Grain[s], la bodega de vinos y sake Becs Parisiens de Saint-Germain-des-Prés

Ya detrás de ChoCho, el excelente restaurante de Thomas Chisholm, Les Fous de l'Ile, la institución de Île Saint-Louis, Le Colvert y Le Christine en Saint-Germain-des-Prés, Les Becs Parisiens prosiguen su impulso en Saint-Germain con la inauguración de Grain[s] a dos pasos del Marché Saint-Germain, un lugar proteico que es en parte bodega de vinos, en parte bodega de sake y en parte bar restaurante .

Al frente de este pequeño y discreto bar, que esconde bien sus secretos -como demuestra la silenciosa y tenue sala del sótano, invisible desde la calle-, están el sumiller Mathieu Guérin, que ha trabajado en Mosuke, y el chef Julian Avila, que ha trabajado en Sur-Mesure y ChoCho. El primero pone su experiencia en vinos y sake a disposición de los comensales, y ha creado una carta de vinos tintos, blancos y rosados, todos ellos biodinámicos (pero no limitados a eso) y procedentes de productores de confianza.

Lo mismo ocurre con el sake para el hombre que se formó con David Biraud, sumiller jefe del Mandarin Oriental , y con Xavier Thuizat, Mejor Sumiller de Francia. Y qué placer sorber esta delicada bebida por lo que es, o descubrirla maridándola con los platos del chef Julien Avila.

Encargado de la parte sólida de la carta, ha ideado un menú corto y estacional que cambia de una semana a otra. Y siempre con el mismo cuidado por abastecerse de productos locales de calidad, que transforma en sus recetas inspiradas en el Mediterráneo y Norteamérica, la comida callejera y la bistronomía.

• Leer también
• Vinotecas y bodegas de París, nuestras mejores direcciones
• Nellu, restaurante bistronómico y brillante vinoteca
• Le Comptoir des Résistants, restaurante y vinoteca con valores y platos ecorresponsables

Durante nuestra visita, nos deleitó con crosnes con mantequilla quemada (7 €) para picar como rábanos, patatas bravas (9 €) para mojar en salsa ahumada y alioli, finas lonchas de jamón serrano (16 €), un sándwich club (14 €) con setas a la plancha -un poco demasiado secas- y relleno de sobrasada, linguini (15 €) con mantequilla ahumada y salvia, una original brocheta de codorniz (16 €) con salsa barbacoa y pera fermentada y, para terminar con delicadeza, un postre a base de membrillo asado (6 €) y mascarpone avinagrado.

Todo ello acompañado de las mejores bebidas, por supuesto. Qué mejor manera de pasar una velada en Saint-Germain-des-Prés.

El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consúmalo con moderación.