Ischia by Denny Imbroisi, το ιταλικό εστιατόριο του 15ου διαμερίσματος του Lignac αλλάζει χέρια

Ο Ιταλός σεφ Denny Imbroisi ανέλαβε τα ηνία του εστιατορίου Ischia, που βρίσκεται στο 15ᵉ διαμέρισμα του Παρισιού. Το τραπέζι αυτό, που άνοιξε το 2021 από τον Cyril Lignac, διατηρεί το όνομά του αλλά αλλάζει χέρια. Ένα σημείο καμπής για αυτή τη διεύθυνση που είναι αφιερωμένη στην ιταλική κουζίνα, η οποία αποκαλύπτει ανακουφιστικά και γκουρμέ πιάτα. Σας ταξιδεύουμε σε ένα ταξίδι ανακάλυψης.

Μετά από αρκετά χρόνια στο τιμόνι τηςIschia, ο Cyril Lignac παραδίδει τα ηνία. Το εστιατόριο, το οποίο αποτίει φόρο τιμής στο ομώνυμο ναπολιτάνικο νησί, διαδέχεται το 2021 το Le Quinzième, το πρώην εστιατόριο του σεφ που είχε βραβευτεί με αστέρι Michelin το 2007. Στο εξής, το τιμόνι θα έχει ο Denny Imbroisi, ο εμβληματικός Ιταλός σεφ που έχει ήδη καθιερωθεί στο Παρίσι με τα εστιατόριά του Ida, Epoca, Malro και Quindici. Δεν αρκέστηκε στο να αναλάβει απλώς τις εγκαταστάσεις, αλλά απέκτησε επίσης την επιχείρηση και το όνομα Ischia, εξασφαλίζοντας έτσι τη συνέχεια στην ταυτότητα του εστιατορίου.

Εστιατόριο Ischia στο βίντεο :

ΟDenny Imbroisi, γνωστός για τη γενναιόδωρη, μοντέρνα ιταλική κουζίνα του, αποφάσισε να διατηρήσει το DNA του μαγαζιού προσθέτοντας τη δική του προσωπική πινελιά. Η προσέγγισή του, ένα μείγμα παράδοσης και δημιουργικότητας, έχει ήδη κάνει όνομα στην πρωτεύουσα. Με την Ίσκια, έχει εμπλουτίσει περαιτέρω το σύμπαν του, προσφέροντάς μας μια εμπειρία πιστή στις γεύσεις της Ιταλίας, εμπνευσμένη από τις υπεραλπικές περιοχές και την αυθεντική γαστρονομία. Στο μενού, καθησυχαστικά πιάτα που επιστρέφουν στην αυθεντική γεύση της ιταλικής κουζίνας. Θα βρείτε τα πιάτα που φέρουν την υπογραφή του σεφ με μια πινελιά εκλέπτυνσης για να τα συνοδεύσετε.

Το μενού περιλαμβάνει:

Τοαραντσίνι μαύρης τρούφας ανοίγει τη μπάλα με ένα λιωμένο, αρωματικό κέντρο, που ξυπνάει από ένα πικάντικο καρύκευμα που διασπά διακριτικά τη στρογγυλότητα του τυριού.Η τηγανητή αγκινάρα à la romaine, τραγανή στην εντέλεια, αποκαλύπτει μια ελεγχόμενη πικράδα και ένα ισορροπημένο καρύκευμα. Η κρεμώδης burrata Pugliese, που σερβίρεται με παντζάρια και νεροκάρδαμο, παίζει με τις υφές και τη γαλακτώδη γλυκύτητα. Ένα ελαφρύ, φρέσκο ορεκτικό που έρχεται σε αντίθεση με τον πλούτο των άλλων antipasti.

Το χταπόδι à la plancha, τέλεια ψημένο στη σχάρα, συνοδεύεται από καπνιστές πατάτες,ελιές και κάπαρη, ένα μεσογειακό τρίο που ισορροπεί μεταξύ οξύτητας και βάθους. Η μοσχαρίσια μπριζόλα Μιλάνο, παναρισμένη με ακρίβεια, αποκαλύπτει μια τραγανή υφή και ένα εξαιρετικά μαλακό, ακόμα ζουμερό κρέας. Συνοδεύεται από μια απλή σαλάτα, μπαίνει κατευθείαν στο θέμα και εκεί βρίσκεται η δύναμή του.

Τα ζυμαρικά δεν μπορούν να ξεπεραστούν. Τα ελαφριά, λιωμένα νιόκι ρικότας είναι ιδιαίτερα αγαπημένα, με ένα αρωματικό πέστο βασιλικού, ενώ το ταρτάρ τόνου με μαρινάρισμα προσθέτει μια ευπρόσδεκτη φρεσκάδα. Όλα τα ζυμαρικά είναι σπιτικά στις εγκαταστάσεις. Το ριζότο alla milanese είναι τόσο κρεμώδες όσο θα μπορούσατε να επιθυμείτε και ενισχύεται από το λιωμένο κοκκινιστό μοσχάρι και τις πέρλες χαβιαριού λεμονιού που σκάνε στον ουρανίσκο, προσθέτοντας μια εκπληκτικά πικάντικη πινελιά.

Είναι δύσκολο να χάσετε το φοντάν σοκολάτας. Ο συνδυασμός πραλίνας και φουντουκιού είναι τρομερός και το παγωτό fleur de lait ελαφρύνει το σύνολο. Τοaffogato, με τον έντονο καφέ Kafa και το παγωτό fior di latte, είναι ασύγκριτα νόστιμο. Τέλος, η ιταλική μαρέγκα με εξωτικά φρούτα, αέρινη και διακριτικά γλυκιά, ολοκληρώνει το γεύμα με μια ελαφριά και αναζωογονητική νότα. Τα παγωτά εδώ είναι σπιτικά και αποτελούν πραγματική απόλαυση.

Στην Ίσκια, η γενναιοδωρία είναι το ζητούμενο, χωρίς ποτέ να το παρακάνετε. Ποιοτικά προϊόντα, αριστοτεχνικό μαγείρεμα και τα σωστά καρυκεύματα: Η κουζίνα του Denny Imbroisi είναι ειλικρινής, όπου η παράδοση και ο μοντερνισμός συνυπάρχουν με κομψότητα. Με το ευρύχωρο, ζεστό περιβάλλον του, το μεγάλο μπαρ με τα γοητευτικά κοκτέιλ του Matthias Giroud και τη μεγάλη, ήσυχη βεράντα του, ιδανική για καλό καιρό, είναι εύκολο να καταλάβει κανείς γιατί οι πελάτες επιστρέφουν ξανά και ξανά. Πρόκειται για μια εξαιρετική διεύθυνση που πρέπει να ανακαλύψουν εκ νέου οι λάτρεις της ιταλικής κουζίνας στο Παρίσι, σε απόσταση αναπνοής από το Parc André Citroën.

Αυτό το εστιατόριο απευθύνεται σε γνώστες της ιταλικής κουζίνας, σε ντόπιους επιχειρηματίες και γυναίκες που αναζητούν ένα εξαιρετικό μέρος για να απολαύσουν το γεύμα τους σε μια ζεστή ατμόσφαιρα, σε εραστές και παρέες φίλων που θέλουν να μοιράζονται πιάτα φτιαγμένα με αγάπη.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.