Brasserie Riviera, puulämmitteinen ravintola

2021, Rivieran muutoksen vuosi. Tammikuussa 2021 ravintola esittelee uudet kasvonsa kahden kumppanin, David Grospironin ja Lionel Nabetin, johdolla . Tästä lähtien sitä ei kutsuta Rivieraksi vaan Brasserie Rivieraksi. Muutos tapahtuu myös keittiössä, jossa keittiömestari Julien Gasperi johtaa paikkaa ja tarjoaa haudutettua ruokaa, joka valmistetaan vain kauden tuotteista.

Kun David Grospiron ja Lionel Nabet tapasivat Julien Gasperin ja kysyivät häneltä, mikä olisi hänen ihanneravintolansa, hän vastasi epäröimättä: " Ravintola, joka perustuu puulämmitteiseen ruoanlaittoon". High five! Ajatus vakuutti kaksikon, ja ruokalista suunniteltiin täysin uudelleen tämän uuden konseptin pohjalta. Heti kun astut sisään ravintolaan, näet keittiössä vaikuttavan grillin.

Ferrandin koulusta valmistunut ja Antonin Bonnet'n Michelin-tähdellä palkatun ravintolan Le Sergent Recruteurissa työskennellyt keittiömestari Julien Gasperi on suunnitellut Brasserie Rivieran ruokalistan, joka perustuu tuoreisiin, kausittaisiin tuotteisiin, jotka hän on aina hankkinut uskollisilta tuottajilta, joiden kanssa hän on työskennellyt vuosia.

• Lue myös
• Tämän viikon parhaat vinkit Pariisissa ja Île-de-Francen alueella, ajalle 2.–8. maaliskuuta 2026

Katsotaanpa siis joitakin ruokia, joita voit pian kokeilla - luultavasti aluksi mukaan otettavaksi? Talvella pääpaino on hehkuvassa hiilloksessa paistetussa lihassa tai hiilloksessa poltetuissa vihanneksissa, Aveyronissa sijaitsevan Ferme Montlagastin sian kylkiluista 100 päivää vanhoihin, maidossa kypsytettyihin punaisen etiketin kanan siipiin, sekä kokonaisia kampasimpukoita maa-artisokkien ja vanhojen marjojen kera, Cévennesin sipulikeittoa savustetun maidon ja karamellisoitujen sipulien kera ja aitoa kotitekoista lasagnea, jossa on puuhiiliuunissa kypsytettyä Blonde d'Aquitainen naudanlihaa.

Kesällä muut herkut, kuten grillatut vihannekset, siipikarja ja punainen liha, ovat etusijalla. Merenelävien ystäville on tarjolla siimasta pyydetystä kultaotsa-ahvenesta valmistettua cevicheä, grillattuja sardiineja tai kokonaisia grillattuja kaloja.

Vain hieman enemmän kärsivällisyyttä!

Alkoholin liikakäyttö on terveydelle vaarallista, nauti kohtuudella.