Μια νέα τάση στον κόσμο του παρισινού φαγητού, ο όρος "εορταστικό εστιατόριο" είναι ένας συλλογικός όρος που πρέπει να διευκρινιστεί, καθώς παραπέμπει σε ένα μέρος με γκουρμέ και ηλεκτρική ατμόσφαιρα, σε ένα θορυβώδες τραπέζι που ζωντανεύει ακόμα περισσότερο το βράδυ ή σε ένα εστιατόριο που τιμά τα καλύτερα ποτά με τη συνοδεία, αν χρειαστεί, μουσικής ψυχαγωγίας καθώς πλησιάζει το Σαββατοκύριακο.
Και όμως, αν έπρεπε να ορίσουμε το La Noceria, το νέο εορταστικό εστιατόριο στη συνοικία Sentier του Παρισιού, η λέξη "εορταστικό" θα μας ερχόταν πολύ φυσικά στο μυαλό, καθώς το εστιατόριο περιλαμβάνει λίγο πολύ όλα όσα θα περίμενε κανείς από ένα εστιατόριο αυτού του είδους: ένα μενού μεπιάτα που μπορείτε να μοιραστείτε το μεσημέρι και το βράδυ, τα οποία συνδυάζονται με κοκτέιλ που σχεδιάζονται προσεκτικά από έναν προσεκτικό μπάρμαν, μια χαλαρή αλλά προσεγμένη εξυπηρέτηση και, στο μέλλον, ένα πρόγραμμα εκδηλώσεων και μουσικής που θα κάνει το χώρο να σφύζει από ζωή.
Η ιδέα πίσω από το La Noceria είναι τόσο αινιγματική που είναι τόσο απλή όσο και αναγκαία: να επιστρέψουμε στηνουσία των ισπανικών τάπας, τα οποία έχουν κακοποιηθεί εδώ και πολλά χρόνια με φτηνά και ειλικρινά βατά τάπας στους πάγκους των λεγόμενων παριζιάνικων εστιατορίων τάπας, και να ανακαλύψουμε ξανά τι κάνει ένα καλό τάπας: η προμήθεια ενός ποιοτικού προϊόντος από έναν τεχνίτη που αγαπάει το προϊόν του.
Ας συναντηθούμε λοιπόν στο La Noceria και ας αναπολήσουμε τα καλύτερα ταξίδια μας στην Ισπανία και τη χώρα των Βάσκων, στο χέρι του ντόπιου σεφ Yohan Bernard, ο οποίος έχει εργαστεί στις κουζίνες του Fouquet' s και δίπλα στον Christian Etchebest, με ένα ποικίλο και ποικίλο μενού που είναι προσιτό το μεσημέρι.
Το μεσημέρι, το εστιατόριο προσφέρει μια σειρά από μεσημεριανά μενού προσβάσιμα σε όλους, συμπεριλαμβανομένης μιας επιλογής από 4 τάπας (€16) από 10 εκλεκτές επιλογές à la carte- μια τορτίγια γεμιστή με μια επιλογή από ριλέτες καβουριού txaca, κοτόπουλο ή manchego au gratin (€12), ή ένα ρουστίκ πιάτο (€18) με βάση βασκικά λαχανικά, patatas bravas και τηγανητό αυγό, συνοδευόμενο από lomo, piquillos ή μελιτζάνες- μπακαλιάρο ή pluma (+€2)- ή χταπόδι (+€5) για τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.
Τα βράδια, το La Maison ανοίγει την πόρτα για μερικά από τα καλύτερα απεριτίφ του Παρισιού, προσφέροντας πιάτα για να μοιραστείτε (patatas bravas €5, croquetas de jambon ibérico €9, ποικιλία 10 tapas €50), καθώς και πίνακες τυριών και αλλαντικών σε τιμές που κάποιοι μπορεί να θεωρούν υπερβολικές, αλλά ας το παραδεχτούμε, πρέπει να πληρώνεις για την ποιότητα.
