Les Fous de l'Île, la institución de la Île Saint-Louis

Reprendido en 2008 en la Isla Saint-Louis por Boris y Émile Bazan, la pareja detrás de los Becs Parisiens que agrupa lugares como el excelente Chocho de Thomas Chisholm, el Christine y el Colvert en Saint-Germain-des-Prés, Les Fous de l'Île es toda una institución. Pero quien dice institución no tiene por qué pensar en un decorado anticuado ni en una cocina a la antigua, ¿verdad?

Este verano, Los Locos de la Isla abren un nuevo capítulo en su historia con la incorporación de un nuevo chef, Jonathan Lafon, quien asume aquí su primera posición como jefe de cocina tras haber sido sous-chef en el Relais Plaza.

En cuanto a la decoración, los Fous de l'Île también apuestan por un estilo moderno, con un diseño contemporáneo obra de Estelle Williot. Destaca una gran cristalera que domina una mesas largas capaz de acoger a un montón de amigos, con paredes en azul turquesa y pequeñas figuras de gallinas distribuidas por las estanterías aquí y allá.

Los gourmets discretos y las parejas valoran especialmente el rinconcito apartado, ubicado tras unas grandes ventanas de cristal, que permite disfrutar del ambiente sin ser demasiado vistos ni distraídos por el bullicio. Porque Les Fous de l'Île es un bistró con carácter y chispa, donde el servicio, liderado con gracia por la directora Caroline Jamois, se combina con las risas alegres de los comensales que lo llenan de vida.

Generosa y acogedora, la cocina de Jonathan Lafon también se caracteriza por su respeto a la estacionalidad de los productos, preparados en el momento, como lo acredita el título de Maître-Restaurateur que obtuvo el restaurante hace unos años. Es difícil imaginar una propuesta más fresca que la de su pizarra y su menú accesible por 26€: entrante, plato principal y postre, que cambia a diario según los productos del mercado y los pequeños productores socios de este circuito corto y sostenible, como el horticultor Christophe Latour.

Para acompañar estos platos bistronómicos, Les Fous de l'Île también son locos por buenos vinos y disponen de una carta que hará enrojecer a más de uno, que va desde las cuvées más discretas hasta las grandes casas, pasando por botellas clásicas y magnums y Jéroboams festivos, ideales para grandes reuniones con amigos. Estas bebidas también se pueden degustar en el sótano del restaurante, en una enigmática wine room. Para los amantes de cocktails, las propuestas de la carta son de lo más originales, como el Béguin (ron oscuro y blanco, licor de albaricoque y jarabe de canela; 12€).

Durante nuestra visita, a la caña, disfrutamos de un pulpo (16€) cocido a la perfección, acompañado de trozos hermosos de aguacate y un condimento de jalapeños que despierta los sentidos, unos alcachofas torneadas (10€) con pecorino picante, una bonito (26€) al estilo tataki, con berenjena confitada y un toque de jengibre, y también una deliciosa pollo amarillo de las Landas (24€), con gnocchetti de la Casa Briardines, espinacas y una cremosa salsa de vino amarillo que reconforta. ¡Una combinación que sorprende!

Y para los amantes de la mozzarella, quizá hayamos encontrado EL plato estrella de tu verano: una burrata de 500g (!) acompañada de pesto y generosas hojas de albahaca (50€), ideal para compartir entre amigos... o no.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.