Pariisin esikaupunkialueilla on myös hienoja osoitteita. Montreuilin kukkuloilla sijaitseva Villa9Trois on ollut instituutio jo 30 vuoden ajan. Vuonna 2022 se sai uuden ilmeen, kun Camille Saint-M'Leux saapui sinne.
Nuori keittiömestari sai parhaan koulutuksen ja sai ensimmäisen Michelin-tähtensä seuraavana vuonna. Nyt Camille Saint-M'Leux on matkalla kohti uusia seikkailuja, ja hän luovuttaa ohjakset uudelle nuorelle kokille: Sylvain Grosjeanille .
Camille Saint-M'Leux'n tehtävänä oli johdattaa Villa9Trois uuteen aikakauteen ja muuttaa se Montreuil'n"tratran" kammoisesta instituutiosta tunnustetuksi, pölyttömäksi gourmet-ravintolaksi, kun taas keittiömestari Sylvain Grosjeanilla oli kova tehtävä säilyttää kovalla työllä saavutettu macaron ja lisätä siihen samalla oma, omaleimainen kosketuksensa. Ja uhkapeli kannatti!
Aiemmin nuori kokki on työskennellyt joissakin huippuravintoloissa - 3 tähden Villa Madie -ravintolassa Cassis'ssa, L'Ambroisie -ravintolassa keittiömestari Bernard Pacaud'n kanssa ja sitten hänen poikansa Mathieu Pacaud'n kanssa Apicius'ssa, jossa hänestä tuli apulaiskokki.
Alun perin Etelä-Ranskasta kotoisin oleva Sylvain Grosjean varttui kulinaarisesti isänsä "pieds-noirs"-perinteiden, isoisän pyytämien mausteiden ja merenelävien sekä perheen toisen, porvarillisemman haaran välillä.
Korsikalla sijaitsevan Domaine de Murtolin keittiömestarina hankkimansa kokemuksen jälkeen hän on nyt siirtynyt Villa9Trois'n sydämeen, Seinen-Saint-Denis'ssä sijaitsevaan upeaan laitokseen, jossa on suuri, kaunis ja kaunis vihreä terassi , joka herää eloon kauniilla säällä, oma vihannes- ja yrttipuutarha, kanakoppi ja sitrushedelmien kasvihuone, jotka kaikki toimivat ravintolan keittiön ruokakomeroina.
Nuoren kokin mieli kuhisee ideoita. Hän pyyhkäisee menneisyyden pois ja esittelee gastronomisen ranskalaisen keittiön, joka on sekä perinnöllinen että maalaismainen, jalo mutta täynnä vahvoja provencelaisia ja rannikkovaikutteita. Valitse 3 ruokalajin lounasmenu (55 €), 4 ruokalajin menu (89 €), 7 ruokalajin menu (119 €) tai à la carte.
Kun kävimme ruokalistalla ihanana kevätpäivänä, alkupaloina oli vihreää parsaa, tarragonia, sitruunaa ja villivalkosipulitempuraa (30 €) sekä morelleja, Arbois-viiniä ja herneitä (34 €), jotka ovat höyrytetyistä annoksista huolimatta äärettömän maukkaita ja hyvällä voilla maustettuja.
Sitten on vielä pirullisen laakea bataatti (64 €), jossa on artisokkabarigoulea, täyteläistä jussia ja anjovismaitoa; piikkikampelan meunière korianterikastikkeella; ja kaunis grillattu sinihummeri (68 €), jossa on rosmariinilla maustettua keittoa, porkkanoita ja sitrushedelmiä. Myös jälkiruoissa leikitellään kaikkien nauttimien makujen yksinkertaisuudella (Williamsin päärynä, kastanjakerma, appelsiininkukka; 18 €).
Ei ole epäilystäkään siitä, että istut loistavan ranskalaisen ravintolan pöydässä yhtä lailla kuin vahvan persoonallisuuden omaavan provencelaiskokin pöydässä. Ruoat ovat äärettömän runsaita, täydellisen tasapainoisia ja runsaita.
Rehellinen, suoraviivainen ruoka ja nuori, tehokas palvelu tekevät tästä pariisilaisesta osoitteesta kiitosta ansaitsevan paikan enemmän kuin koskaan.
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Villa9Kolme
71 Rue Hoche
93100 Montreuil
Virallinen sivusto
villa9trois.com
Varaukset
villa9trois.com
