¿Le gusta un buen helado, original y gourmet? La Pâtisserie Rayonnance , discretamente situada en el número 17 de la rue de Maubeuge, en el distrito 9, se transforma todos los sábados de verano en un auténtico laboratorio de delicias heladas.
Yuki y Lumi, al frente de esta encrucijada de influencias franco-japonesas, proponen una serie de parfaits de helado para comer en el local o para llevar. Su promesa: un viaje sensorial a través de texturas fundentes y crujientes y aromas delicados. Otros días, la casa propone bolas de sabores originales: hojicha, matcha, chocolate, yogur-menta, trigo sarraceno, ron-raison o fresa, así como eskimos de arándanos y queso blanco o de fresa y coco.
En este restaurante ya famoso por sus creaciones de pastelería con acento japonés, los parfaits glacés son el siguiente paso de una oferta culinaria cuidadosamente pensada. Cada composición se monta en capas sucesivas, revelando un dominio de las temperaturas, las texturas y el equilibrio de los sabores. El dúo trabaja con ingredientes cuidadosamente seleccionados: matcha de primera calidad, fruta de temporada, cervezas artesanales y productos lácteos de cuidada procedencia.
Nos hemos enamorado del parfait de matcha, que revela toda una gama de texturas y sabores: una base de panna-cotta de azúcar muscovado, cubierta con matcha warabimochi, un crumble de kinako y dos helados de té(hojicha y matcha). Una gelatina de té verde añade una nota herbal fresca, mientras que un mitarashi dango, un pequeño mochi cubierto con salsa de soja dulce, aporta masticabilidad al conjunto. Nos encanta el equilibrio entre amargor, dulzor y umami.
El parfait de fresa, más afrutado, combina helado de vainilla de Madagascar, sorbete de fresa y helado de leche de ribot. Se corona con un coulis balsámico de fresas y albahaca, merengue de pimienta negra de Madagascar y un palito de hojaldre para darle un toque crujiente. Una combinación equilibrada de frescura e indulgencia.
Para los amantes de los sabores clásicos, el Melocotón Melba Parfait revisita un clásico. Bajo un chantilly de verbena, se guisa un melocotón entero y se coloca sobre un dúo de helado de vainilla y sorbete de yogur y verbena. La salsa de frambuesa y vino tinto y las almendras caramelizadas añaden una profundidad inesperada al conjunto.
El parfait Choco-Bière, más atrevido, combina helado de India Black Ale de la cervecería Croix de Chavaux con helado de chocolate. Se acompaña de panna cotta vergeoise, crumble de chocolate, crêpes dentelles, turrón de avena y gelatina de cerveza. Un postre que juega con el amargor y la redondez dulce.
Los precios oscilan entre 14,5 y 15 euros, un precio justificado por la generosidad de las porciones y la calidad de los productos. Los sábados son el día perfecto para disfrutar de un helado fuera de lo común, en este pequeño rincón de frescor en pleno distrito 11.
¡Disfrute de su helado!
Fechas y horario de apertura
De 1 de julio de 2025 a 6 de septiembre de 2025
Ubicación
Pastelería Rayonnance
17 Rue de Maubeuge
75009 Paris 9
Tarifas
Boule de glace : €3.5
esquimau : €4.3
Le parfait glacé : €14.5 - €15
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
www.patisserie-rayonnance.com
