.

Die Wette ist riskant. In der Hauptstadt wimmelt es von guten Adressen, innovativen Konzepten und talentierten Köchen. Um sich von der Masse abzuheben, setzt Signature auf Authentizität, die Qualität der Produkte und das anerkannte Know-how von Philippe Etchebest. Der Chefkoch schummelt nicht: Die Ravioli werden sorgfältig zubereitet und in begrenzter Menge angeboten, um die Qualität zu gewährleisten. Es ist dieser Anspruch, der den Unterschied ausmachen und die Pariser überzeugen könnte.

Wenn sich der Erfolg einstellt, könnte es durchaus sein, dass sich diese Ravioles-Theke dauerhaft in der Hauptstadt etabliert. Eine Adresse, die in Paris vielleicht fehlt: ein Ort, an dem man echte Gastronomie aus der Feder eines großen Küchenchefs in einem entspannten Format und zu sanften Preisen genießen kann. In Erwartung des Urteils empfehlen wir Ihnen, sich in die Rue Sedaine zu begeben und sich selbst ein Urteil zu bilden. Vom 9. bis 31. Oktober 2025 können Sie Signature und seine berühmten Ravioles testen.

Das Pop-up-Restaurant Signature von Philippe Etchebest erwartet Sie in der 25 rue Sedaine im 11. Arrondissement. Um die Neuigkeiten des Küchenchefs und seiner Restaurants zu verfolgen, besuchen Sie die offizielle Website von Philippe Etchebest und die Seite, die dem Signature gewidmet ist. Sie können auch auf Instagram hinter die Kulissen des Pop-Ups blicken.