Choukran, kuskuss ja maroko võileivad Abdel Alaoui poolt

Tema nägu ja nimi on teile kindlasti tuttav. Abdel Alaoui, kes on töötanud Michel Rostangi köögis Pariisis ja Pierre Gagnaire' i köögis Londonis, on üldsusele kõige paremini tuntud tänu oma rollile telesaate "C A Vous" kolumnistina, kus ta tegutseb tänaseni.

Yemma sööklate asutaja Maroko kokk on tagasi uue projektiga Choukran, mis asub Gare Saint-Lazare'ist vaid kiviviske kaugusel. Uue aadressi on kujundanud Studio Belem - kes töötab praegu Tati Barbès'i täieliku ümberkujundamise kallal - ja Bureau Barbara.

Choukran on inspireeritud Maroko kitsastest tänavatest ja riadidest ning selles kasutatakse materjale (eri värvi zellige, valge lubi) ja esemeid (plekkpurgid, taldrikud, taldrikud, peeglid - kõik leitud antiigimessidelt) popi ja modernse esteetikaga. Kuid Choukran varastab palju energiat ka traditsioonilistest Maroko restoranidest: see on vali, see on naljakas, see on roogade a la minute.

Menüüs paljastab Abdel Alaoui retsepte, mis iseloomustasid tema lapsepõlve ja mis on sellest ajast saadik põlvest põlve edasi antud, alustades unustamatust kuskussist, mida siin pakutakse kaasavas stiilis. Gluteenivaba manna ja 100% köögiviljapuljongiga - tomat, kurkum, paprika, ingver, peterselleri, seller ja koriander - on see kättesaadav vegan- ja talumatusega gurmaanidele.

Loomulikult saab lisada kana, keftas (15,50 eurot) või merguez'i vorsti ning vürtsitada asju tfaya, sibulast, sultanadest, apelsinilillest ja kaneelist koosneva maitseainega, või harissa ja punase sibula hapukurkidega, mida me oleksime eelistanud veidi vähem vesiseks.

Teiste majaspetsialistide hulka kuuluvad Maroko chakchouka (14,50 eurot), mis erineb kaugelt Tuneesia chakchoukast, millega oleme Pariisis rohkem harjunud - seda valmistatakse nagu ratatouille'd, see sisaldab paprikat, suvikõrvitsat, tomateid, tšilli ja baklažaane, mida hautatakse kaua, kuid mille peal ei ole pehmet keedetud muna - ja rofiyas, traditsiooniline külm mannasalat.

Kui sõrmepastillad kana, mandlite ja kaneeliga (7,50 eurot) jäid kõvasti puudu täidisest ja kergusest, siis peedihummus (6,50 eurot) ja eelkõige selle hämmastav õhuline batbout-leib, mida serveeritakse veel soojana, on imetlusväärsed. Menüüs on ka Abdel Alaoui edu toonud Kazdali võileib ning uus lisand, Bledwich, mis on austusavaldus Marrakechi restoranile Chez Lamine.

Ära jäta vahele peakoka jasminaadi (9,5 eurot karahvin, 4,5 eurot klaas), mis on valmistatud jasmiiniteest, apelsiniõitest, piparmündist ja sidrunist, et loputada kurku, enne kui lõpetad tiramisouki viiluga (6 eurot,50), mis on Maroko versioon Itaalia klassikast, kus kodune amlou - mandlitest, argaaniaõlist ja meest valmistatud kreem - on segatud mascarponega ja kohvi asemel on apelsiniõied.

Choukran, kuskuss ja maroko võileivad Abdel Alaoui poolt

Päevik

_