Lombem, el restaurante de carne a la leña de París

Los amantes de la carne tienen un nuevo cuartel general parisino: Lombem, un nuevo restaurante de carnes a la brasa de leña en el famoso Passage des Panoramas, en el distrito 2 de la capital.

Detrás de esta nueva dirección gastronómica se encuentran Aurore y Matthieu Bégué, procedentes de una familia de carniceros y restauradores que se remonta a tres generaciones. Juntos, se han fijado la misión de devolver a la carne y a la carnicería su antiguo esplendor a través de un poderoso concepto: cocinar la carne a la leña.

Lombem dispone de una parrilla de leña de 700 kg de hierro fundido, ladrillo y acero esmaltado, en la que se preparan casi todos los platos de la carta. Una vuelta rápida en la parrilla y la carne sale perfectamente asada. Una auténtica delicia.

Cuando se trata de calidad, puede confiar en el equipo de Lombem por su transparencia y su abastecimiento claro, francés y local. La carne también se sacrifica in situ. El restaurante cuenta con socios reconocidos como Sept Monts, des Hommes & des Bœufs y Eric Lefebvre (Fromager Meilleur Ouvrier de France).

A la carta (porque seguro que es lo que más os interesa, pequeños gourmets): entrantes para compartir y empezar bien la comida. Pan de ajo casero (4 €), tabla de embutidos (10 €) o cecina de León (9 €).

Nos tentaron las rillettes de ternera Angus y encurtidos (7€), bien condimentadas; elhummus de remolacha asada (6€) con su delicioso sabor ahumado, y la cazuela de queso fundido con picatostes de brioche (8€), un entrante generoso y chorreante que no recomendaríamos a los que estén en modo cuerpo de verano en este momento, ¡pero que sin duda recomendaríamos a todos los gourmets y demás amantes del queso fundido!

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Lombem también ofrece algunas ensaladas (14-15 €) y una hamburguesa vegana para los más inquietos (15 €). Si, por el contrario, has venido a Lombem en busca de buena carne que devorar, ¡no te decepcionará!

Chuletón a la parrilla y gambas (28 €), bistec de falda cortado como una mitra (18 €), costilla de ternera Hereford Angus para dos (70 €)... Nuestros estómagos carnívoros no saben qué hacer.

Al final, optamos por el tartar casero au couteau (16 €), un plato clásico de Lombem que puede condimentar usted mismo; las costillas de cerdo de granja del Suroeste, lacadas a la barbacoa con col lombarda asada (15 €); y, por último, el solomillo, madurado un mínimo de 40 días, cortado al grosor (29 €), una noble pieza de carne que puede realzarse con una salsa chimichurri para darle aún más emoción, y servirse con un gratinado dauphinois con setas y verduras de temporada al horno de carbón.

¡No crea que todo ha terminado para nosotros! Antes de marcharnos, pasamos al postre, donde nos obsequian con algunas sorpresas encantadoras: una rebanada de tatin de manzana con crema espesa (8 €), una rebanada de brioche tostado con fromage blanc y mermelada de leche (7 €) y, por último, la mousse de chocolate de Mamie T. (5 €), servida directamente en la mesa desde el gran tarro.

Por si fuera poco, Lombem cuenta con un bar clandestino en el sótano, donde se sirven cócteles a la parrilla elaborados con siropes caseros. Si eres un amante de las emociones fuertes o un aprendiz de vaquero, también te espera una sorpresa: un toro mecánico, para que retes a tus amigos a ver quién aguanta más tiempo sobre él (antes de comer, ¡te lo recomendamos!).