Φέτος, το Μαρτίγκας πέφτει στις 17 Φεβρουαρίου 2026. Αυτή η ημερομηνία σηματοδοτεί το τέλος του Καρναβαλιού, την "εβδομάδα των επτά ημερών της σαρδέλας", λίγες μέρες πριν από την έναρξη του Σαρακοστή, που ξεκινά την επόμενη Τετάρτη, γνωστή και ως Τετάρτη των Ακάθαρτων. Επίσης, προτού αρχίσουν οι 40 ημέρες νηστείας, ήταν συνηθισμένο στις χριστιανικές περιοχές να "γεμίζουν τις όψεις", δηλαδή να απολαμβάνουν πλούσια και λιπαρά φαγητά που την επόμενη μέρα και μέχρι το Πάσχα θα ήταν απαγορευμένα, στον απόηχο της χαρούμενης προετοιμασίας.
Αυτή η ημέρα των εορτασμών, στην οποία συμμετείχε μεγάλος αριθμός ανθρώπων, επέτρεψε ναχρησιμοποιηθούν τα αποθέματα λαδιού, βουτύρου, αυγών και γάλακτος σε φτηνές και γρήγορες παρασκευές ζαχαροπλαστικής που μπορούσαν εύκολα να απολαύσουν οι συμμετέχοντες στο Μάρντι Γκρα. Έτσι γεννήθηκε η παράδοση της κατανάλωσης βάφλας και κρέπας, αλλά πάνω απ' όλα των ανεπανάληπτων ντόνατς.
Η λέξη "beignet", υποκοριστικό της λέξης "beigne", χρονολογείται από τον 13ο αιώνα. Εκείνη την εποχή, αναφερόταν ήδη σε μια "μπάλα ζύμης τηγανισμένη σε βούτυρο". Ίσως να μην το γνωρίζετε, αλλά τα μπινέ διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή της Γαλλίας στην οποία παρασκευάζονται.
Είναι τόσο απλό, από την Προβηγκία μέχρι τη Βρετάνη, περνώντας από τη Λωρραίνη και τη Γαλάζια Πελοπόννησος, κάθε περιοχή και κάθε τόπος έχει τη δική του ιδέα για το ντάμπλις, με μια συνταγή που εμπλουτίζεται λίγο κάθε φορά - αλλά συχνά κρατάμε μια ζύμη με βάση το αλεύρι-γάλα-αυγά-βούτυρο - και ένα όνομα που της ταιριάζει!
Είτε είναι στρογγυλά, είτε τριγωνικά, είτε σε σχήμα διαμαντιού, είτε απλά, είτε γλυκά, είτε γεμιστά με μαρμελάδα ή σοκολάτα, είτε είναι τραγανά, είτε πολύ υγρά, είτε φτιαγμένα με ζύμη choux, ζύμη με προζύμι ή ζύμη brioche, τα ντόνατς είναι τα αγαπημένα μας!
Ακολουθεί μια σύντομη επισκόπηση των διαφόρων τύπων ντόνατς στη Γαλλία!
Και για να τα φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι, ρίξτε μια ματιά στις καλύτερες συνταγές από σεφ!
Λοιπόν, πώς ονομάζουμε τα ντόνατς στην περιοχή σας;
