Bonhomme, τοπική μπιστρονομία, τραπέζι φίλων και παιδικές αναμνήσεις

Τρεις φίλοι, δύο προσιτά μενού και ένας εμπνευσμένος σεφ - αυτή είναι η εξίσωση που κερδίζει στο Bonhomme, το νέο μπιστρό στην πλευρά Poissonnière του Παρισιού.

Η προέλευση του Bonhomme είναι πρωτίστως μια ιστορία φιλίας, η ιστορία τριών φίλων, του Maxime Piasek, του Marc Faraggi και του Thibaut Couvrecelle, οι οποίοι συναντήθηκαν σε αυτό το νέο μπιστρό στο 10ο διαμέρισμα μετά από χρόνια εργασίας στον οικονομικό τομέα. Γεμάτοι με αγάπη για το καλό φαγητό, οι τρεις φίλοι αξιοποίησαν τις ικανότητές τους - ο Maxime εκπαιδεύτηκε στον Ducasse, ο Marc έχει πλέον CAP στη μαγειρική και ο Thibaut δίπλωμα οινολογίας - για να ανοίξουν μια διεύθυνση που είναι πολύ δική τους.

Για να βρεθεί πίσω από τη σόμπα, το τρίο προσέλαβε τον σεφ Matthieu Charriaud, ο οποίος είχε εργαστεί στο παρελθόν στο Le Meurice και στο Le Richer. Μετά από τρεις μήνες εργασιών ανακαίνισης, το Bonhomme άνοιξε τελικά τις πόρτες του στο Faubourg Poissonnière στα τέλη Μαΐου. Το Bonhomme είναι ένα εστιατόριο της γειτονιάς και ένα φιλικό μπιστρό, το οποίο γιορτάζει τα καλύτερα τοπικά και γαλλικά προϊόντα. Εδώ, η κουζίνα είτε θα είναι τοπική είτε δεν θα είναι.

Για να το πετύχουν αυτό, οι τρεις υπεύθυνοι ξεκίνησαν να διασχίσουν τους δρόμους της Γαλλίας πριν ανοίξουν το μπιστρό τους, για να συναντήσουν παραγωγούς, οινοποιούς, κτηνοτρόφους και κηπουρούς. Βουργουνδία, Λίγηρας, Αλσατία, Ροδανός και Μπορντό... Επέστρεψαν με τα καλύτερα προϊόντα και τις καλύτερες φιάλες από το γαλλικό terroir. Επειδή στο Bonhomme, το κρασί είναι επίσης σημαντικό.

Από μικρές φυσικές και βιοδυναμικές λιχουδιές μέχρι τα must-haves, ο κατάλογος κρασιών καλύπτει όλο το φάσμα των γαλλικών ποικιλιών σταφυλιών. Η γευσιγνωσία αυτών των προσεκτικά επιλεγμένων ποτών συνεχίζεται στον πρώτο όροφο του εστιατορίου, όπου ένα διακριτικό κελάρι κρασιών κρύβεται πίσω από μια βελούδινη κουρτίνα και όπου διοργανώνονται ειδικές γευσιγνωσίες για τους τακτικούς πελάτες.

Η κουζίνα του Bonhomme απολαμβάνεται καλύτερα στη μικρή βεράντα που γειτνιάζει με την πρόσοψη του εστιατορίου, ή στο εσωτερικό, όπου η πέτρινη κατασκευή, οι παλιομοδίτικοι καθρέφτες, οι παστέλ πολυθρόνες και οι σχεδιασμένες κρεμαστές λάμπες είναι όλα στο προσκήνιο. Το μεσημέρι, το εστιατόριο προσφέρει μεσημεριανά μενού από την πλάκα, τα οποία είναι προσιτά για την περιοχή: 22 ευρώ ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/γλυκό, 27 ευρώ ορεκτικό/κύριο πιάτο/γλυκό, για να επιλέξετε από τα δύο ορεκτικά, τα δύο κύρια πιάτα και τα δύο επιδόρπια της ημέρας, τα οποία αλλάζουν κάθε μέρα για τα κύρια πιάτα και κάθε εβδομάδα για τα ορεκτικά και τα επιδόρπια.

Το βράδυ, το μενού διευρύνεται και περιλαμβάνει πιάτα που έχουν δοκιμαστεί από τους καλοφαγάδες το μεσημέρι και τα οποία έχουν την τιμητική τους στο πιο γαστρονομικό μενού το βράδυ, συνοδευόμενα από μεζεδάκια για να μοιραστείτε - τυριά από το Monbleu, αλλαντικά και terrines.

Στο Bonhomme, το μενού είναι απλό, με πιάτα απλά αλλά αποτελεσματικά, ανακουφιστικά αλλά καλοφτιαγμένα, μερικά από τα οποία ξυπνούν πραγματικές παιδικές αναμνήσεις. Η ανοιχτή κουζίνα φιλοξενεί ένα καρπάτσιο από ντομάτες αιωνόβιων φυτών που μας θυμίζει την πραγματική γεύση της ντομάτας- φέτες από ψητό μοσχάρι με σάλτσα μπεαρνέζ, ακριβώς όπως το ψητό μοσχάρι που τρώγαμε κρύο την Boxing Day όταν ήμασταν παιδιά, ένα εκπληκτικό ριζότο με μπριαρντίνες που μοιάζουν με γλώσσα πουλιού και λεπτές φέτες κολοκυθιού- ή μια γενναιόδωρη σέλα ψητού αρνιού και το τραγανό, καραμελωμένο panoufle του, μια υπέροχη χοιρινή ανακάλυψη που συνοδεύεται από τσιπς λάχανου και πουρέ μάραθου, κρεμμυδιού και κρεμμυδιού.

Για επιδόρπιο, επιλέξαμε να μην διαλέξουμε: σούπα πεπόνι και δυόσμο για φρεσκάδα, αέρινο cheescake με βασιλικό και ροδάκινο και το πολύ γενναιόδωρο επιδόρπιο της ημέρας, φτιαγμένο με κεράσια, καραμελωμένα φιστίκια στο στυλ των chouchous που τσιμπολογούνται στην παραλία και κρέμα λευκής σοκολάτας.