Empreinte, gastronoomiline restoran Hôtel Napoléon'is Fontainebleau's.

F ontainebleau peatänaval , Jardin de Diane'i lähedal, avab meile taas oma uksedHôtel Napoléon, kohalik institutsioon, mis on läbinud täieliku uuenduskuuri. Koos sellega tuleb gastronoomiline restoran Empreinte. See ajalooline, 16. sajandist pärinev ja Napoleon Bonaparte'i noorusaegade koduks olnud hoone asub otse kesklinnas ja ühendab endas vanaaegse võlu ja kaasaegse mugavuse.

Empreinte'i restorani, mis võtab üle Table des Maréchaux', juhib peakokk Romain Fabry, kelle karjääri hulka kuulub mitu Michelini tärniga tunnustatud asutust. Tema karjäär algas Tomy Gousset' egiidi all, kes õpetas talle lihtsa, kuid rafineeritud köögi põhitõdesid. Seejärel lihvis ta oma oskusi Michel Rostangi mainekas asutuses, kus ta õppis rangust ja tipptaset Nicolas Beaumannilt. Fouquet's's koos Bruno Guéret'ga töötamine oli pöördepunkt, mis võimaldas tal arendada välja oma kulinaarse stiili. Tänapäeval pakub Romain Fabry maitseküllastavat kööki, mis põhineb traditsioonidel, kuid on samas kaasaegne, mis on tunnistuseks tema erakordsest karjäärist ja pidevast püüdest tipptasemele.

Kui tegemist on kaunistamisega, ootab loodus. Oled keset metsa, puude varjus. Puidust rippuvad korvid, rohelised seinad, puuoksad ja kuivatatud lilled moodustavad külalislahke ansambli, mis avaneb kesksele terrassile, mis on päeval roheline ja öösel valgustatud. Ruum, mis tõotab ilusaid päikesepaistelisi terrasse ilusa ilmaga.

Empreinte'i kulinaarne filosoofia keskendub tooreste, kohalike toodete esiletõstmisele, kusjuures menüü muutub iga kolme kuu tagant, et tagada värskus ja hooajalisus. Peakokk Fabry soovib, et köök oleks "lihtne, arusaadav, kättesaadav ja maitsev", töötleb kõik tooted kohapeal, et pakkuda autentset kogemust.

Alustame eelroogadega: vasikalihatartar maitsetaimedega, vürtsitatud gribiche'i ja naerisekurkidega, mis pakuvad kerget ja aromaatset eelrooga. Agria gnocchi, mida serveeritakse kollase veinikastme, seene duxelle ja karamelliseeritud sibulaga, on maitsvalt pehmed.

Pearoaks valime kõrgeima pardipoja, iseloomuliku kodulinnuliha, mis on peenelt valmistatud ja kaunilt roosa ning mida saadavad glasuuritud köögiviljad. Minu kaaslast ahvatleb praetud kammkarbid, mis on hoolikalt valmistatud ja serveeritud brokkolipüree, metsbrokkoli, kumquat'i ja bardijussiga.

• Loe ka
• Pariisi nädala parimad plaanid 27. aprillist 3. maini 2026: nautige 1. mai pikka nädalavahetust!
• Kus süüa Fontainebleaus (77)? Meie soovitatavad restoranid

Kui olete juustusõber, ei taha te jätta vahele juustulauda kitsejuustu ja Saint-Nectaire'i juustuga.

Desserdimenüü sisaldab originaalseid kreatsioone, nagu näiteks soufflé comme une Suzette (nagu arvata võib, tsitrusviljadega), mis kannab uhkelt Napoleoni nime. Gurmeemenüü sisaldab ka brioche perdue' d, mis on magus ja lohutav lõpp söögile.

Empreinte pakub kvaliteetset kööki, mis toob välja parimad koostisosad. Hoolikas ja mitmekesine veinivalik täiendab pakkumist. Kui otsite head restorani Fontainebleau's, siis see on uus aadress, mida tasub tähele panna.

Ajalooline Hôtel Napoléon Fontainebleau's, kus on spaa, baar ja restoran.
Avastage Fontainebleau's asuv Napoléon, mis on renoveeritud koos spaa, baari ja restoraniga, et nautida rafineeritud ajaloolist põgenemist. [Loe rohkem]

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.