Kotsu Kotsu, kana karaage'ile spetsialiseerunud kiosk Raja 119 toiduplatsil.

Uus Kotsu Kotsu restoran on üllatavalt väike, mis peegeldab selle ruumide suurust jaapani restoranide pikkade menüüdega Pariisis. See tagasihoidlikusTrack 119 toiduplatsil asuv mini-jaapani söögikoht on Jaapani peakoka Chikashi Miyamoto looming.

Siin valmistab ta lihtsat, igapäevast jaapani kööki, mis on ilmselgelt omatehtud ja mille aluseks on Jaapani tänavatoidu lipulaev: kana karaage. Halal ja gluteenivaba - enamiku oma roogade puhul püüab Kotsu Kotsu (mis tõlkes tähendab "hoolsusega") olla kõigile kättesaadav.

Restorani lipulaev, kana karaage, tuleb lauale 6 (9 €), 12 (15 €) või 20 (22 €) tüki komplektina. Selle valmistamiseks on Kotsu Kotsu restoranil oma retsept, mis erineb täielikult teistest Pariisi praetud kana kioskitest.

See on valmistatud kana reietest (õrnast ja mahlakast tükist), mida leotatakse üleöö koduses marinaadis, mis on valmistatud kääritatud riisist, soolast, mirinist ja ingverist (see on teistsugune marinaad kui klassikaline sojakastme ja küüslaugu valmistamine).

Linnuke kaetakse seejärel riisijahuga (erinevalt mõnest nisujahul ja kartulitärklisel põhinevast retseptist) ja praetakse mitte üks, vaid kaks korda. Tulemuseks on väga peene kattega kana karaage, millel on õrn tekstuur ja mis ei haise praetud liha järele.

• Loe ka
• Jaapani restoranid Pariisis, meie soovitused
• Pariisi ja Ile-de-France'i piirkonna toidukohvikud, meie parimad aadressid
• Kus süüa praetud kana ja soul-toitu Pariisis? Meie head aadressid

Seda saab rõõmsalt kasta kolme erinevasse kastmesse: kergelt tuline kaste, miso-pastast, küüslaugust ja praetud sibulast (Taberu Rayu), magushapu kaste (Nanban) ja mee-sinepiga majonees, mis kõik kolm on eriti maitsvad.

Kuid gurmaanid võivad valida ka Katsu-burgeri (13 eurot), mis sisaldab kena tükk karaage-kanat, marineeritud kapsast ja jaapani majoneesi, mida serveeritakse söepuljongis; või marineeritud kana donburi (15 eurot), mis on rikkalik kauss aurutatud riisi, mille peal on munapuder, rohelised oad ja tükeldatud kanakoivad, mis on marineeritud magusas kodumaises sojakastmes.

Kaks lihtsat rooga, ilma pisiasjata ja üleliigse sekelduseta, nagu jaapani kartulisalat (4 eurot), millele on lisatud tekstuuri lisamiseks marineeritud redist.

Lõpuks on menüüs vaid üks magustoit: matcha-fondant (7 eurot), mis on gluteenivaba, kuid üllatava tekstuuriga ja siiski väga maitsev.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.