Balcon Paris: probamos el nuevo bistrot de Julien Sebbag, ubicado en la azotea de las Galeries Lafayette

Hay restaurantes a los que uno va sobre todo por el plato. Y luego están aquellos donde la vista ya forma parte del menú. Encima de las Galeries Lafayette Paris Haussmann, Balcon Paris, el nuevo rooftop de Julien Sebbag, juega claramente esta segunda baza. Aquí, el panorama se extiende sobre los tejados de la capital con, por un lado, la Torre Eiffel y el Palais Garnier, y por el otro, el Sacré-Cœur.

Hay restaurantes a los que uno acude primero por el plato. Y luego están aquellos en los que la vista ya forma parte de la carta. Encumbrado en la azotea de las Galeries Lafayette Paris Haussmann, Balcon Paris, el nuevo rooftop de Julien Sebbag, pertenece claramente a la segunda categoría. Por un lado, la Torre Eiffel y el Palais Garnier; por el otro, el Sacré‑Cœur. El marco está definido, y resulta difícil negar su efecto.

Después de cinco años al frente de Créatures, el chef cambia de registro. Se acabaron las pequeñas raciones para compartir; llega un bistrot parisino más clásico, con entrada, plato y postre. La cocina sigue fiel a su ADN: simple, generosa y bien ejecutada, sin buscar hacer demasiado en la presentación. En la carta y en el semanario —cuyo programa se mantendrá igual hasta la rentrée—, los grandes clásicos del bistrot reciben un ligero aire de renovación: huevos con mayonesa de ajo negro, ensalada de tomates de variedades antiguas, burrata y vinagre de saúco, coquillettes a la trufa y parmesano, entrecot con salsa de pimienta, o profiteroles de chocolate y pistacho.

En la mesa, las promesas se cumplen en general. Los tomates de variedades antiguas son especialmente sabrosos, los macarrones cortos llegan en ración generosa y los cócteles están tan cuidados como elegantes. Queda una impresión más contrastada respecto a la relación calidad-precio. Algunas platos dan la sensación de que se paga tanto por el marco como por su contenido. Los huevos con mayonesa, aunque bien ejecutados, muestran un precio que los coloca a la altura de algunas referencias parisinas muy reputadas. El mismo veredicto para la ensalada de tomates, generosa pero bastante simple en su composición.

Los postres también juegan con el contraste de temperaturas. La profiterole sigue siendo golosa, aunque la masa de hojaldre está un poco seca. El crumble de albaricoque se parece más a un clafoutis y le falta crujido. En pleno verano, una propuesta más fresca y más afrutada también habría sido bienvenida. Nada que reprochar, pero a ese nivel de precio se espera que el plato esté a la altura de las circunstancias.

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El servicio, por su parte, merece una mención. El equipo se muestra atento, sonriente y presente sin volverse invasivo. Para aprovechar al máximo el panorama, conviene reservar para asegurarse una mesa en la terraza junto al borde. Sin reserva, también es posible pasar a tomar un café o un cóctel; en ese caso, prefiera las horas valle entre dos servicios, porque los mejores asientos no quedan libres durante mucho tiempo. Con una capacidad de 140 comensales en terraza, Balcón París cuenta con un buen aforo, pero su éxito podría llenar pronto el paisaje.

A lo largo del día, la dirección cambia de ambiente. Se puede tomar un café por la mañana, almorzar a pleno sol o quedarse hasta la hora dorada. Y cuando el sol se escurre tras los tejados, el rooftop cambia de luz y la atmósfera toma otro sabor. Una excelente dirección para un almuerzo de negocios, una ocasión especial o simplemente para regalarse uno de los panoramas más hermosos de París... siempre que se disponga del presupuesto necesario.

Una pausa elevada, a medio camino entre bistró y mirador

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