Maslow, lohdullista kasvisruokaa Seinen rannalla

Vieläkö on ihmisiä, joiden mielestä kasvisruoka on yksitoikkoista? Vaikka on aina tarpeen huomauttaa, että näin ei ole, Maslow-ravintola yrittää vielä viimeisen kerran hälventää näitä ennakkoluuloja. Seinen rannalla ravintoloitsijat Julia Chican Vernin ja Marine Ricklin sekä keittiömestari Mehdi Favri, jotka ovat kasvissyöjiä, flexitaristeja ja kohtuullisia kaikkiruokaisia, kutsuvat vakuuttuneita ja varovaisia ottamaan selvää, mistä kaikessa hössötyksessä on kyse.

Yhteisen halun takana, jonka tarkoituksena on tehdä kasvisruoasta ilman lihaa tai kalaa seksikästä, on ekologisen vastuun lisäksi myös inhimillisiä arvoja. Huippukolmikko puhuu silti parhaiten tästä uudesta osoitteesta, joka on avoinna non-stop kello 8.30:stä keskiyöhön, aamiaisesta illalliseen:

"Maslow'ssa myyjä on onnellinen, koska hän työskentelee hiljaa ja ilman, että hänelle huudetaan; vihanneksia ei kuoritakaan juuri lainkaan, koska niissä ei ole käytetty torjunta-aineita; maanviljelijä kerää kompostia takaisin niityilleen; tarjoilija hymyilee, koska hän on levännyt, ja hän on levännyt, koska hän tekee töitä vain neljänä päivänä viikossa; Kylmälaitteiden lämpö lämmittää hanoista tulevan veden; pääkondiittori ottaa talteen purjoista, joita keittiön keittiömestari antaa hänelle, ja tekee niistä erittäin hyvää vihreää jauhetta, jota hän antaa baaritiimille; mikään ei mene hukkaan, ja kaikki on yhtä hyvää kuin hyveellistä."

Mitä tulee sisustukseen, siellä ei ole mitään kliseistä, ei kiipeileviä kasveja tai babacool-unelmasieppareita. Sisustus on jälkiteollinen, suunnittelija Juliette Rubelin suunnittelema, ja siinä on kirkkaan oranssia, kuvioitua betonia, alttiina olevia metallikanavia ja Bellevillen Cartelista pelastettuja vintage-tuoleja.

Myöskään Mehdi Favrin ruokalajit eivät ole poikkeus, vaan ne kallistuvat lohturuokaan, katuruokaan ja jopa roskaruokaan, ja vihanneksia peittävät runsaat annokset kermaa ja juustoa - kaikki on hankittu mahdollisimman paikallisesti. Gnocchien (10 €) päällä on paksu kerros lammasjuustokermavaahtoa, hieman ylikypsennetyn vihreän parsan (12 €) päällä on tuoretta lammasjuustokermavaahtoa ja sulatettua lammasjuustoa, quesadillat (8 €) ovat tietenkin sulatettua comté-juustoa ja sipulikompottia, ja portobello-sienet on paistettu katsutyylisessä korppujauhossa ja tarjoiltu Shibuya-kastikkeen kanssa.

Mutta jos kasvissyöjäravintolasta etsii kasviksia, joita työstetään niiden omien ominaisuuksien vuoksi - kuten carpaccio kohlrabista- Maslow 'n ruokalajit miellyttävät varmasti niitä, jotka haluavat kuumeisesti käpertyä runsaiden ja ravitsevien lautasien ääreen ja joiden mielestä vihannekset ja kasvit on pakko päällystää maitotuotteilla, erityisesti kermalla ja juustolla, jotta ne olisivat houkuttelevia.

Jos haluat kevyemmän vaihtoehdon, kokeile mixologi Samy Tabouchen cocktaileja ja mocktaileja terassilla, jotka on valmistettu pääasiassa ranskalaisista väkevistä alkoholijuomista ja keittiön tähteistä, sekä Mehdi Favrin jälkiruokia - erityisesti herkkää Mille-Fès-kakkua (8 €), jossa on ohuita levyjä rapeaa filotaikinaa ja kevyttä pistaasipähkinä- ja appelsiininkukkakermaa.

Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.