Pitanga, βραζιλιάνικο εστιατόριο με παραδοσιακά τάπας και εορταστικά κοκτέιλ

Από παραδοσιακά τάπας μέχρι εορταστικά κοκτέιλ, το βραζιλιάνικο εστιατόριο Pitanga βάζει τον ήλιο στο πιάτο σας στο Les Halles!

Είναι γεγονός: το φθινόπωρο και οι γκρίζες, βροχερές μέρες του έφτασαν στους δρόμους της πρωτεύουσας χωρίς να προλάβουμε να τις δούμε να έρχονται. Αλλά δεν τίθεται θέμα να το αφήσουμε να μας καταβάλει. Έτσι, ενώ κάποιοι επιλέγουν να περιποιηθούν τον εαυτό τους με σπα και μασάζ, άλλοι επιλέγουν μια γκουρμέ λύση που είναι εξίσου καλή για το ηθικό: δοκιμάστε ένα παριζιάνικο εστιατόριο που βάζει τον ήλιο στο πιάτο σας και σας φτιάχνει τη διάθεση.

Κάτι τέτοιο συμβαίνει στο εστιατόριο Pitanga, σε απόσταση αναπνοής από την Bourse de Commerce, στη συνοικία Halles : ένα εορταστικό βραζιλιάνικο εστιατόριο με όλα όσα χρειάζεστε για μια επάξια δόση ντοπαμίνης. Επικεφαλής της κουζίνας είναι μια γνωστή φυσιογνωμία της παριζιάνικης γαστρονομίας, ο Βραζιλιάνος σεφ Alexandre Furtado, ο οποίος έχει εργαστεί στο εστιατόριο Dorchester του Alain Ducasse στο Λονδίνο και αποτελεί το δεύτερο μισό ενός διδύμου που σχηματίστηκε με τον Yoann Dinh, ο οποίος είναι υπεύθυνος για το Bistro Paradis και το καταργημένο πλέον Mina's στην rue de Paradis.

Ένα πραγματικό βραζιλιάνικο εστιατόριο τάπας με ελαφριά, καταπράσινη διακόσμηση και μια μικρή βεράντα, το Pitanga προοριζόταν να είναι ένα γαλλο-βραζιλιάνικο εστιατόριο όταν άνοιξε το 2020 - κάποιοι εξακολουθούν να χρησιμοποιούν τον απαξιωμένο πλέον όρο "fusion cuisine". Φαίνεται όμως ότι οι δύο εταίροι επέλεξαν μια πιο απλή κουζίνα, με ένα μενού που επικεντρώνεται πλέον εξ ολοκλήρου στις νοτιοαμερικανικές του καταβολές και αλλάζει κάθε μήνα. Και αυτό είναι πολύ καλό!

Το εστιατόριο στην οδό Jean-Jacques Rousseau, το οποίο ονομάστηκε ως φόρος τιμής στην pitanga, ένα βραζιλιάνικο δέντρο με μούρα, γνωστό και ως κεράσι Cayenne, βασίζεται στις ιερές τεχνικές της βραζιλιάνικης γαστρονομίας για να κολακεύσει το κρέας, το ψάρι και τα λαχανικά, τα οποία με τη σειρά τους μαρινάρονται, συντηρούνται, ψήνονται ή ψήνονται στο μπάρμπεκιου.

Τα cromesquis βοδινού κρέατος (€9), μικρά αλλά άφθονα, συνοδεύονται από μια ελαφρώς όξινη κομπόστα καραμελωμένου κρεμμυδιού και τσακίζονται παιχνιδιάρικα, ακριβώς με τα δάχτυλά σας. Το cromesquis με γαρίδες (€10), εν τω μεταξύ, είναι αποδομημένο, με το ρύζι μέσα στις παχουλές κροκέτες και τις γαρίδες στο πλάι, για να βουτήξουν σε σάλτσα dog - μια σάλτσα που προέρχεται από τις Δυτικές Ινδίες και τη Γαλλική Γουιάνα, παρόμοια με το κλασικό chimichurri.

Λατρεύω απόλυτα την κρέμα αγκινάρας Ιερουσαλήμ (€9), η οποία είναι τόσο ελαφριά και γλυκιά όσο θα μπορούσατε να επιθυμείτε, με μια γουλιά fromage frais και με το ψητό καλαμπόκι κρυμμένο στην κρέμα για να του δώσει μια μαστιχωτή υφή. Γρήγορα σεφ, η συνταγή για να το φτιάξετε στο σπίτι αυτό το χειμώνα!

Στη συνέχεια, υπάρχει το εκλεκτό κρέας, με το μοσχαρίσιο picanha (€29), προσεκτικά ψημένο εξωτερικά και διαβολικά λιωμένο στο στόμα, που σερβίρεται με πατάτες τηγανιτές και καρύκευμα από ντομάτα, κρεμμύδι, εστραγκόν, κόλιανδρο, ελαιόλαδο και γλυκό τσίλι - καθαρή παράδοση.

Από την άλλη πλευρά, το χοιρινό της Ιβηρικής (€22), ένα γενναιόδωρο κομμάτι ποιοτικού χοιρινού κρέατος, του οποίου το κρέας, κομπόστα με μεγάλη προσοχή, και το λίπος, ψημένο και τραγανό σαν γραβιέρα, γλιστράει κατευθείαν στο στόμα μας. Για να προστεθεί μια πινελιά ελαφρότητας στο πιάτο, αυτό το όμορφο ζώο σερβίρεται με μια σαλάτα κουνουπιδιού με ξύδι από παλιό κρασί, καβουρδισμένα καρύδια Βραζιλίας και εκλεκτά βότανα.

Πριν απολαύσετε μια προσεκτικά προετοιμασμένη βραζιλιάνικη flan (€9), δοκιμάστε ένα από τα πολλά κοκτέιλ του Pitanga με νοτιοαμερικανικό άρωμα: caipirinha με φρούτα του πάθους ή matcha (€11), κοκτέιλ με βάση την cachaça (€11) ή Moscow, Rio και London mule (€10).

Το πνεύμα σας ανεβαίνει στα ύψη!

Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.