Mao Fry, Taiwani tänavatoit, XXL frititud kana ja burgereid

Noor iseseisev peakokk Adrien Zheng avab oma teise restorani dans le Marais. See on tema Franco–Hiina päritolust sündinud edu tipp, sest ta on juba loonud väga menuka Mao Dumpling Bar'i, mille avas ta vaid 20-aastasena Saintonge'i tänaval, vaid mõne saja meetri kaugusel uuest kohast nimega Mao Fry.

Maraisi piirkonnast pärit noor kokk Adrien Zheng on oma oskused arendanud omaette nurgas, teda toetas lapsehoidja ja andekas kokk, kes lasi tal piiramata katsetada — näiteks ideed „cheddaril Hiina dumplidel sulatada“.

See noor peakokk on kirjutanud kõigi Mao Corporationi kahe restorani retseptid, olgu need Hiina dumplid Mao Dumpling Bar’is või burgerid ja praetud kana Mao Fry’s.

See sai ajendiks, et ta soovib taas kasvatada oma kahekordset kultuuri koos perega ning asub sellega köögi poole pürgima. "Enne Mao Dumpling Bar'i polnud ma kuigivõrd seotud oma Hiina kultuuriga. Mu vanemad pärinevad Zhejiangist, Kagu-Hiinast. Kasvasin üles ja püüdsin mõista, kes ma olen ja kust ma pärinen. Hiinas mind kutsuti prantslaseks, Prantsusmaal mind kutsuti hiinlaseks. Hiljuti sain aru, et olen mõlemad." ütleb ta.

Aga kuidas eristuda, kui Pariisis on nii palju pariisi hiina restorane? Selleks on peakokk ammutanud inspiratsiooni öödest, mil ta jalutas ringi, nuusutas ja nautis Taiwani ööturge. Just nende öiste hatide jooksul tekkis tal epifaania: Parisi hiina restoranide menüüs puudub tõeline erifookus ja üks kindel roog, mida nad võiksid pakkuda, nimelt Taiwani stiilis XXL kanapihv (9€).

"Restorani signatuurretsept, nimelt XXL kana steik, mille ma võtsin Taist kaasa. See on milanaisele sarnane lihatükk, mida saab süüa sõrmedega nädala paistel ja öösel. Pariisis seda polnud. Soovisin selle tühimiku täita" selgitab ta. Tegemist on tegelikult Prantsuse kanafileega, mida maitsestatakse sojat põhineva kastme, riisi alkoholiga, seesamiõli, ingveri ja küüslauguga, ning lisaks 7 salajast vürtsi, lisavõimalus tšilli julgetele, kattekooruks on topeltkrõbe kattega kartulist ja maguskartulist, mille järel roog pruunistatakse kuumas õlis.

Hoolikalt purustatud, et murda kana kiud ja anda sellele umbes 15 cm pikkune ning 10 cm lai vorm, see kana steik XXL süüakse kas üksi või kaaslastega, kaasas seitsme vürtsiga praetud kana nahkadega (4€) – ei tasu karta õli, nõustume. Maitse poolest leidsime me, et XXL-i katte on veidi liivane, kuid kana ise on mahlane ja pehme.

Bowlina (14€) pakub Mao Fry praetud kana end kõige selgemalt ilmutama burgerites, mis panevad hämmastama – teeme valiku täpselt: üks meie selle aasta alguse tänavatoidust suurimaid avastusi tänavatoidu hiilgavamatest leidudest. Ka seekord on peakokk keskendunud kõrgekvaliteetsetele koostisosadele, mis kõlavad tänavatoidu-harrastajate kõrvadele. Röstsaia osas pole tegu uudse komponendiga, vaid Shake Shacki kartulileib, paks ja kuldne, mis on selle roa erilisus – Ameerika kiirtoiduket, mida ameerika toiduhuvilised väga hindavad.

Neoonide ja roostevaba terasega futuristliku taivanilikku vibe’i köögis või välikohviku MINI-terassil avastad 3 burgerit, mille retseptid on väga sarnased. Kõigil on kanareie viiteid, frititud seitse vürtsiga, kuid samal ajal kui Sesame Hanbao burger (14€), meie lemmik, saan kampa kodus valminud seesami-kapsasalatiga; OG Hanbao burger (13€) on vürtsika majoneesi keerutusega ja Mao Chicken Hanbao burger (13€) toob värskust krõmpsuva Lõuna-Aasia stiilis salatiga. Loomulikult pole maitset täielik ka cheddariga (+1,50€).

Et lõpetada pehmetena pärast neid suuri burgereid, pole midagi parem kui väike pastel de nata Macao-kastmega, mille on allkirjastanud Adèle Bakery (6€ kaks tk) või hoopis mochi glacé (6€ kaks tk), kodus valmistatud. Sesame Hanbao burgeri puhul on kindel, et me veel tagasi tuleme!

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.

Mao Fry, Taiwani tänavatoit, XXL frititud kana ja burgereid – kindlalt suletud