Kõigest mõne sammu kaugusel chapelle Expiatoire’st valmib uus restoran. Nimeks Eskal, ning see avab mai lõpus 2026 Rue des Mathurins, Pariisi 8. linnaosas. Juhtimisega on Ken Nanaumi, keda on juba tuntud Akabeko restoraniga, ühiselt Alexandre Chambat, kes siin teeb oma esimese köögi künnise.
Arvatakse, et see on peatuseks selle dünaamilise linnaosa keskmes, Eskal pakub Eskal prantsuse gastronomilist kööki, millel on rahvusvahelised mõjutused. Tuleb tõdeda, et kaks kaasomanikku jagab ühist joonist: reisimist. Kui Ken Nanaumi on oma teekonda rikastanud Ameerika mandri lõunapoolse ja Jaapani vahepeal, on Haute-Savoie’i päritolu Alexandre Chambat järgnenud teekonnale Maïsons étoilées selliste nimedega nagu Pavillon Ledoyen, L’Astrance ja Oiseau Blanc, enne kui alustas maailmaringi, mis teda vormis.
arhitekt Régis Botta koostöös loodud kujundus, mille jooned on lakoonilised ja materjalid looduslikud, organiseerib restorani ümber laia comptoir, pakkudes köögiga tihedat immersiivset kogemust jaapani omakase stiilis vaimus.
Taldriku poolest näitab Eskal täpset ja inspireeritud maitsemaailma: rohelised oad jodise puljongi sees, harmaar töödeldud mitmes ettevalmistuses (keedetud või grillitud kuni binchotanini) või veel röstitud tuvi rinnal, kaasas teraviljad ja peen täidis. See on lähenemine, mis ühendab prantsuse tehnilisuse ja päritolult kaugemalt pärit mõjutused.
