Wenn Sie schon einmal eine zartschmelzende, überbackene Lasagne probiert haben, wissen Sie, dass es sich hierbei um ein Gericht handelt, das zum Teilen auffordert. Hinter der weltweiten Beliebtheit dieser mit Soße, Fleisch und Käse verflochtenen Nudelschichten steckt eine uralte Geschichte, die bis in die Antike zurückreicht.
Die Lasagne wurde zwar schon von den Römern in ihren kulinarischen Schriften erwähnt, doch die Version, die wir kennen, nimmt im Mittelalter in Italien wirklich Gestalt an. In Bologna berichten die ersten handgeschriebenen Rezepte von Schichten aus frischen Nudeln, die sich mit Soßen und Käse abwechseln - Fleisch war zu dieser Zeit eine seltene Zutat, die nur zu besonderen Anlässen serviert wurde. Erst in der Renaissance begann die Lasagne dem großzügigen Gericht zu ähneln, das wir heute kennen.
Im Laufe der Jahrhunderte hat sich die Lasagne an den Geschmack und die lokalen Traditionen angepasst. In Süditalien wird sie z. B. mit Ricotta, hartgekochten Eiern und manchmal mit Klößen zubereitet. Am bekanntesten ist jedoch die sogenannte Version alla bolognese , bei der ein Ragù aus lang gekochtem Rindfleisch mit einer cremigen Bechamelsauce im Ofen mit Parmesan überbacken wird.
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