Bomaye, καταπληκτικά αφρικανικά μπιφτέκια εμπνευσμένα από παραδοσιακά αφρικανικά πιάτα

Το άνοιγμα του Bomaye στο 10ο διαμέρισμα, στην ομώνυμη οδό Rue de Paradis, αποτελεί μια ασυνήθιστη, εξωτική και καταπληκτική προειδοποίηση για το street food. Το μαγαζί διευθύνεται από την Camille Gozé και τον Laurent Kalala, οι οποίοι εργάζονται μαζί στην πόλη καθώς και στη σκηνή, και είναι και οι δύο παθιασμένοι με το street food και τις αφρικανικές κουλτούρες και κουζίνες που εξακολουθούν να υποεκπροσωπούνται στο Παρίσι.

Αφού έλαβαν μέρος στο διαγωνισμό "Qui veut ouvrir son resto" που διοργάνωσε η οικογένεια Bao υπό την καθοδήγηση της Céline Chung και εξερεύνησαν την Αφρική για να πάρουν από πρώτο χέρι μια γεύση από αυτό που ονειρεύονταν μέχρι τότε, ήταν φυσικό το ζευγάρι να ανοίξει ένα εστιατόριο που θα παρουσίαζε τις καλύτερες αφρικανικές συνταγές street food. Και τι πιο εμβληματικό πιάτο από το μπιφτέκι;

Από τη Σενεγάλη στο Κονγκό, μέσω της Ακτής Ελεφαντοστού και του Μαρόκου, οι δύο φίλοι επέστρεψαν με βαλίτσες γεμάτες παραδοσιακές συνταγές: κοτόπουλο mafé ή yassa από τη Σενεγάλη, garba και alloco από την Ακτή Ελεφαντοστού, κοτόπουλο mayo από το Κονγκό και κους κους κους tfaya από το Μαρόκο. Ετοιμαστείτε να ταξιδέψετε!

Ονομάστηκε έτσι από έναν όρο ενθάρρυνσης που φώναζε το κοινό(Ali boyame!) κατά τη διάρκεια του αγώνα μεταξύ του Mohammed Ali και του George Foreman στην Κινσάσα το 1974, το εστιατόριο είναι μια πολύχρωμη, θορυβώδης μικρή καντίνα, με τοίχους καλυμμένους με αστραφτερούς πίνακες ζωγραφικής των καλλιτεχνών Ernesto Novo και Kouka Ntadi.

Την ίδια αρμονία χρωμάτων και υφών μπορείτε να βρείτε και στο μενού, το οποίο προσφέρει 6 διαφορετικές συνταγές μπιφτεκιών, διαθέσιμες à la carte ή ως μέρος ενός πραγματικά προσιτού μενού. Ένα μπιφτέκι + συνοδευτικό + ποτό κοστίζει 16,90 ευρώ:

• Le Champion d'Afrique 2022, μια επανερμηνεία του διάσημου σενεγαλέζικου mafé (€13,90) με χάμπουργκερ από μοσχάρι Black Angus, σάλτσα Mafé, λιωμένο τσένταρ και ψητά φιστίκια- το μεγάλο μας αγαπημένο, ένα ανακουφιστικό χάμπουργκερ με σάλτσα φιστικιών που δεν θα ξεχάσουμε σύντομα!

• Το Kin la Belle, εμπνευσμένο από το κοτόπουλο με μαγιονέζα από το Κονγκό (€13,90), με ένα γενναιόδωρο κομμάτι τραγανό παναρισμένο κοτόπουλο με 10 μπαχαρικά, σπιτική καπνιστή μαγιονέζα, κόκκινο κρεμμύδι, κόκκινο λάχανο και πίκλες cébette.

• Babi la douce, μια προσαρμογή της garba από την Ακτή Ελεφαντοστού, με ένα σνακ από μπριζόλα τόνου πασπαλισμένη με τραγανό σιμιγδάλι μανιόκας και καρυκευμένη με σπιτική μαγιονέζα, jalapeños και cébette.

• Merci Mima, μαροκινό κους-κους, με μοσχαρίσιο κιμά Black Angus, σάλτσα tfaya με σταφίδες και κανέλα και πουρέ από γλυκοπατάτα και κόκκινο λάχανο.

• Lion de la Teranga, όπως ένα σενεγαλέζικο κοτόπουλο Yassa, με παναρισμένο κοτόπουλο σε σπιτικό μείγμα 10 μπαχαρικών, σάλτσα τύπου Yassa και τσένταρ με πιπέρι Penja.

• Το Allocovor, το μοναδικό χορτοφαγικό μπιφτέκι στο μενού που είναι αφιερωμένοστο alloco από την Ακτή Ελεφαντοστού, το οποίο αντικαθιστά το παραδοσιακό κρέας με ένα γενναιόδωρο πλατάνι και σερβίρεται με χούμους πλατάνι, σάλτσα γιαουρτιού-μίνθου και πίκλες από κόκκινο λάχανο.

• Διαβάστε επίσης
• Αφρικανικά εστιατόρια στο Παρίσι
• Η Εβδομάδα που έρχεται 29 Απριλίου - 5 Μαΐου 2024 στο Παρίσι: Βγαίνετε έξω δωρεάν ή σε μειωμένη τιμή
• Πού να φάτε έξω στο Παρίσι; Κορυφαίες διευθύνσεις, ανακαλύψεις και αγαπημένα πιάτα ανά συνοικία

Οι ωραιότερες αφρικανικές παραδόσεις ξεκινούν από τα ορεκτικά, με τα εξαιρετικά klaklos, μικρές τηγανίτες από την Ακτή Ελεφαντοστού από plantain, κρεμμύδια και μπαχαρικά (€8) που βουτάνε σε σάλτσα ντομάτας- αλλά και στα ποτήρια, με ένα δροσιστικό, λουλουδάτο σπιτικό bissap (€5), το διάσημο ποτό με βάση τον ιβίσκο. Για όσους έχουν όρεξη για τανίνες, το Bomaye προσφέρει επίσης μια εξαιρετική επιλογή κρασιών από τη Νότια Αφρική.

Δυστυχώς, δεν είχαμε χώρο για επιδόρπιο, καθώς τα μπιφτέκια σερβίρονται γενναιόδωρα, αλλά ξέρουμε ήδη ότι θα επιστρέψουμε για να δοκιμάσουμε και το υπόλοιπο μενού! Τα μπισκότα με φιστίκια, σοκολάτα και τσουχούνι (€5) και το παγωτό βανίλια-ιβίσκος τηγανισμένο σε φρυγανιά καρύδας (€7) ήταν διαβολικά δελεαστικά... όπως και τα υπόλοιπα μπιφτέκια του μενού. Την επόμενη φορά, θα κατευθυνθούμε προς την Ακτή Ελεφαντοστού και το Μαρόκο!