Mosugo, αφρικανικό φαγητό του δρόμου και μπιφτέκια με τηγανητό κοτόπουλο από τον Mory Sacko

ΟMory Sacko είναι ένας σεφ που επιλέγει να μην επιλέγει. Πρώτα απ' όλα στο γκουρμέ εστιατόριό του, το Mosuke, όπου ο σεφ συνδυάζει αφρικανικές συνταγές που κληρονόμησε από την καταγωγή του από το Μάλι με τις ιαπωνικές γεύσεις που τον γοητεύουν τόσο πολύ. Στη συνέχεια, υπάρχει η ίδια διελκυστίνδα όταν πρόκειται να αποφασίσει ανάμεσα στη γαστρονομία και το street-food, και η ίδια επιθυμία να ικανοποιήσει κάθε επιθυμία.

Αφού του απονεμήθηκε το πρώτο του αστέρι Michelin λίγο μετά το άνοιγμα του Mosuke, ο σεφ συνέχισε να ανοίγει το Mosugo, ένα street-food εστιατόριο σε απόσταση αναπνοής από την πρώτη του διεύθυνση, στον ίδιο δρόμο στο 14ο διαμέρισμα.

Ασυμβίβαστος οπαδός του τηγανητού κοτόπουλου, ο σεφ έχει αφιερώσει το μενού του σε αυτό. Υπάρχει επίσης μια εκδοχή μπιφτεκιού (13,50 ευρώ), και αυτό δεν μοιάζει με κανένα άλλο. Εδώ δεν υπάρχει κουλούρι πατάτας, αλλά ένα μαλακό κουλούρι pretzel , που δημιουργήθηκε ειδικά για το Maison από το αρτοποιείο La Petite Alsacienne, που βρίσκεται λίγα μέτρα πιο πέρα - μια διεύθυνση που δεν πρέπει να χάσετε στη συνοικία, αν κρίνετε από τη μεγάλη ουρά πεινασμένων που περιμένουν έξω το μεσημέρι.

Για να φέρει μια πινελιάΔυτικής Αφρικής στη συνταγή του μπιφτεκιού του, ο σεφ προσθέτει μια πικάντικη σάλτσα, ενώ η ιαπωνική γεύση αναδεικνύεται από αγγουράκια τουρσί και μαγιονέζα miso. Το πρωταγωνιστικό στοιχείο του μπέργκερ, το τηγανητό κοτόπουλο, τυλίγεται σε πικάντικο πανάρισμα, διατηρώντας το υγρό και λιωμένο στο στόμα. Στη χορτοφαγική εκδοχή (€13,50), που είναι το αγαπημένο των θαμώνων, η Mory Sacko αντικαθιστά το τηγανητό κοτόπουλο με ένα λαχανικό της εποχής: πλατάνι το καλοκαίρι, κολοκύθα το χειμώνα.

Για τους αισθητικούς, οι τηγανητές μπουκιές κοτόπουλου (€10,50) μπορούν να καταναλωθούν ως έχουν, βουτηγμένες σε σάλτσα μπουλντόγκ- και εδώ επίσης δεν παραλείπονται οι χορτοφάγοι και οι περίεργοι, με τις τηγανητές πατάτες πλατάνου (€10,50) να δουλεύονται σαν κρέας και να βουτάνε στην ίδια πικάντικη πανάδα - αλλά εμείς θα τις θέλαμε ακόμα πιο πικάντικες και καρυκευμένες! Οι πατάτες γλυκοπατάτας (€5), τραγανές και σερβιρισμένες με μια κρεμώδη σάλτσα Cajun, είναι πολύ καλές.

Αν έχει μείνει λίγος χώρος στο στομάχι σας, το Mosugo έχει και επιδόρπιο, το Mobroockie (€4,50), ένα εκκεντρικό και παρακμιακό πάντρεμα μπισκότου και brownie, που ολοκληρώνεται με καραμέλα miso- αλλά και το Miso Sunday, ένα παγωτό με miso και καραμέλα.

• Διαβάστε επίσης
• Στο Mosuke, ο Mory Sacko (Top Chef 2020) συνδυάζει έξοχα την αφρικανική και την ιαπωνική έμπνευση.
• Αφρικανικά εστιατόρια στο Παρίσι
• Αφρικανικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας

Και για όσους δεν έχουν όρεξη να πάνε μέχρι το 14ο arrondissement για να το διαπιστώσουν μόνοι τους, υπάρχει επίσης μια γωνιά Mosugo στην καρδιά της Galeries Lafayette Gourmet, στη λεωφόρο Haussmann.

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.