Peakokk Thibaut Spiwack avas eelmisel aastal restorani Anona Batignolles'i linnaosa südames, otse Hébertot' teatri kõrval. Pärast George V-s töötamist ja muu hulgas Alain Senderens'i kõrval töötamist sai ta 32-aastaselt oma esimese restorani peakokaks: Anona.
Thibaut Spiwack pakub Anonas gastronoomilist kööki, mis on vastutustundlik ja jätkusuutlik, olgu selleks siis toodete valik (hankimine lühikestest tarneahelatest, hooajalised tooted jne), nende valmistamise viis (jäätmete vähendamine, veetarbimise piiramine, roheline elekter jne) või meeskondade heaolu.
Siin on toidud loomingulised, väikeste lisadega ja loomulikult on kõik kodune, alates hapendatud leivast kuni Pariisi limonaadi juurde kuuluvate siirupiteni.
Lõunasöögi ajal pakub peakokk turumenüüd päeva retseptidega hinnaga 29 eurot eelroa/põhiroog või pearoog/dessert ning täismenüüd hinnaga 35 eurot. Õhtusöögil saab juhinduda peakoka inspiratsioonist, kes pakub 5-käigulist avastamismenüüd hinnaga 75 € (120 € koos toidu- ja veinipaaridega) ja 7-käigulist degusteerimismenüüd hinnaga 95 € (155 € koos toidu- ja veinipaaridega).
Kui eelistate kokteile veinile, siis leiateAnona menüüst kindlasti midagi, mis teile meeldib. Kokteilid, mida valmistab tõeline mixoloog, on veetlevalt leidlikud.
Me haarasime võimalusest kinni ja valisime Potager Inattendu (rumm, artišokk, kurk, petersell, oliiviõli, munavalge; 15 eurot) ja Xérophyte (Mezcal, agavesiirup, laim, koriander, linnusilma tšilli; 21 eurot). Me ütlesime teile, et need on hämmastavad!
Edasi? Menüü eelroogade hulka kuulub ka Edela-Prantsusmaa pardirind (18 eurot), mis kuivatati kohapeal kinnipidamisperioodi jooksul, millele lisandusid marineeritud punane pipar ja dehüdreeritud Gariguette'i maasikad, mis seejärel rehüdreeriti pardimahlaga; veidi vähe, kuid üsna mõnus.
Me valime ka artišokipuljongis, shiso ja aniisimaitselise dashi'ga keedetud Manche'i karbonaadi (24 eurot), mis on lõppkokkuvõttes rohkem artišoki (terve artišokisüdamega) kui karbonaadi eelroog, kuid mis on meeldiv ja maitsva puljongiga.
Pearoaks on meile meelepärane lõunaprantsusmaa bataat valge miso'ga (42 eurot), mis on suurepäraselt pruunistatud ja krõbe, mille lisandiks on juurseller ja põletatud porrulauk ning, mis on roa originaal, marineeritud sakura leht, mida pärast purustamist kasutatakse roa maitsestamiseks ja soolamiseks. Kaste on paks ja täismaitseline, kuni viimase tilgani.
Teine roog meie laual on Blonde d'Aquitaine'i veiseliha kümne paprikaga (30 eurot), herneste, rukola ja Cévennes'i sibulaga, mis lisab veidi magusust ja ümarust. Liha on ootuspäraselt nii õrn, kui soovida võib.
Magustoidud saab valida magustoidukärust. Lõpetame selle lõunasöögi viigimarja ja rosmariini tordiga ning suurejoonelise punaste puuviljadega rummibabaga. Nami!
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Koht
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Juurdepääs
Rooma metroo, liin 2
Ametlik sait
www.anona.fr
