Kas teile meeldis Dalia(nagu meile)? Oodake, kuni avastate selle suure õe ja Benjamin Coheni uue aadressi Jolia, mis avati Père Lachaise' i lähedal. Eesmärk on endiselt sama: anda edasi ja tutvustada pariislasteleVahemere elukunsti.
Benjamin Cohen ja tema meeskond on kavandanud Jolia kui "oodi Lähis-Ida ööelule", austades "selle kõige pidulikumaid aastaid diskoajastu südames" . Rikkaliku sisekujunduse kujundas Jaune Architecture, kus mängivad peeglid ja pronkssambel, kaunistamata nõud ja antiiksed idamaised esemed, samuti sellele kohale kohandatud baarilett. Jolia on kindlasti ilus restoran, aga kas see on ka hea?
Kulinaarse poole pealt, kuna see on ka see, millest gurmaanid on huvitatud, kasutab Dalia Group Jolia avamist ära, et tutvustada oma uut peakokka Steve Zylbersztejn'i. Zylbersztejn pakub menüüd, mis koosneb söe kohal küpsetatud, puhtaimas Vahemere köögitraditsioonis valmistatavast menüüst, mis sisaldab peent liha ja leegis küpsetatud köögivilju.
Alain Senderens'i, Jérôme Banctel'i ja Christian Le Squer'i köögis töötanud Prantsuse-Iisraeli peakokk, kellest ühel hetkel sai Magnivi peakokk, on loonud vastutustundliku, prantsuse ja hooajalise menüü, mis on jäätmevastane. Ja vastavalt Lähis-Ida traditsioonidele on kõik Jolia toidud mõeldud külalistega jagamiseks!
Alustage suurepärase malka leivaga (12 eurot), mis on pungil kodune brioche oliiviõli ja dukkah, tehina ja zhoug'i võiga; grillitud lillkapsahummus (8 eurot) tahini, päevalilleseemnete ja peterselliga; labne põletatud peediga (7 eurot) musta seesami ja zaatariga; ning meie lemmikuks olevad suurejoonelised praetud halloumi pulgad (10 eurot) mee ja punase pipraga, mis on kastetud värskendavasse aji verde-kastmesse.
Ülejäänud menüüd eristab jagamiseks mõeldud roogade suurejoonelisus ning see on tõeline austusavaldus köögiviljadele, mis on esiplaanil, nagu näiteks selleri varras (12 eurot), koriandrisalat, punane sibul ja vürtsikas majonees; hautatud porgand ja labne (12 eurot), porruõli, apelsinikoore ja mandlid; või suhkrustatud ja grillitud pastinaak (9 eurot), ürdivinaigrett ja suhkrustatud küüslauguküpsis.
Iga Lähis-Ida restorani standardroog, kana šawarma (14 eurot), grillitud kana varras, on hästi valmistatud, koos koriandri tehina, valik hapukurkide ja leekides küpsetatud laffa leivaga. Siiski oleksime soovinud, et roog oleks olnud veelgi tugevam ja vürtsikam, nagu eelroog, mis meid tõesti võitis. Siiski on hinnad taldrikul oleva koguse kohta taskukohased.
Magustoitude puhul toetub Jolia Chen Zikry delikatessidele. Pierre Hermé juures koolitatud ja nüüd Balagani peakondiitrina tegutsev Iisraeli kokk vastutab nüüd Jolia ja Dalia magusate loomingu eest, näiteks šokolaadi-oliiviõli ganache Kalamata oliividega (10 eurot) ja klementiin ja kadaif krõbedate inglikarvadega (10 eurot).
Nende idamaiste ja levantsipärase päritoluga roogade kõrvale on Jolia, mille eesmärk on saada linnaosa pidulikuks kohaks , kutsunud mixoloogi Louise Ghintrani, kes on loonud suurepärase kokteilivaliku. Kuid menüüs on ka naturaalseid veine , mida saab idamaise disko saatel rüübata . Ja nädalavahetusel ei ole vaja puhata, sest idamaine brunch pakub mezzzi, koduseid leibu ja tüüpilisi pühapäevaroogi, nagu sabich à l'assiette ja munatellu!
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Koht
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Hinnad
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
Ametlik sait
www.jolia-paris.com
