Breve historia de los grandes restaurantes de París: La Petite Chaise, el restaurante más antiguo de París

Discretamente situado en la rue de Grenelle, en el distrito 7, La Petite Chaise encarna toda una página dela historia culinaria parisina. Inaugurado en 1680, este lugar único reclama con orgullo el título de restaurante más antiguo de París, con una actividad ininterrumpida durante más de tres siglos.

Una joya histórica que combina gastronomía burguesa, anécdotas reales y recuerdos literarios.

Una posada nacida bajo Luis XIV

En 1680, en un París aún marcado por el esplendor del reinado de Luis XIV, el chef italiano Francesco Procopio dei Coltelli aún no había abierto Le Procope y el barrio de Saint-Germain-des-Prés era un coto de caza popular para la nobleza. En este ambiente nació La Petite Chaise, pensada desde el principio para acoger a los amantes de la buena mesa. Fue concebida desde el principio para acoger a los amantes de la buena mesa, con una parrilla para atar caballos, salas abovedadas y recetas tradicionales apreciadas por la aristocracia. La Petite Chaise lo tenía todo para convertirse en un punto de encuentro ineludible de la época, un lugar para comer bien y conocer a gente importante.

Un refugio para hombres de letras y revolucionarios

A lo largo de los siglos, la lista de clientes de La Petite Chaise se ha convertido en una auténtica lección de historia. Jean Racine vino aquí cuando era secretario de la duquesa de Chevreuse. Más tarde, el Regente celebraba allí lo que él llamaba modestamente "cenas", que eran más bien veladas galantes. En el siglo XIX, el establecimiento se convirtió en punto de parada de personalidades tan diversas como el policía Vidocq , que recibía allí a sus informantes, y el gastrónomo Brillat-Savarin, que escribió allí pasajes de su célebre Fisiología del gusto. El espíritu de la Ilustración y la Revolución sobrevolaba las mesas.

Murallas cargadas de historia

La decoración de La Petite Chaise se mantiene fiel a su pasado. Paredes de piedra, carpintería antigua, sillas rústicas, cuadros antiguos y reliquias literarias dan la impresión de estar cenando en una casa burguesa congelada en el siglo XVIII. Más que un decorado, es un teatro de época que acoge a los comensales. La intimidad del local, sus silenciosos salones y su tenue iluminación crean un ambiente cálido y profundamente parisino, alejado del bullicio de las grandes brasseries.

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Cocina francesa a la antigua usanza

En el plato, La Petite Chaise ofrece cocina tradicional francesa, servida con espíritu de fidelidad a la tierra. Los grandes clásicos burgueses ocupan un lugar de honor: huevo con mayonesa, remoulade de apio, sopa de cebolla, carrillada de ternera, coq au vin o tarta de chocolate. Las recetas son sencillas, sinceras y ejecutadas sin florituras. No se trata de un restaurante espectáculo, sino de un lugar de memoria culinaria, donde cada plato cuenta la historia de una tradición gastronómica nacional, respetada y transmitida.

Una institución parisina viva

A lo largo de los siglos, desde Chateaubriand hasta Colette y Jean-Paul Sartre, por las puertas de La Petite Chaise no han dejado de pasar huéspedes prestigiosos y anónimos. Algunos han llegado a caballo, otros a pie y otros tras viajes interestelares (Thomas Pesquet). La Petite Chaise es un refugio de largo tiempo, un lugar donde se puede almorzar en la misma habitación que un académico del siglo XVIII, cenar bajo las piedras que conoció Racine y salir con la sensación de haber viajado por el pasado de la capital.