En 2018, tras más de diez años al frente de Drouant, el chef Antoine Westermann cedió el negocio a los hermanos Gardinier (propietarios del doble estrella Michelin Le Taillevent) para dedicarse en cuerpo y alma a su propio restaurante de aves, Coq Rico, encaramado en la Butte Montmartre.
Se abre así un nuevo capítulo para Drouant, lainstitución parisina que desde principios del siglo pasado ha acogido las cenas de decisión de los miembros de la prestigiosa Académie Goncourt - Colette, Jules Renard, Aragon, Jean Giono y Octave Mirbeau tuvieron allí su cubierto, así como la entrega anual del célebre premio literario.
Una vez terminada la recuperación, llegó el momento de desempolvar los bancos, los menús y la imagen de Drouant. Y aunque el restaurante conserva toda su elegancia de antaño y su ambiente jazzístico, la carta sigue ofreciendo algunos de los grandes clásicos de la gastronomía francesa, pero ha sido brillantemente actualizada.
Esa noche se ofrecía el menú Gaillon (46 euros), disponible para el almuerzo y la cena, con una selección de 2 entrantes, 2 platos principales y 2 postres del día, o las sugerencias permanentes del restaurante, que cambian con las estaciones.
Así que lo mejor es dejarse tentar por los platos a la carta, y vaya si la gastronomía francesa es envidiable. Como entrantes, el paté de tres carnes en croûte (19 €), con un fino relleno de cerdo, ave y pato; y las ancas de rana (22 €) salteadas en sartén con mantequilla y sabayón de perejil. Dos entrantes clásicos pero agradables (aunque no les habría venido mal un poco más de condimento).
A continuación, pasamos a los platos principales: el vol-au-vent à la financière (36 €) con beatillos de ave y cigalas; y el fricasé de mollejas (37 €), jugo de syrah, setas y ventrèche -servido con puré de patatas ultrafino- se sirven en nuestra mesa. Dos platos generosos, dos éxitos.
En cuanto a los postres, nos enamoramos del baba (16€), cítricos y kumquat confitado como un ron arreglado (que nos hubiera gustado un poco más empapado), y del mille-feuille (18€), vainilla bourbon y caramelo de mantequilla semi-salada, con un hojaldre aireado de lo más agradable.
Drouant, mítica institución parisina, ¡sigue renovándose y sorprendiéndonos!
Ubicación
Drouant
18, place Gaillon
75002 Paris 2
Información sobre accesibilidad
Tarifas
Desserts: €11 - €18
Entrées: €16 - €39
Plats: €24 - €49
Menu Gaillon: €46
Sitio web oficial
drouant.com
