Divellec, la delicada marisquería con estrella Michelin al borde de los Inválidos

En el barrio de los Inválidos, el mítico restaurante de pescado Divellec, de Mathieu Pacaud, recibe a la chef Margot Bourgeois. ¡Un soplo de aire fresco en Beaufort escala 5!

En 2016, los Pacaud, padre e hijo, se embarcaron en una nueva aventura con la adquisición de Divellec, una auténtica institución del pescado y el marisco cerca de laAssemblée Nationale. Durante 30 años, Le Divellec, que debe su nombre a su antiguo chef-capitán Jacques Le Divellec, fue el abanderado del marisco de los tiburones de la política, que se sentaban a tiro de piedra en el Palais Bourbon.

Estos últimos lo convirtieron rápidamente en su comedor, con François Mitterrand a la cabeza, y la guía Michelin no tardó en concederle dos estrellas (de mer) hasta que el chef Le Divellec decidió marcharse en 2013.

El barco pasó entonces a manos del joven chef Mathieu Pacaud , que acababa de hacerse un hueco en la escena gastronómica parisina al obtener 1 estrella para Hexagone y 2 estrellas para Histoires, dos restaurantes ahora cerrados, tras 5 años al timón de L'Ambroisie, la goleta de 3 mástiles de su padre Bernard Pacaud.

Entre los dos han conseguido una nueva estrella para el Divellec, que ahora acoge a una chef ejecutiva con una formación atípica: Margot Bourgeois. Tras una carrera en finanzas, optó por pasarse al mundo de la gastronomía y, después de trabajar varios años junto a Mathieu Pacaud, ayudando a renovar y modernizar la carta del Divellec, ahora está en lo más alto del mástil.

Un soplo de aire fresco sopla en el establecimiento, y estamos encantados de embarcarnos en esta regata que celebra el mejor marisco: pescado, por supuesto, preparado de todas las formas posibles, pero también mariscos, moluscos y crustáceos, todos ellos tienen su lugar en el menú.

Algunos pescados se sirven enteros, para compartir y pagar por peso, como el pescado del día, que varía según las llegadas y le costará 18 € por 100 g, preparado a su gusto. Lo mismo ocurre con el bogavante azul ahumado al romero (22 €/100 g) y la langosta ahumada al romero(38 €/100 g). Una comida como un paseo por un puerto bretón a la llegada de los primeros arrastreros.

Sin ningún orden de preferencia, ya que todo era tan delicado y sabroso, nos gustaría mencionar las almejas gratinadas con tomillo limón (26 €), los calamares con perejil y chorizo (32 €), el lenguado meunière (75 €) cocinado a la perfección frente a la mousse, y las cigalas a la plancha con estragón (85 €). El baba al ron (25 €), al que le faltaba una porción de nata montada, era un poco menos tentador.

Cabe destacar que Divellec ha lanzado recientemente una oferta de tarde, en la que se puede disfrutar de una copa o un aperitivo en la amplia terraza, ¡sin tener que cenar necesariamente allí!

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.