Halo, huippukokki Victor Blanchetin erinomainen ravintola, joka on piilotettu konseptimyymälän taakse.

Keittiömestari Victor Blanchet on ottanut haltuunsa Halon, joka on monipuolinen paikka, joka on osittain konseptikauppa, osittain bistroravintola, osittain piilotettu cocktailbaari ja osittain yksityinen ruokasali. Ainutlaatuinen osoite, joka on harhautusten arvoinen!

Salaperäisyyden ympäröimä Halon avaus on yksi vuoden jännittävimmistä. Sentierissä paljastuu tämä monitahoinen paikka, joka on osittain konseptikauppa, osittain bistronominen ravintola, osittain piilotettu cocktailbaari ja osittain yksityinen table d'hôtes. Kaikki tämä sijaitseeHôtel d'Osmontissa, 1700-luvun kartanossa, joka oli aikoinaan La Gourdanina tunnetun Marguerite Stockin ylläpitämä huvila ja jossa on upea 5 metriä korkea lasikattoEiffelin aikakaudelta.

Mur.mur-toimiston suunnittelema konseptimyymälä antaa kahden kuukauden ajan vapaat kädet pienille muoti- ja muotoilualan suunnittelijoille, joilla ei vielä ole ansaitsemaansa kansainvälistä mainetta mutta joita kaikkia yhdistää ajatus vastuullisesta, pyöreästä, modernista ja minimalistisesta muodista.

Vastakkaisella puolella sijaitseva ravintola on piilossa raskaan puuoven takana, sovituskopin takana. Luonnonvalossa kylpevä pöytä on nuoren kokin Victor Blanchet'n koti. Hän on 24-vuotias ja suuri yleisö löysi hänet, kun hän osallistui vuoden 2023 Top Chef -kilpailuun.

Hän on työskennellyt Guillaume Sanchezin Michelin-tähdellä palkitussa Ne/so -ravintolassa ja sitten Alain Passardin kolmen tähden L'Arpège-ravintolassa, jossa hän siirtyi Top Chefistä lähdettyään rôtisserie-kokkikokista apulaiskokiksi, ja nyt hän johtaa ensimmäistä ravintolaansa, jossa hän valmistaa jodioidun, järvipohjaisen ja kasvispainotteisen keittiön, jossa on baskilaisia ja välimerellisiä vaikutteita, mikä on osoitus Halon perustajien Victor Goyeneix'n ja Matthieu Nicolaï'n alkuperästä.

Ja miten hienoja bistronomisia luomuksia ensimmäiseksi kaudeksi! Illan ruokalistalla on txistorra-raviolia (16 €), jossa on Espelette-chilipippuripensasjuustoa ja herkullista lihajussia (Victor Blanchet'n nimikkoruoka), ja mullikancarpaccio (17 €), jossa on lampaanmaitojuustoa ja persimon; matalassa lämpötilassa kypsennetty ja sitten grillattu karitsan satula (35 €) simpukkajussin kera; grillattu mustekala vihreän pestolakan kera (27 €); tai kypsytetty punakampela bouillabaissen tapaan (30 €), joka tarjoillaan kahtena ruokalajina.

Se on kirkasta ja herkullista, rohkeaa ja herkkää, yksinkertaisesti erinomaista. Sama pätee jälkiruokiin, kuten rapeaan mantelihasselpähkinään ja kermavaahtoon amaretto-liköörillä (12 €), mutta ennen kaikkea realistiseen sitruunaan (12 €), trompe-l'oeil-luomukseen, jota kokki kehittää kausittain.

Lounaalla alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/jälkiruoka maksaa 29 euroa tai koko menu, joka vaihtuu viikoittain, 34 euroa. Voit kuitenkin valita myös iltamenusta, jopa lounasaikaan, kuten me teimme! Myös viinilistaan kannattaa ehdottomasti tutustua, sillä sen on valinnut huolella sommelier Irène Jaubert, Ranskan vuoden 2019 paras sommelier-oppipoika, joka on työskennellyt kahden tähden ravintoloissa David Toutain ja 110 Taillevent.

Muita juomia varten kannattaa suunnata kellariin, jossa on 4 metriä korkeat katot ja jossa cocktailbaari on piilossa! Täällä voit siemailla luovia cocktaileja, kuten Bomberia (valkoinen vermuttia, tio pepeä, rosmariinia, viikunanlehti-kombuchaa ja mustikkaa; 13 €) tai Bowtiea (Rinquinquin, oolong-teetä ja jasmiinia, fenkoli- ja persiljakordialia, Campari; 13 €), joille kaikille on yhteistä se, että ne ovat matalan ABV:n cocktaileja, joiden alkoholipitoisuus on alhaisempi kuin klassisissa cocktaileissa.

Vasta kellarissa tajuaa, mistä Halo on saanut nimensä. Studio Mandalakin teos Halo Giga valaisee alakerran lämpimillä ja kirkkailla väreillään. Sama pätee 30 neliömetrin kokoiseen table d'hôtes - ravintolaan, joka on vuokrattavissa vain yksityishenkilöille torstaista lauantai-iltoihin.

Täällä voi ruokailla 15 henkilöä suuren pöydän ääressä 3 ruokalajin (50 €) tai 5 ruokalajin (75 €) gourmet-menun ja oman tarjoilijan kanssa. Yksityinen ja rento ilmapiiri on taattu.