Ya conocías Kodawari Yokocho y su ambientación de calle tokyoíta reconstruida, luego Kodawari Tsukiji nos sumergió en un auténtico mercado de pescado nipón. A partir de ahora, ven a descubrir Kodawari Ueno, la nueva y tercera dirección de Kodawari Ramen en París.
Siempre fiel a esta especialidad japonesa basada en fideos, caldo y otros ingredientes deliciosos, Kodawari Ueno nos propone un nuevo viaje sensorial en pleno corazón de Japón; un país tan querido a los ojos de Jean-Baptiste Meusnier.
Apasionado por la cultura y la gastronomía niponas, este ex-piloto de caza se reinventó como empresario de éxito. Es así responsable de Kodawari Yokocho, inaugurado en la primavera de 2016 en la calle Mazarine, seguido de Kodawari Tsukiji, abierto en mayo de 2019 en la calle Richelieu. Y pese a los años, estos dos restaurantes no dejan de llenar. Hay que decir que, además de ofrecer deliciosos ramen a precios asequibles, Kodawari Ramen sumerge a los clientes en un viaje inmersivo único, con decorados más reales que la vida.
Este verano, a 10 años de la apertura de su primer restaurante, Jean-Baptiste Meusnier escribe un nuevo capítulo con este tercer establecimiento en París. Y el empresario ha decidido implantar su nueva apuesta a apenas unos metros de la famosa rue Saint-Anne. Diríjanse más exactamente al N°31 rue des Petits-Champs, en el primer distrito de la capital, para cruzar las puertas de Kodawari Ueno, que abrió oficialmente el 4 de julio de 2026.
Esta vez, la carta honra al pato en sus caldos, y no cualquier pato, sino el pato de Périgord! Finalmente, poco común en Japón, el ramen de pato se ofrece, para la ocasión, en varias versiones. También hay entradas especiales en el menú. Como en sus dos restaurantes anteriores, Jean-Baptiste Meusnier ha realizado numerosos viajes a Japón para perfeccionar sus recetas, descubriendo nuevas salsas y nuevos ingredientes. Una oportunidad para que Jean-Baptiste Meusnier demuestre una vez más toda la diversidad y riqueza de los ramen.
En cuanto al ambiente, tras la calle tokyoense y el mercado del pescado, Kodawari Ueno se fija en las estaciones de las calles japonesas y, más concretamente, en los puestos situados justo debajo de esas estaciones; lugares de vida donde los japonéses se cruzan tras la jornada laboral para compartir un cuenco de ramen y un vaso de sake caliente. Para quienes aún no han tenido la suerte de visitar Tokio, sepan que Ueno es un barrio situado al noreste de la capital japonesa, donde se halla la estación de tren que le da nombre.
Entonces, ¿qué tal Kodawari Ueno? ¿Y qué menú ofrecen a los clientes? Tuvimos la oportunidad de conocer esta tercera dirección durante una preapertura. Una cosa es segura: este nuevo restaurante de la cadena Kodawari Ramen no debería dejarte indiferente. En primer lugar está esa nueva escenografía, trabajada al detalle, que nos transporta directo bajo las vías del tren de la estación Ueno en Tokio. Entre las numerosas inscripciones, carteles y señaléticas escritas en japonés, los conductos de ventilación, los cables, la tubería, los teléfonos de emergencia y la estructura metálica sobre nuestras cabezas... ¡la ilusión es perfecta!
Con capacidad para unas 25 cubiertas aproximadamente, Kodawari Ueno es el más pequeño de los tres restaurantes de la cadena en París. Aquí se toma asiento en diminutos taburetes alineados delante del mostrador, con una vista directa a la cocina. También se ha instalado una mesa de madera en la entrada, para seis comensales, que da a la rue des Petits Champs. Como entenderás, la comodidad es rudimentaria. Pero esa proximidad con los vecinos evoca el ambiente de muchas tasas en Tokio y forma parte integral de la experiencia. Porque Kodawari Ramen es conocido desde sus inicios por ofrecer a sus clientes una auténtica inmersión, un viaje al país del Sol Naciente sin salir de París.
Kodawari Ueno lo tiene todo y lleva el concepto un paso más allá, haciendo vibrar la barra como si un tren pasara justo por encima. Algunas luces se apagan también durante unos segundos. Para lograr una inmersión total, Jean-Baptiste Meusnier fue a grabar sonidos muy característicos de Japón, como el rugido de los trenes o la ambientación de las calles y de las estaciones. Este sonido se reproduce de forma continua durante el servicio.
