A Casaluna, Korsika restoran, mis ei ole võrreldav ühegi teise restoraniga.

On mõned kohad, kus inimkontakt on sama oluline kui söögi nautimine, ja A Casaluna on üks neist. See Korsika restoran , mis asub Palais-Royali kõrval, endistes kardinal de Richelieu tallides, on juba kaks aastakümmet olnud kohalik institutsioon.

On isegi kuulda, et teatud Alain D. on seal harjumuses. See on põhjendatud kuulujutt, mis ennustab head tulevikku, arvestades peakoka Ducasse' i head maitset, kelle tähtedega saavutusi ei ole enam näha. Siin on peakokk Jean Costantini juba üle 15 aasta kirjutanud oma Korsika köögi ajalugu, destilleerides saare perede kõige paremini hoitud kulinaarsed saladused.

A Casaluna on pereettevõte, mille omanikuks oli kuni 2010. aastani selle korsikalase kokka tädi . Kuid see on ka ood ilusaare parimatele toodetele, mida leiab laudadel (nõud), mööblis (valmistatud kastanipuust) ja seintel (otse sealt imporditud kivist, mis moodustavad majesteetlikke ja muljetavaldavaid võlvid, mis meenutavad vanu korsika lambatalasid).

Jean Costantini, kes on läbi imbunud tõelisest armastusest toiduvalmistamise vastu (ja ka armastusest tõelise toiduvalmistamise vastu), on juba varasest lapsepõlvest peale unistanud kokaks saamisest. L'Atelier Joël Robuchon 'i juures koolitust saanud mees on loonud "A Casaluna" lõpmatu siiruse, kujundades hoolikalt toore ja autentse korsika köögi kontuurid, ilma et ta kunagi kalduks folkloori.

Oma saare gastronoomia ja ühtlasi oma lapsepõlvemälestuste austamiseks loob ta mineviku ja oleviku vahel hõõguva sideme julge, mõnikord radikaalseid loomingutega, mis määratlevad uuesti Korsika köögi koodid restoranis, mis on pigem kulinaarne laboratoorium kui lihtne laud.

Asetades ilu ja head tooted taldriku keskmesse kõige puhtamal kujul, otsides olemust ja meelelist väljendusviisi, mängib lillelise aktsendiga peakokk traditsioonidega, et luua tundlikku ja elegantset kööki, mis ületab ootusi. Toidud on tulised, kirglikud ja põnevad, keskendudes kohalike tootjate sümboolsetele toodetele, kes austavad oma terroiri. Toidud jõuavad lauale koos tuhande ja ühe loo ja anekdoodiga.

Petlikult lihtne köök peakokalt, kes ei lakka kunagi ütlemast : "Kõige raskem on hoida seda lihtsana", ja me ei saa temaga nõus olla. Imetlusväärsuste hulgas on ainulaadne degustatsioonimenüü (49,50 eurot eelroog/põhiroog või pearoog/dessert, 59,50 eurot eelroog/põhiroog/dessert, 69,50 eurot amuse-bouche/eelroog/põhiroog/dessert), mis jääb meelde veel kauaks:

Terrine de figatellu, mille maine ulatub üle saare piiride, on valmistatud saare sümboolsest mustast seamaksavorstist, mida toodab siin Bastien Agostini, kes on oma lapsepõlve maal põlvest põlve kasvataja. Jean Costantini viib selle traditsiooniliselt rikkaliku, kuid graatsia ja kergusega teise dimensiooni: terriin pannakse savinõusse ja küpsetatakse seejärel grillil, enne kui see serveeritakse veel kuumana lauale.

Teine kohustuslik roog on vasikaliha stufatu oliividega, mis on valmistatud rasvavabadest vasikaliha pähklitest ja serveeritud kreemja polenta ja soolase tomatikastmega, mis on viimse tilgani kaetud suure tüki kodusest kastanijahust valmistatud helvestunud leivaga, mille krõbeduse ja pehmuse saavutamiseks on kulunud kuudepikkune uurimistöö. Loup à la calvaise ja kikerhernesalat on samuti tipptasemel.

Lõunasöök lõpeb kõrgelt, õhulise sidrunifiadone'iga, mis on samuti suurepäraselt moderniseeritud, tassiga hapukat kohvi ( Café Alain Ducasse'i eriline segu) ja väikese klaasikese klementiinilikööriga, mis lõhkeb suus, nagu oleksite hammustanud küpsesse puuvilja.

• Loe ka
• Meie parimad korsika restoranide aadressid Pariisis
• Meie valik Vahemere restoranidest Pariisis
• Vahemere ja Lähis-Ida tänavatoidu restoranid Pariisis, meie parimad aadressid

Suurepärane avastus, nii inimlik kui ka kulinaarne.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.