Tycoz, ένα γοητευτικό μπρετονέζικο crêperie και μπαρ με στρείδια με σκιερή βεράντα στο Marais

Το Tycoz είναι ταυτόχρονα ένα μπρετονέζικο crêperie και ένα μπαρ στρειδιών, με μια σκιερή βεράντα που βλέπει σε ένα γοητευτικό μικρό πάρκο στο Marais.

Ακριβώς στην καρδιά του Marais, σε ένα υπέροχο διατηρητέο κτίριο που χρονολογείται από τον 17ο αιώνα, η Βρετάνη έχει προσκληθεί στο Παρίσι, φέρνοντας μαζί της τις καλύτερες συνταγές της. Απέναντι από τη διακριτική πλατεία Léopold Achille, ένα βουκολικό μυστικό που φυλάσσεται προσεκτικά από τους ντόπιους, το Tycoz είναι το νέο ορόσημο για τους λάτρεις των ιωδιούχων απολαύσεων, αλλά όχι μόνο.

Πίσω από τη διεύθυνση βρίσκονται δύο αληθινά αδέρφια από τη Βρετάνη, ο Albane και ο Baptiste Lamotte. Το Tycoz, που είναι ταυτόχρονα ένα μπαρ στρειδιών και μια μπρετονέζικη crêperie, είναι ανοιχτό όλη την ημέρα, από το μεσημεριανό γεύμα έως το δείπνο, καθώς και για ένα σνακ ή για να ικανοποιήσετε μια ξαφνική επιθυμία για μια γλυκιά κρέπα για να την πάρετε μαζί σας .

Αυτή δεν είναι η πρώτη φορά που τα αδέλφια συνεργάζονται, καθώς έχουν ήδη ανοίξει μια άλλη εξαιρετική crêperie, το Galette Café, στο Saint-Germain-des-Prés . Για να αναβαθμίσουν τον χώρο, σεβόμενοι παράλληλα την ιστορία του, οι Albane και Baptiste Lamotte ζήτησαν τις υπηρεσίες τηςαρχιτέκτονος Sylvie Zerat, η οποία επέλεξε μια λιτή, ξεκάθαρη διακόσμηση. Αλλά το πραγματικό σημείο αναφοράς του χώρου είναι αναμφίβολα η γοητευτική μικρή βεράντα του, που βλέπει στην πλατεία Léopold Achille.

Φυσικά, όπως και στην πρώτη τους διεύθυνση, το αδελφάκι ποντάρει σε ποιοτικά προϊόντα, τα οποία προέρχονται προσεκτικά από Γάλλους παραγωγούς. Ξεκινώντας από το αλεύρι φαγόπυρου, το κύριο συστατικό κάθε καλής μπρετονέζικης galette, το οποίο προέρχεται από το Moulin de la Fatigue στο Vitré, σημείο αναφοράς στον τομέα, και θρυμματίζεται σε πέτρινη μυλόπετρα.

Και τα δύο αφεντικά επισημαίνουν ότι στο , η ζύμη galette ονομάζεται "du Nord", φτιάχνεται από 100% αλεύρι φαγόπυρου (σε αντίθεση με την εκδοχή του Finistère, που αναμειγνύει αλεύρι φαγόπυρου και σιταριού) και επομένως είναι ιδιαίτερα τραγανή ("kraz" στα μπρετόν!). Ναι, οι γαλέτες είναι μια μορφή τέχνης!

Όσο για τα υπόλοιπα προϊόντα, δεν υπάρχει αμφιβολία: κρέμα και τυριά Bordier, αυγά ελευθέρας βοσκής, λουκάνικα Guémené andouille από τον Benoit Rivalan, σπιτικά λουκάνικα και τοπικά αλλαντικά, σπιτικές μαρμελάδες και μέλια, σπιτικές επαλείψεις... Συνολικά, είναι ένα πολύ καλό μέρος για να φάτε, και οι τιμές δεν είναι και τόσο άσχημες (προφανώς είναι πιο ακριβά από ό,τι στη Βρετάνη, αλλά ας το παραδεχτούμε).

Μπορείτε να περιμένετε να πληρώσετε 11,90 ευρώ για μια πλήρη γαλέτα με σπιτικό λευκό ζαμπόν, αυγό και τυρί, με τηγάνι μανιταριών, κομπόστα ντομάτας, κομπόστα κρεμμυδιού με μηλίτη και crème fraiche (1,50 ευρώ), και μεταξύ 13,90 και 18,50 ευρώ για πιο πρωτότυπες γαλέτες, μερικές από τις οποίες είναι πραγματικά ασυνήθιστες, όπως η γαλέτα με παστουρμά και τσένταρ ή η γαλέτα tartiflette, ένας σύνδεσμος μεταξύ της Βρετάνης και της Σαβοΐας.

Θα θελήσετε να συνοδεύσετε το γεύμα σας με ένα μεγάλο ποτήρι βιομηχανοποιημένο μηλίτη , που διατίθεται τόσο σε μπουκάλι όσο και σε βαρελίσια (€5), πριν προχωρήσετε σε μια crêpe de froment απλά με ένα ντρίτζιλ λεμόνι (€7), μια crêpe Suzette (€11) φτιαγμένη με απόλυτη φροντίδα... ή, γιατί όχι, μια ντουζίνα στρείδια, το άλλο προϊόν-ναυαρχίδα του Tycoz;

Τα στρείδια που σερβίρονται όλο το χρόνο είναιγαλλικά, προέρχονται αποκλειστικά από το Cancale και το Golfe du Morbihan και μεγαλώνουν στην ανοιχτή θάλασσα. Στο μενού: το Fine n°3 de Cancale (€8 για τρία) με ξεχωριστή γεύση θάλασσας, το Baby Kys (€10 για τρία), μικρό και ντελικάτο, και η κορυφαία εκδοχή του, το Étoile Kys (€12 για τρία), τρυφερό και σαρκώδες. Το πιο δύσκολο κομμάτι θα είναι η επιλογή!

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.