En lo que respecta al menú, no hay carta en Kodawari Ueno. Aquí todo se gestiona a través de una única terminal instalada en la entrada, como ocurre en muchos restaurantes de ramen en Japón. Pero no hay que alarmarse: el sistema es intuitivo. En la pantalla se pueden seleccionar cuatro secciones: entrantes, ramen, bebidas y alcohol.
En cuanto a las entradas, tienes la opción entre el clásico edamame, esas famosas judías japonesas, pero reinterpretadas para la ocasión con aceite de magret, Mentsuyu (condimento a base de dashi, salsa de soja, mirin y azúcar) y flor de sal. ¿Otra entrada del menú? El Kamo Donburi au Seji, un magret de pato acompañado de una crema de salvia y dashi. Por nuestra parte, optamos por el suculento carpaccio de magret de pato, con su gravlax de bayas de enebro, su salsa Ponzu y su pimienta verde. Ultra fresco y tierno, este carpaccio de pato es una excelente forma de empezar. Kodawari Ueno también propone el Tsukune de canard, formado por tres albóndigas de pato a la parrilla con su salsa Yakitori. Recomendamos empezar la degustación con la albóndiga de pato con gambas y limón, seguida de la de pimiento y queso, mucho más picante y especiada. Para terminar, la albóndiga de pato a la vieira.
En lo que respecta a los ramen, por ahora la carta ofrece dos recetas distintas, comenzando por el Kamo Shoyu Ramen, elaborado con un caldo claro de pato, finas y tiernas lonchas de magret de pato de Périgord, ahumadas con madera de cerezo, fideos artesanales hechos en la casa, una alga nori, pimienta cítrica y algunos condimentos. Por otro lado, llega el Paitan Seabura Ramen. Los ingredientes son idénticos, salvo que aquí el caldo es cremoso. Nota: estos dos ramens pueden pedirse con o sin dos Wonton, las famosas empanadillas tradicionales que en esta ocasión esconden magret de pato y gambas. ¡Y se los recomendamos encarecidamente!
Los habituales de Kodawari Ramen lo saben; también es posible añadir toppings, como el huevo Tamago marinado durante 48 h, los fideos Kaedama o el Chashu de magret ahumado.
Como sus grandes hermanos Yokocho y Tsukiji, Kodawari Ueno apuesta por la calidad y nos deleita el paladar. Cierto es que el caldo es grasoso, pero no empalagoso. Un pequeño consejo: remuevan bien el caldo antes de saborearlo, ya que la grasa tiende a subir a la superficie. No tarden tampoco en saborear su magret de pato rosado, porque, con el caldo servido muy caliente, la carne puede seguir cocinándose. Pero en lo que respecta al umami, no hay nada que reprochar: es un deleite y una auténtica explosión de sabores que nos transporta directamente a Japón.
En cuanto a precios, calcule 5 euros por el edamame y 9,50 euros por las otras entrantes, luego 16,90 euros por el ramen de pato o 19,90 euros por el ramen de pato con wonton. Para los toppings, añada entre 2,50 euros y 4 euros según su elección. Para bebidas, Kodawari Ueno ofrece cerveza (5 euros) o sake caliente (9,50 euros).
Al final, Kodawari Ueno nos revela una nueva faceta de un Japón popular y a veces poco conocido a través de nuevas recetas de ramen con pato. Una apuesta que no agradará a los vegetarianos, pero encantará a los carnívoros en busca de originalidad y de gastronomía nipona. Debido a su distribución y a la música de fondo constante, eviten Kodawari Ueno para una velada en pareja. En cambio, para vivir una verdadera experiencia sensorial alrededor de un plato dominado y delicioso, entonces están en el lugar adecuado. Kodawari Ueno les sorprenderá con su decoración y su ambiente, y les deleitará con sus entrantes y sus famosos ramens, ¡siempre de calidad!
Nuestra intuición nos dice que es probable que haya gente. Así que, como siempre con Kodawari Ramen, toca armarse de paciencia y no temer hacer cola, porque los que llegan primero son los que serán atendidos primero.
Sitio web oficial
www.kodawari-ramen.com
Más información
Próxima apertura en el centro de París
