Aglio e Olio, väike itaalia nugget naabruses

Itaalia köögil on palju tahke. Rooma või Napoli pizza kiireks lõunasöögiks, värske pasta esteetilisematele, baklažaanid alla parmigiana taimetoitlastele, tänavatoit või gurmeeköök, see pakub igale maitsele ja igasugustele naudingutele.

Pariisis kipuvad itaalia restoranide menüüd aga mõnikord olema vahetatavad. Nii et tõelise pärli leidmiseks tuleb minna kõrvale ja astuda väikeste naabruskonna aadresside uksest välja. Kui te seda teete, ootab teid ees meeldiv üllatus.

Selline on Aglio e Olio, rooma stiilis söökla Saint-Maur/Saint-Ambroise' is, mille Thomas Chapelle avas 2019. aastal koos oma esimese restorani Massale'iga. Pirouette'is ja Zébulonis koolitatud Chapelle kohtus seal Andrea Maggi 'ga, kellest sai tema peakokk Aglio e Olios.

Roomas vaid mõne kilomeetri kaugusel asuvast Velletrist pärit peakokk lõikas oma hambaid ka Zébulonis Yannick Lahopgnou egiidi all, enne kui ta täiustas oma oskusi prantsuse köögi alal Le Taillevent'is. Aglio e Olio's pöördub kokk tagasi oma Rooma juurte juurde, pakkudes lühikest menüüd traditsioonilisest köögist, mille ta on pärinud oma lapsepõlvemälestustest ja oma emalt.

Aglio e Olio toob selle kohaliku rooma köögi igaühele jõukohaseks ja pakub taskukohaseid menüüsid: eelroog/põhiroog või pearoog/dessert 18 euroga, eelroog/põhiroog/dessert 21 euroga lõunaajal - taskukohasem ei saakski olla. Lisaks sellele on kvaliteet vaieldamatult tipptasemel ja restoranil on ilusate ilmade korral suur varjuline terrass, mis sobib ideaalselt lõõgastumiseks klaasitäie Spritziga (10 eurot) või Itaalia veiniga käes.

Kintsuliha alla romana (vapustav; 10 eurot), mis on valmistatud kirglikult, järgides täpselt eespool nimetatud ema soovitusi ; kuratlikult krõbedad artišokid alla romana (13 eurot) koos oma aioli-süfooni ja viimase tilga kastmega; cappellacci cacio e peppe pohladega (19 eurot), mis on magustatud pirnitükkidega; calamarata rannakarpidega (17 eurot), sidruni ja tomatitega... Cucina povera kogu oma hiilguses, näilises lihtsuses ja tõelises maitses.

• Loe ka
• Itaalia restoranid Pariisis, meie parimad aadressid
• Uued Itaalia restoranid Pariisis, meie parimad aadressid
• Itaalia restoranid Pariisis, meie parimad aadressid

Selle lõunasöögi lõpetuseks, mis on väärt oma kaaluga pecorino, ei soovi me küna poolt pakutavat tiramisut ja pöörame end kahe kergema magustoidu poole, mis sobivad ideaalselt suviseks pärastlõunaks, ilma et see oleks liiga raske: Ilma želatiinita valmistatud rabarberipanna cotta (9 eurot), mille tekstuur on sulav nagu crème brûlée, ja piimamousse (9 eurot) purustatud sbrisolona, Lombardia küpsise, värskete maasikate ja petersellijäätisega.

Ja mis siis, kui selleks, et eristuda teistest Pariisi transalpiini restoranidest, tuleks teha tagasipöördumine lihtsuse ja ehtsuse juurde? Restoran, mis kindlasti väärib oma (väga head) mainet kohalike seas.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.