Dalloyau, τρεις αιώνες γαλλικής γαστρονομικής αριστείας

Στο Παρίσι, λίγες εταιρείες μπορούν να διεκδικήσουν μια κληρονομιά τόσο υψηλού κύρους όσο αυτή της Dalloyau, η οποία ιδρύθηκε το 1682 στην αυλή του Λουδοβίκου ΙΔ'. Από το τραπέζι του Βασιλιά Ήλιου μέχρι τη σύγχρονη γαστρονομική σκηνή, αυτός ο οίκος ενσαρκώνει εξαιρετική τεχνογνωσία που συνδυάζει την παράδοση, την καινοτομία και τη γαλλική φινέτσα.

Από το στόμα των αξιωματικών του Λουδοβίκου ΙΔ' μέχρι την εφεύρεση του prêt-à-emporter

Όλα ξεκίνησαν το 1682, όταν ο Charles Dalloyau διορίστηκε "officier de bouche" του βασιλιά Λουδοβίκου XIV. Ήταν ο πρώτος μιας σειράς τεσσάρων γενεών που υπηρέτησε την αυλή των Βερσαλλιών. Η καταγωγή του Dalloyau έδωσε το έναυσμα για μια κουλτούρα εξυπηρέτησης και γαστρονομικής αριστείας, που χτίστηκε γύρω από τους κώδικες της γαλλικής υψηλής κουζίνας. Το 1802, σε ένα μετεπαναστατικό Παρίσι που βρισκόταν στη δίνη των αλλαγών, ο Jean-Baptiste Dalloyau άνοιξε τον πρώτο οίκο στην 101 rue du Faubourg Saint-Honoré, μια πραγματική καινοτομία στον γαστρονομικό κόσμο. Εφηύρε την έννοια του έτοιμου γκουρμέ, προσφέροντας στους Παριζιάνους εκλεπτυσμένα πιάτα για να τα απολαύσουν στο σπίτι. Μια επανάσταση για την εποχή του!

Η Opéra, έμβλημα της πρωτοποριακής ζαχαροπλαστικής

Μεταξύ των σπουδαίων δημιουργιών του οίκου, το κέικ Opéra, που εφευρέθηκε το 1955, παραμένει απόλυτο σημείο αναφοράς. Αυτό το κομψό επιδόρπιο παντρεύει μπισκότο Joconde, βουτυρόκρεμα καφέ και γκανάς μαύρης σοκολάτας σε τέλεια εναρμόνιση. Ενσαρκώνει από μόνη της τη σύγχρονη στροφή που πήρε η γαλλική ζαχαροπλαστική τον 20ᵉ αιώνα. Αλλά το Dalloyau δεν περιορίζεται στην Όπερα: ο Οίκος συγκεντρώνει κάτω από μια στέγη μια ταξιαρχία από σεφ, ζαχαροπλάστες, σοκολατοποιούς, ζαχαροπλάστες, αρτοποιούς, παγωτατζήδες, maîtres d'hôtel και σομελιέ. Ένα μοναδικό μοντέλο στο γαλλικό γαστρονομικό τοπίο και μια οργάνωση που επιτρέπει τον πλήρη έλεγχο της δημιουργικής αλυσίδας.

• Διαβάστε επίσης
• Carette, η διαχρονική γοητεία της παριζιάνικης αίθουσας τσαγιού από το 1927
• Στο Le Petit Versailles στο Marais, ένα από τα παλαιότερα ζαχαροπλαστεία του Παρισιού με καλοδιατηρημένη διακόσμηση.
• La Vieille France, ένα παρισινό ζαχαροπλαστείο που ιδρύθηκε πριν από σχεδόν δύο αιώνες

Ένας παριζιάνικος οίκος με διεθνή φήμη

Η Dalloyau, η οποία έχει βραβευτεί με το σήμα Entreprise du Patrimoine Vivant (Εταιρεία Ζωντανής Κληρονομιάς) και είναι μέλος του Comité Colbert, ενσαρκώνει τη γαλλική τέχνη της ζωής. Αν και οι ρίζες της είναι βαθιά ριζωμένες στο Παρίσι, η εταιρεία έχει ανοίξει στον κόσμο, ιδίως με τη δημιουργία δραστηριοτήτων στην Ασία και τη Μέση Ανατολή. Και η Dalloyau παρέμεινε πάντα πιστή στη δέσμευσή της για ποιότητα προϊόντων και σεβασμό στο περιβάλλον - αυγά ελευθέρας βοσκής, λιγότερο πλαστικό, ανακυκλώσιμες συσκευασίες, υπεύθυνες συνεργασίες με τους παραγωγούς.

Τα παλαιότερα τεϊοπολεία και αρτοποιεία στο Παρίσι
Για μια βόλτα πρωτότυπη, ιστορική και νόστιμη ταυτόχρονα, ας ξεκινήσουμε για να ανακαλύψουμε τα παλαιότερα τσαγερί και αρτοποιεία του Παρισιού. [Διαβάστε περισσότερα]