Quién no ha oído hablar de las deliciosas pizzas de Dalmata ? Este restaurante rosa abrió sus puertas en 2018, en el distrito 2 de París, y desde entonces ha deleitado el paladar de muchos amantes de los sabores italianos.
¿El secreto? Un horno de leña, importado directamente de Nápoles, que produce unas pizzas increíbles, a la vez ligeras y sabrosas, aderezadas con productos de calidad: ecológicos, Slow Food, IGP o DOP.
En el verano de 2021, el Gruppo Dalmata dará que hablar con la apertura de su segundo restaurante en París. Con el nombre de Giorgio, este nuevo restaurante situado en el distrito 11 tiene capacidad para 90 comensales en el comedor y 40 en su encantadora terraza a la sombra. Julien Bouaziz ha puesto toda la carne en el asador.
Aún más rosa y decididamente más disco, Giorgio ofrece a los gourmets un viaje festivo y verdaderamente gourmet a través del tiempo y del espacio, gracias a su decoración inspirada en el retrofuturismo, la Italo disco y el glamour californiano de los años 70.
En cuanto a la comida, hay dos hornos napolitanos de leña para pizzas aún más deliciosas, como la Pantera Rosa (17 €), con mozzarella fior di latte, mortadela, crema de pistacho y, lo más sorprendente, praliné de pistacho. Para los amantes de los sabores dulces y salados.
Pero a diferencia de su hermana mayor Dalmata, Giorgio también ofrece una serie de entrantes para compartir: algunos apenas elaborados, que ponen de relieve la calidad del abastecimiento de Giorgio -mozzarella di Buffala ultracremosa, bresaola, stracciatella ahumada, prosciutto-; así como otros entrantes calientes, más cocinados, que nos dejaron boquiabiertos.
Por ejemplo, nos enamoramos del delicioso tataki de atún rojo a medio cocer (12 €), acompañado de tomates Datterini confitados. Cabe destacar que Giorgio compra el pescado a diario, a medida que los pescadores llaman al equipo para informarles de una captura concreta. ¡No podría ser más responsable!
También recomendamos la polenta frita con ragú de boloñesa (9 €), el excelente vitello tonnato cocinado a baja temperatura (14 €) y, sobre todo, la gran bola frita de ternera desmenuzada (8 €), para mojar en una crema de pimiento picante. Nos hubiera encantado probar la burrata frita, pero fue víctima de su propio éxito y ya no estaba disponible en la carta. Volveremos para probarla cuando llegue el momento.
Naturalmente, no podemos resistir la tentación de probar un cóctel creado por los propios mixólogos del equipo de Dalmata. Nuestros favoritos son el cóctel de ruibarbo y el de albahaca, ambos súper refrescantes y en su justa medida.
Para los platos principales, además de la pizza Pantera Rosa, nos decantamos por un plato muy original: lasaña montada en un minuto (17 €) y cubierta con una generosa crema de parmesano; y por un plato un poco menos italiano que los demás: costillas de cerdo caramelizadas con balsámico y naranjas sanguinas sicilianas, que nos hubiera gustado que tuviera un poco más de sabor italiano.
Se lo decimos desde ya: no se salte los postres, o podría perderse este increíble Pistachou (12 €), un enorme chou crujiente relleno de helado de pistacho hecho al momento (¡!); o el Capucci (8 €), ¡un tiramisú líquido helado presentado en una taza de café!
¿Tiene ganas de conocer a Giorgio?
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Giorgio
21-23 Rue de Charonne
75011 Paris 11
Sitio web oficial
www.gruppodalmata.com