Στα ξύλινα ταμπλό με τιμή 50 ευρώ για τη σειρά ιβηρικών αλλαντικών και 30 ευρώ για τη σειρά ισπανικών τυριών, όλα είναι εξαιρετικά, με 100% αλλαντικά Bellota - ώμος Bellota, chorizo, αποξηραμένο lomo, καταλανικό fuet, τοπικό λουκάνικο, sobressada de Mallorca IGP, guindillas , και τυριά του ίδιου είδους - απλό και με τρούφα manchego, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon και jus de sorcière, μια τυπική βασκική σάλτσα από ντομάτα, μέλι και πιπέρι τσίλι.
Σπιτική , με έμφαση στα καλύτερα προϊόντα της Ιβηρικής Χερσονήσου, η κουζίνα του La Noceria σας ταξιδεύει εκεί όπου ανατέλλει ο ήλιος. Και χωρίς άλλη καθυστέρηση, τα τάπας παρελαύνουν στο τραπέζι: pan con tomate τριμμένο με ζαχαρωμένο σκόρδο, με μια πρέζα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ένα γενναιόδωρο ραμπινέ με προσεκτικά καρυκευμένο πολτό ντομάτας για να γαρνίρεται το φρυγανισμένο ψωμί (€6)- croque basque με ζαμπόν Ιβηρικής, Ossau-Iraty, ζαχαρωμένες πιπεριές και αυγό ορτυκιού- παναρισμένο brie με καρδιά μασκαρπόνε, σερβιρισμένο σε μια φέτα ψωμί με βερίκοκο και αμύγδαλο... Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία, η Ισπανία βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής.
Και, φυσικά, υπάρχουν δύο εφευρετικά κοκτέιλ για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο: Το κοκτέιλ Tiki Taka (€14), φτιαγμένο με Whisky Rye, Cointreau, χυμό ανανά, Jagermeister, σπιτικό σιρόπι orgeat και λεμόνι, σερβιρισμένο σε αυθεντικό ποτήρι tiki και το κοκτέιλ Cumbre Vieja (€14), πιο σκούρο και βαθύ, φτιαγμένο με ρούμι Dark plantation εμπλουτισμένο με τσίλι bird's eye, λικέρ Napoleon, χυμό μάνγκο και έγχυμα ινδονησιακής πιπεριάς.
Στη συνέχεια, δύο αγαπημένα πιά τα που πρέπει να δοκιμάσετε αμέσως: το ιβηρικό pluma (€22), το χαβιάρι ψητού χοίρου, με μια ιβηρική εκδοχή της σάλτσας του χασάπη με κόκκινα κρεμμύδια, guindillas, chorizo και bellota- μαγειρεμένο στην εντέλεια, και τέλος, τα μανιτάρια Portobello au gratin με Ossau-Iraty, chorizo bellota και κρέμα σκόρδου (€15), η μαδέλα του σεφ Proust, η οποία αξίζει κάθε έπαινο, τόσο για τη συνοχή του πιάτου (το μασήσιμο αυτών των τρελών μανιταριών!) όσο και για τη νοστιμιά του Ossau Iraty.
Πριν φύγουμε από το χώρο, επιτρέπουμε στον εαυτό μας μια μικρή γλυκιά απόλαυση, με churros σε σάλτσα σοκολάτας (€8), τα οποία διαφέρουν από τα παραδοσιακά churros του πανηγυριού στο ότι η ζύμη είναι γεμισμένη με churros και η μυρωδιά τους δεν θυμίζει καθόλου τηγανητό φαγητό (φευ!), και φεύγουμε σκεπτόμενοι ότι ένα ταξίδι επιστροφής στα πιο όμορφα μέρη της Ισπανίας χωρίς να φύγουμε από το Παρίσι είναι επιτέλους εφικτό!
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 1 Ιανουάριος 2023
Θέση
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Επίσημη ιστοσελίδα
www.instagram.com
