Monet Top Chef -ohjelman 12. kauden ehdokkaista ovat kauden alkamisen jälkeen esitelleet hankkeita Pariisissa, joista osa on tilapäisiä, kuten Mohamed Cheikh Jardin des Plantesissa ja Pagode de Cosissa, Sarah Mainguy Hôtel Le Grand Quartierissa ja Chloé Charles Musée Carnavalet'ssa, tai pysyviä, kuten Pauline Sené ja hänen erinomainen Friponinsa Ménilmontantin korkeuksissa.
Nyt on vuorossa Thomas Chisholm, yksi tämän kauden värikkäimmistä ehdokkaista, joka avaa ensimmäisen Pariisin toimipisteensä rue de Paradis'n varrella 10. kaupunginosassa. Chocho-niminen uusi ravintola tarjoaa tarkkaan harkittua, kausittaista ruokaa .
Kuten paikalliset herkkusuut ovat jo huomanneet, Chocho on avattu Le Bel Ordinaire -ravintolan tilalle, tähän viehättävään, korkeakattoiseen ravintolaan. Ravintolassa on nyt kaksi suurta vieraspöytää, joissa voi lounastaa ystävien kanssa ilman tilanpuutetta, ja mukavat panketit kutsuvat pariskuntia luottamuksellisemmalle illalliselle.
À la carte -listalla on luovia pieniä lautasia, joissa on katalonialaisia ja amerikkalaisia vaikutteita , jotka juhlistavat nuoren kokin alkuperää. Tavoitteena on aina asettaa lautasen keskipisteeseen kestävältä maataloudelta ja pieniltä, sitoutuneilta tuottajilta peräisin olevat hienoimmat tuotteet , joita täydennetään jännittävillä yhdistelmillä, omaperäisillä mausteilla ja jopa epätavallisilla esitystavoilla.
Ajattelemme erityisesti tätä aterian aluksi suositeltua lohen teq paf' - annosta (11 €), joka on kuin teinin teq paf' ilman alkoholia: kokki kehottaa nuolemaan sokerin, suolan ja mausteiden seosta kämmenselältäsi, nielemään kalakermalla ja korianteriöljyllä täytetyn ruiskun sisäpuolen, ennen kuin pureudut limeen, jonka päällä lokkitartar lepää. Se on suolainen, mausteinen ja hapan sekoitus, joka valmistelee meitä tulevaan ja pitää meidät samalla viihdyttävänä.
Aterian loppuosa koostui täydellisesti hallituista pienistä lautasista, joissa korostuvat kasvikset: upeat maa-artisokat vaahterasiirapilla kuorrutettuina (10 €), rapea tatin kultaisista nauriista, piparjuurikermasta ja kimchi-mausteesta (12 €), paahdettu kesäkurpitsa, kuusipesto ja palaneen voin sabayon (12 €)... Kuten huomaat, Thomas Chisholm kehittää huolellisesti uusia säilöntätekniikoita - tai pikemminkin elvyttää vanhoja tekniikoita - ja muuntaa kauden tuotteita laboratoriossaan siirapeiksi, etikoiksi ja erilaisiksi laktokäymismenetelmiksi.
À la carte -listalla on kuitenkin hienoja liharuokia, kuten villisikaa, fermentoituja maa-artisokkia ja perunamoussea (16 euroa), joka on yhtä runsas kuin isoäitimme paimenkakku, ja paistettua kyyhkystä, japanilaisia crosneja, konfitoitua koipi-reisipalaa ja munakermavaahtoa (22 euroa), jossa käytetään kaikki osat maksasta paneroituun koipi-reisipalaan; mutta myös hienoja mereneläviä, kuten paahdettuja kampasimpukoita merilevävoin kera (16 €) ja pakollista - ja tarkoitamme sitä - puolikypsää Banka-taimenta, romanescokaalia, fenkoli beurre blanc -juustoa ja ruohosipuliöljyä (16 €), joka on yksi suurimmista löydöistämme.
Jälkiruokien kutsua on vaikea vastustaa, mutta jo valmiiksi täynnä olevat vatsamme sanovat, ettemme saa pyytää enempää. Niinpä valitsimme kevyen ja kontrastisen jälkiruoan, greippigranitan, tuoreen vuohenjuuston, marengin, klementiinin ja tillimausteen (11 €), pienen makeuden, joka kruunaa täydellisen lounaan .
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Paikka
Chocho
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Virallinen sivusto
www.chocho.becsparisiens.fr
