París no deja de acoger nuevos restaurantes italianos que sacan a la luz especialidades callejeras francamente poco conocidas en París. Tras las pizzas fritas de Frittza y, más recientemente, los supplì y panzerotti deAlla Mano, el chef Gennaro Nasti ha resucitado en Tribunali otra especialidad napolitana de comida callejera: la pizza a rot e carrett, también conocida como "pizza de rueda de carro".
El chef Nasti se dio a conocer en París haciendo volar con destreza la masa de pizza en Bijou, votada tercera mejor pizzería de Europa en 2020 (ahora Popine), antes de abrir +400° Laboratorio (ahora se ha retirado del proyecto) y de inaugurar recientemente la Brasserie Italienne by Nasti en el distrito XVI.
Precursora de la pizza napolitana que hoy amamos por sus bordes redondeados y regordetes, la pizza "a rot e carrett" se distingue por su gran formato (¡30 cm de diámetro!), que recuerda a una rueda según el poeta y narrador napolitano Velardinièllo, pero también por su masa fina y su pavimento estrecho, ¡el aspecto original de la verdadera pizza napolitana, según el chef!
Esta pizza XXL apareció por primera vez en el siglo XV, justo en el corazón del distrito judicial de Nápoles, en via dei Tribunali -¿ve el enlace con el nombre del nuevo restaurante de Gennaro Nasti? Una forma práctica de comer esta gran pizza para abogados y acusados con prisa era doblarla en 4, como una pizza portafoglio - su descendiente cercano que se puede disfrutar en París en Magnà.
"Mi abuela solía comerla en la acera, y esta pizza me evoca tantos recuerdos... Quería recrear un lugar popular, abierto y accesible. Más que una pizza, es un pedazo de la historia de Nápoles que traigo a París", explica el chef Gennaro Nasti. ¿Ha merecido la pena la apuesta? Ya hay que decir que el chef napolitano se esmera, como de costumbre, en abastecerse de las mejores harinas, quesos y salsas de tomate.
En cuanto a las recetas, Tribunali ofrece los clásicos que cabe esperar de una pizzería -margarita (9,50 €), 4 quesos (11,50 €) y pizza reine (12 €)- junto a recetas más personales, como la pizza lasaña (13,50 €) con ragú,50 €) con ragú, pizza parmigiana (13 €) con berenjena o pizza Emiliana (18 €) con jamón de Parma, tomates secos, burrata, piñones, ajo, rúcula y pesto de albahaca.
Al final, aparte de su formato ampliado, las pizzas de Tribunali son similares a las pizzas habituales de Gennaro Nasti, bien hechas y generosamente cubiertas. El precio de la margarita, de 9,50 €, hace que la comida callejera parisina baje (un poco) a la tierra.
La otra especialidad a descubrir en Tribunali, y siempre para comer sobre la marcha, son los famosos panuozzi, bocadillos originarios de Campania, a medio camino entre el panini y la pizza -se elaboran con la misma masa que esta última-. Del más sencillo (tomate/parmesano/albahaca; 7,50 €) al más divertido (mortadela/pistachos/crema de stracciatella; 12 €), los panuozzi de Tribunali se devoran en un abrir y cerrar de ojos.
¿Será panuozzo o pizza a rot e carrett' este mediodía?
Sitio web oficial
tribunali-pizzerianapoletana.co
