L'Auberge Nicolas Flamel ja Grégory Garimbay peräsimessä

Auberge Nicolas Flamel on todellinen pariisilainen instituutio, joka on saanut uuden keittiömestarin, Grégory Garimbayn. Pariisin vanhin majatalo on myös käyttänyt viime kuukausia hyväkseen ja tehnyt itselleen raittiin muodonmuutoksen. Ja lautasella on gastronominen keittiö, joka ei kiellä klassisia juuriaan ja tähtää tähtiin.

Auberge Nicolas Flamel onPariisin vanhin, alkemisti Nicolas Flamelille omistettumajatalo, joka on saanut uuden ilmeen kuukausia kestäneen kunnostuksen ja modernisoinnin jälkeen. On aika astua sisään tähän legendaariseen pariisilaiseen osoitteeseen.

Jos tähän asti tämä historiallinen paikka vaikutti vanhalta ja hieman pölyiseltä, astu sisään osoitteessa 51 rue de Montmorency ja löydä nykyaikainen ravintola, joka on remontoitu täysin raittiina, vaaleilla väreillä täällä, jaloilla materiaaleilla siellä, palkeilla ja keittiöllä, joka on avattu ruokasaliin, mutta joka on kuitenkin säilyttänyt paikan alkuperäisen sielun.

Legendaarista pariisilaista ravintolaa johti pitkään Michelin-tähdellä palkittu libanonilainen keittiömestari Alan Geaam, jolla on nykyään lukuisia muita ihastuttavia osoitteita, kuten Qasti ja Saj, mutta nyt sitä johtaa mestarin kädellä samettihansikkaassa nuori kokki Grégory Garimbay, Nancystä kotoisin oleva nuori keittiömestari, joka on saanut koulutusta suurten mestareiden kanssa ja työskennellyt Plaza Athénéen ja Thoumieux' n keittiöissä Michelin-tähdellä palkitun keittiömestari Sylvestre Wahidin suojeluksessa.

Nyt oman keittiönsä johdossa keittiömestari Garimbay pyrkii nykyaikaistamaan tämän pariisilaisen instituution imagoa nykyaikaisella gastronomisella keittiöllä, joka ei kiellä sen klassisia juuria, ja kiehtovilla ruokalajeilla, jotka tähtäävät tähtiin sublimoimalla ranskalaisen keittiön hienoimmat palat. Näitä ruokalajeja tarjoillaan 4 ruokalajin (70 €) ja 5 ruokalajin (90 €) erikoisruokavalioilla sekä lounasvalikolla (38 €).

Pöydässämme on erinomainen marinoitu purjo, karamellisoitu Arlette, mustavalkosipulijäätelö, ratte-perunaemulsio ja sinappivinaigrette; runsas bretagnelainen sinihummeri, hummerivoissa ruskistettua mangoldia, raastettua hummerikorallia, heinäsavustetuista päistä tehtyä hummerijus'ta; tai sulava poularden supreme, petit épeautre -risottoa, raastettua piparjuurta, pousse-piedsia, paahdettuja latva-artisokkia, spelttitorttua ja siipikarjan jus'ta.

On syytä huomata, että molemmissa näissä ruokalajeissa käytetään kauniita tuotteita kokonaisuudessaan. Kun lautasemme ovat valmiit, pöytään tuodaan herkkä huomio: poulardin foie gras, sen sisuskalu confit viinissä, kotitekoinen säärikinkku salvian kera ja sinihummerin päässä aspiikki, jossa on mangoldin lehtiä ja hummerin paloja.

On mahdotonta olla mainitsematta upeaa juustokärryä, jota olemme silmäilleet saapumisestamme lähtien ja josta löytyy ihastuttava valikoima juustoja, muun muassa hyvin tuhma Reblochon ja hyvin tuoksuva itävaltalainen kukka-tomme, vain muutamia mainitaksemme.

Jälkiruokia ei voi jättää varjoonsa, alkaen ilmavasta pre-dessertistä, linssiemulsiosta, linssimurskasta, poltetusta vaniljakastikkeesta, ja erinomaisesta suklaa- ja cepsijälkiruoasta, suklaaganachesta ja suklaakeksistä, paistetusta cepistä, cep brunoise -cepsijuustosta, briossista, jossa on cepsijauhetta, cepsijäätelöstä, cepsijauheesta ja crème normandesta.

Jännittävä aamiainen aina mignardiseja ja tätä kotitekoista granolaa ja punaviinikaramellia myöten kermavaahtoon kastettavaksi karamellin ja sultanoiden kera.