Το Bombance, ένα bistronomic εστιατόριο κρυμμένο στην rue des Blancs Manteaux στην καρδιά του Marais, είναι γεμάτο σκανταλιές και αταξίες. Πίσω από την καταπράσινη από νερό πρόσοψή του με τα μεγάλα παράθυρα με εικόνες, βρίσκονται τρεις φίλοι: ο Louis και ο Paul στην τραπεζαρία, συνοδευόμενοι από τον Guillaume, τον σεφ που έχει εργαστεί σε γαστρονομικά και βραβευμένα με αστέρια Michelin εστιατόρια - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Οι δύο τελευταίοι συναντήθηκαν στα παγκάκια του Ferrandi. Αδράξαμε την ευκαιρία.
Μας άρεσε το μέρος αμέσως. Το μήνυμα είναι ξεκάθαρο: εποχιακή, περιφερειακή κουζίνα, τοπικά προϊόντα που προέρχονται όσο το δυνατόν πιο κοντά στους παραγωγούς, προσιτά μεσημεριανά μενού (€24 ορεκτικό/κύριο πιάτο/γλυκό, €28 πλήρες μενού) και ένα σύντομο μενού που αλλάζει συχνά.
Και είναι ένα λαχταριστό μενού, που εναλλάσσει σπουδαία κλασικά γαλλικά πιάτα (ένα εκπληκτικό pâté en croûte από γλυκάδια, μανιτάρια πορτσίνι και φουά γκρα, €16) με μια ωδή στη φυτική κουζίνα σε όλο της το μεγαλείο (αυτό το πολύχρωμο χορτοφαγικό πιάτο, με χίλιους και έναν τρόπους συνδυασμού λαχανικών και τουρσιών, €18).
Τα εντόσθια είναι επίσης στο μενού, όπως το διαβολικό πρέσι από χοιρινό λαγό και σαλάτα από κόκκινο λάχανο με ξύδι (€14), ή τα γλυκάδια, το πιάτο με την υπογραφή του μαγαζιού (€42), όλα γενναιόδωρα, με μορχέλες, σάλτσα μορχέλας και μιλφέιγ από κίτρινο κρασί και πατάτες. Ένα πιάτο που μας κάνει να ξεχάσουμε το καλοκαίρι και να ξαναβρούμε τις γεύσεις του φθινοπώρου, όπως και το mirabelle plum crumble, το τελευταίο της σεζόν.
Όσον αφορά τα ποτά, το εστιατόριο επικεντρώνεται σε γαλλικά κρασιά με φυσική τάση, αλλά όχι μόνο αυτό. Είναι ακριβώς το σωστό, όπως και όλα τα υπόλοιπα. Είναι μια υπέροχη ανακάλυψη που σε αφήνει να χαμογελάς.
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Επίσημη ιστοσελίδα
www.bombanceparis.fr
