Olemme nähneet hauskoja ideoita, mutta meidän on myönnettävä, että tämä on yksi kiehtovimmista. Tänä syksynä keittiömestari Ohad Amzallag avasi Marais'n kaupunginosaan ensimmäisen pariisilaisravintolansa Guefenin, ja hänen ruokansa on "maustettu vain suolalla". Se riittää nostamaan kulmakarvat hämmästyneinä ja herättämään uteliaisuutemme.
Kivenheiton päässä Canal Saint-Martinista sijaitsevassa Shoukissa, israelilaisessa ravintolassa, joka sublimoi muun muassa hummuksen - lähdimme sieltä jopa keittiömestarin henkilökohtaisen reseptin kanssa, niin hienostuneesti, että olimme ih astuneita - vietetyn merkittävän pätkän jälkeen israelilainen keittiömestari Ohad Amzallag avaa nyt Guefenin.
Tämän uuden ravintolan tavoite on yhtä yksinkertainen kuin houkutteleva: yllättää Pariisin gastronominen kenttä uudenlaisella Levantin-vaikutteisella keittiöllä ja innovatiivisilla tekniikoilla. Ravintolan seinien sisällä keskeisellä sijalla ovat äyriäiset, jotka on höystetty fermentoiduilla vihanneksilla ja palkokasveilla, kypsennetty Lähi- ja Kaukoidän menetelmien mukaisesti ja maustettu vain suolalla. Yllättävä lupaus, kun ottaa huomioon Levantin keittiön ja mausteiden merkityksen!
Meidän tuomiomme
Kun astut sisään Guefeniin, yllätyt huomatessasi suuren pöydän keskellä huonetta. Täällä korostetaan pikemminkin yhdessäoloa ja jakamista kuin yksinäistä ateriaa. Tämä on tämän ravintolan paradoksi, jossa asiakkaat tuntevat olonsa kotoisaksi, vaikka he ovat tulleet maistelemaan lähes gourmet-menua.
Mutta ensin meidän on varoitettava juutalaisia lukijoitamme, israelilainen kokki ei tarkoita, että ravintola on kosher. Huomaa, että Sea & Gardens -ruokalistan ruokalajit ovat lähes kaikki mereneläviin perustuvia. Mutta jos ilmoitat ravintolaan vähintään 48 tuntia etukäteen, keittiömestari voi mukauttaa ruokalistaa poistamalla kaikki äyriäiset ja korvaamalla ne kalalla - pääasiassa meribassilla. Koska kyllä, kaikki täällä valmistettavat tuotteet ovat tuoreita.
Nyt kun tämä on pois tieltä, valmistaudu ainutlaatuiselle makumatkalle. Guefenin ruokalista on täynnä yllätyksiä, ja jos et ole tottunut tähän ruokatyyliin, tulet yllättymään, ehkä jopa hämmentymään. Tämä johtuu siitä, että kokki yhdistelee makuja ja ainesosia, joita et olisi koskaan voinut kuvitella yhdistettävän. Pinaattijogurttia, raa'alla tonnikalalla ripoteltua brioche perdua, garum-juustokakkua... Meidän suosikkimme on brioche, joka vei meidät mennessään. Jos nämä muutamat nimet saavat suupielesi vellomaan, käy katsomassa ruokien kuvat - olet varmasti vakuuttunut!
Pariisiin odotetaan uusia ravintoloita lukuvuoden 2023 alkaessa
Syyskuussa on tarjolla maailman parhaita ravintoloita, huippuosoitteita ja tunnettuja kokkeja, joten Pariisin uusissa ravintoloissa on varmasti pirullisen maukasta! [Lue lisää]
Paikka
Guefen
9 Rue du Vertbois
75003 Paris 3
Pariisiin odotetaan uusia ravintoloita lukuvuoden 2023 alkaessa
