La Scène Thélème, jota nykyään johtaa lahjakas keittiömestari Yoshitaka Takayanagi, avaa jälleen kerran ovet ravintolaansa, joka oli aikoinaan Guy Savoyn keittiö. Tämä Michelin-tähdellä palkittu ravintola sijaitsee ihanteellisella paikalla rue Troyonilla 17. arrondissementissa, ja siellä on kaikki, mitä tarvitset nautinnolliseen ruokailukokemukseen.
Saapuessasi löydät useita erilaisia huoneita, joissa jokaisessa on lasikatto ja näyttämö, mistä myös paikan nimi juontuu.
Keittiömestari Yoshitaka Takayanagi (alias Yoshi), joka on työskennellyt Guy Martinin (Grand Vefour), Yannick Allénon (Pavillon Ledoyen) ja Alain Ducassen (Le Meurice) kanssa, Agapéa unohtamatta, tarjoaa japanilaista fuusiokeittiötä poikkeuksellisista raaka-aineista. Saimme löytää sen uudelleen synnytyksen aikana, aivan vastapäätä, Omuricen ja hänen herkullisten japanilaisten munakkaidensa ansiosta.
Lähdemme tutustumaan sen loistavaan 6-kertaiseen menuun vaativille herkkusuille. Mutta kohtuullisemmat voivat hemmotella itsensä jo ennestään runsaalla 4-aktisella menulla.
Aloitamme ihastuttavalla kanapé-kolmikolla:
Jatkamme raikkaalla amuse bouchella, jossa makeus ja happamuus yhdistyvät pyöreydellä: Straciatella, kirsikkasalaatti luumuviinietikalla ja violetilla basilikalla, kirsikka- ja punajuurisorbetti, oliiviöljyä ja yrttejä.
Sitten tuli ensimmäinen alkupala, joka osoittautui suolalla marinoitua ja kevyesti savustettua kirjolohiosaa, suolakurkkua kaalikurpitsasta ja mummopastilleista, selleripiparjuurikermasta, sitruuna- ja verjuice-geelistä, kirjolohen kananmunasta javastaraastetusta wasabista edessämme. Suussa sulavat ja juuri sopivasti maustetut, meidät vietiin.
Siirrymme sitten toiseen alkuruokaan, japanilaisella binchotan-grillillä kuoressaan grillattuun hummeriin, haudutettuihin härkäpapuihin, edamameen ja nasturtium-kukkiin, soijakastikkeen sifoniin, cecina-verhoon ja mustaan sitruunajauheeseen, ja kaikki tämä tarjoillaan kynsienkanssa salaatissa.Ihailemme hummerin täydellistä kypsentämistä ja sen jumalaista makua lisukkeineen.
Siirrymme sitten liharuokaan, joka osoittautuu paistetuksi karitsanpaistiksi. Sen seurana on mini-vihreä paprika, joka on täytetty lämpimällä salaatilla, jossa on kvinoa yrttejä, vihreää pinaattikoulista vihreää currya, kanzuri-mustavalkosipulimaustetta ja Espelette-chiligeeliä, savustettua munakoisososososetta. Täydellisesti kypsennetty, erinomaisen murea lammas.
Jälkiruoka tarjoillaan 2-vaiheisena. Aloitamme Mascarpone-mansikka-sitruunalla, valkosuklaalla, opaliinilla ja sulavalla marengilla, joka tarjoillaan Mara des Bois -mansikkasorbetin ja tuoreiden mustikoiden verrineen kanssa. Kevyt ja herkkä, tämä virkistävä jälkiruoka on todellinen herkkupala makuhermoille.
Toiseksi jälkiruoaksi olemme valinneet strukturoidun Black Forestin vaniljajäätelön kera. Rakastamme juuri ja juuri rapeaa tuoretta tuoretta kirsikkaa.
Jos et ole vieläkään saanut tarpeeksesi, päätämme tietenkin kahvilla, jonka seurana on mignardiseja:suklaapaletti, bretagnelainen keksi rusina-rommivoin kera, manteli-finanssikakku ja digestive-juoma hibiskuksella ja yrteillä täydentävät tämän jumalaisen menun.
Täydellisesti valmistettuja, jumalallisia yhdistelmiä, on aika hemmotella itseäsi!
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 26. kesäkuu 2021
Paikka
thélème-vaihe
18 Rue Troyon
75017 Paris 17
Hinnat
menu en 3 services : €52
menu en 4 services : €74
menu 4 services soir : €83
menu 5 services soir : €100
Menu en 6 services : €125
Suositusikä
Kaikille
Virallinen sivusto
www.lascenetheleme.fr
