Los hermanos Dumant se hacen cargo de Le Mouton Blanc, cocina burguesa al estilo normando

L' Auberge du Mouton Blanc, toda una institución en eloeste de París , donde se reunían La Fontaine, Molière y Boileau, se renueva con la llegada de los eficientes hermanos Dumant. Se escribe una nueva página para este viejo albergue parisino.

Margot y Félix Dumant, hermanos de una familia de restauradores, ya son conocidos por Aux Crus de Bourgogne, Le Chardonnay, Aux Bons Crus, Les Marches y, más recientemente, Aux Lyonnais, en asociación con Alain Ducasse. Se trata de direcciones tradicionales parisinas que hacen honor a una cocina francesa igual de tradicional, galante con el pasado pero nada polvorienta.

Para esta adquisición de Le Mouton Blanc, el dúo se ha asociado con Tristan Lefebvre, antiguo propietario de Le Vin de Bellechasse. Situado en el corazón del distrito 16, en el número 40 de la rue d'Auteuil, este restaurante, uno de los más antiguos de París, entra en una nueva era... sin dejar de hacer honor a su auténtica y generosa cocina francesa.

El trío le ha dado untoque normando a esta cocina burguesa. Al fin y al cabo, Deauville no está tan lejos. Encontrará mejillones con patatas f ritas a la marinera o a la crema (21-23 €), oeufs cocotte con crema de Pont-L'Évêque, escalope de ternera a la normanda (25 €), lenguado meunière, morcilla con manzanas (22 €), Pollo Vallée d'Auge, mariscos, quesos normandos y, para terminar, el tradicional trou normand, antes de pasar a la faisselle con compota de manzana o a la teurgoule, arroz con leche al estilo de Caen.

Una delicia de sencillez, también, con esta salsa de aguacate y cóctel de gambas (14 €), de lo más vintage, o estos raviolis de royans (19 €), tan cremosos como quieras. Para comer, el menú entrante/principio le costará 24 €; 39 € el menú entrante/principio/postre/aperitivo/copa de vino: ¡una fórmula a la antigua!

También en la decoración se ha respetado el pasado del local. El estudio Rodaa ha combinado cuidadosamente los códigos del bistró parisino (mostrador de zinc, banquetas de cuero) con toques más contemporáneos (suelo de terrazo), como un eslabón entre las distintas vidas de Le Mouton Blanc.

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Una dirección que debería volver rápidamente al corazón de los asiduos. Sobre todo porque dispone de una pequeña terraza en la calle, ¡ideal para los días soleados!

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.