Suurepärase Madeleine'i kiriku vastas asuv Petit Lucas, Lucas Cartoni bistronoomiline versioon, avab peakokk Hugo Bourny koostatud 39-eurose menüü, mis austab prantsuse kööki jajuugendstiili rafineeritud ja kättesaadavate roogadega selles ajaloolises kohas, mis on üks esimesi Pariisi gastronoomilisi restorane, millele anti 2025. aastal uuendatav Michelini tärn.
See institutsioon on Pariisi 8. linnaosa elanikke rõõmustanud juba kolm sajandit. Ehkki restoran, mis on vahepeal läbinud mitmeid nimesid, ja hoone pärinevad aastast 1839, sai restoran alles 1880. aastal nimeks "Lucas", mis sai tõelist tähtsust Louis Majorelle'i nikerdatud puutööde tõttu, mis kaunistavad restorani interjööri. Härra Carton ostis restorani 1924. aastal ja lisas sellele oma nime.
Tänapäeval on peakoka roogades kasutatud taimi, mis meenutab juugendstiili teemasid. Ilusa ilmaga saate neid õrnu maitseid nautida puiduga ääristatud terrassil, kust avaneb vaba vaade Madeleine'ile. Ja mis meie söögist välja paistab, on see üllatav kergus, millega igapäevased tooted on sublimeeritud!
Kui istusime päikesepaistel koos naeratava ja tähelepaneliku meeskonnaga, oli eelroaks sametine, kevadine kurgi gazpacho, mille keskel oli lovage'i jäätis - taim, mille maitse meenutab sellerit. Äädikas lisab roale kerget happesust, mida tasakaalustab fetakreemi magusus ja leivakrutoonide krõbedus, luues tekstuuride segu.
Mis puutub porru vinaigrette 'ile, siis see on väga aromaatne tänu metsküüslaugu kõikehõlmavusele, millel on tõeline iseloom, mis on haruldane seda tüüpi toote puhul, mis on igapäevaselt üsna maitsetu. Sama kehtib ka valge spargli kohta, mis on järgmine, suus sulav ja mida saadab hõrk, kerge sabayon, üks hapu majoneesi vorm, millest ei jäänud tilkagi!
Taimetoidu kõrvale lihtsalt jumalik merikeel meunière, mis üllatuslikult ei krõbise hamba all ning on pehme ja pehme, pähklimaitseline tänu Grenobloise'i kastmele, mis maitsestab kala õrnalt oma magusa võise ja sidruniga.
Magustoiduks nautige hooajaliste puuviljade ja õrnade küpsetiste kombinatsiooniga kaunist Madeleine'i. Kuna ma olen maasikate suhtes allergiline, on peakokk kohandanud ja muutnud maasikašarlotte'i väikeseks Gariguette'i maasikatest koosnevaks vahepalaks, mis on täiuslik kerge lõpp söögile, mis on kaunilt esitatud väga värske roosi kujulise vahuveinijäätise ümber. Mis puutub millefeuille'sse, mida võiks nimetada täiuslikuks, siis see ühendab vanilli ja karamelli maitsed peene ja peene kondiitritootega, mis on krõbedad, kuid mitte liiga tahked.
Maitsev eelroa/põhiroa/dessertmenüü on tõeline sooduspakkumine, mille hind on vaid 39 €. Kuid olge hoiatatud, et seda saab nautida ainult päikesepaistelistelistelistel päevadel terrassil (kui sajab, siis loomulikult restoranis)! Sõltuvalt päevamenüüst ja peakoka valikust võivad toidud muutuda, kusjuures igapäevased tooted ja toidud sublimeeruvad ja muutuvad erakordseks tänu peakoka andekusele.
Neile, kellel on suurem eelarve või kes soovivad end hellitada, on saadaval 4-, 5- ja 7-käigulised menüüd, mille hinnad ulatuvad 120 eurost kuni 200 euroni. Igal laupäeval alates kell 15.00 nautida lapse hetke Pariisi suupistega!
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Koht
Lucas Carton restoran
9 Pl. de la Madeleine
75008 Paris 8
Hinnad
Menu : €39
Ametlik sait
www.lucascarton.com
