Moemachi, una pequeña tienda de takoyaki en el Sentier

Aunque no es la especialidad japonesa más conocida ni la más extendida en París, los takoyaki son, sin embargo, un manjar de la cocina nipona. Literalmente "pulpo a la parrilla", los takoyaki son pequeñas bolitas de masa similar a la de las tortitas, rellenas de trozos de pulpo.

En el lado Sentier de la ciudad, Moemachi abrió recientemente las puertas de su pequeña tienda decorada con motivos pop, con estanterías repletas de figuritas. La decoración kawaii es innegablemente original, y atrae la atención de curiosos y aficionados ya conquistados por el auge del manga y el anime en la cultura popular en los últimos diez años.

Originalmente, el takoyaki era el plato de comida callejera por excelencia en la región de Osaka. De hecho, es un auténtico espectáculo al aire libre, ya que los puestecillos callejeros que lo sirven, llamados yatai, disponen de una placa de cocción al aire libre, una forma ideal de atraer a los clientes y garantizar la frescura de estas bolitas de masa, que se comen recién sacadas del molde de 3, 6 o incluso una docena.

Es una tradición que se perdió con la llegada del takoyaki a la capital, pero aún pervive en algunos restaurantes japoneses-parisinos, y Moemochi es uno de ellos. No es de extrañar, pues, que los transeúntes con el estómago vaciado por el hambre se sientan intrigados por la meticulosa preparación de estas minúsculas bolas de masa, en las que se vierte la masa en moldes redondos, se cubren con trozos de pulpo (demasiado poco, para nuestro gusto, en Moemachi) y luego se les da la vuelta de forma elegante con una larga y fina pala de madera.

Aunque no es muy rico en pulpo, los sabores y texturas del takoyaki de Moemochi son, no obstante, auténticos takoyaki japoneses, cubiertos con una salsa similar a la salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa y virutas de katsuobushi, el famoso bonito seco, cuyo ballet es siempre un placer contemplar.

En el menú de este pequeño boui-boui hay otro plato inusual de comida callejera, para comer con los dedos: inari sushi, una especie de bola de arroz cubierta con una selección de cerdo seco agridulce, ternera (sorprendentemente se sirve fría, una lástima), y rodeada de una piel de tofu frito para mantenerla en su sitio y añadir sabor.

En cuanto al resto de la carta del Moemachi, ramen, katsudon y otros platos en salsa, será mejor que visite los restaurantes japoneses de la rue Saint-Anne, que ofrecen platos más refinados y mejor ejecutados por un precio similar.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.