"Älä murehdi mitään, koska kaikki tulee olemaan kunnossa", lauloi Bob Marley aikoinaan, ja tämän saman elämänfilosofian mukaisesti, jossa arvostetaan kärsivällisyyttä, rentoutumista ja asioiden luonnollisen rytmin kunnioittamista, Jamrock on avannut ovensa lähellä Place de la Bastillea. Ravintola jamaikalaista ruokaa, jota johtaa nuori ja motivoitunut tiimi.
Jamrock on syntynyt saaren paratiisisaaren lyhenteen"Jam" ja järkkymättömän kiven, vastarinnan ja ylpeyden symbolin"rock" yhdistelmästä, ja Jamrock on "normien määrittelevä sana, joka on taottu reggae-musiikin sulatusuunissa, jossa basso resonoi kuin Jamaikan sydämen syke", Jamrock-tiimi selittää.
Osoitteen takana on ravintolan ystäväpariskunta: Kelly Schaal, äidin puolelta jamaikalainen, ja Vincent Durupt, sekä Shangri-Lassa kouluttautunut ranskalais-jamaikalainen keittiömestari Camille Le Breton de La Perrière, jota keittiössä tukee Pariisissa viimeiset kymmenen vuotta asunut jamaikalainen Jason.
Yhdessä nämä neljä ovat keksineet ruokalistan, joka esittelee Jamaikan rikasta ja monipuolista ruokakulttuuria, jossa yhdistyvät perintö ja nykyaikaisuus. Ja uusia löytöjä riittää, sillä jamaikalainen keittiö on niin vähän edustettuna Pariisissa. Myyttinen jerk-kana (15 €), escovitch-kala (19 €), naudanlihaa confit à lahäränhäntä (17 €), pateja, festivaali tai riisiä ja herneitä ovat vain muutamia reseptejä, joita kannattaa kokeilla!
Esimerkiksi Jamrockissa jerk-kanaa marinoidaan perinteisesti vähintään 24 tuntia yli kymmenellä mausteella. Sen jälkeen sitä kypsennetään hitaasti tasaisen kypsymisen varmistamiseksi, ennen kuin se paistetaan hiilloksessa, jolloin nahka rapeutuu ja sen voimakas savuinen maku paljastuu. Kasvissyöjille on saatavilla myös kasvisversio!
Pidimme erityisesti marinoiduista naudanlihakyljyksistä, jotka tarjoiltiin jamaikalaisella grillikastikkeella (18 €), ja escovitch-kalasta (19 €), paistetusta punasimppukampelasta, joka tarjoiltiin kohotettuna (mukavaa!) ja jonka seurana oli suolakurkkua kastikkeessa sekä bataatti- ja inkiväärikastike. Tunnusomainen jamaikalainen ruokalaji, joka löysi nopeasti tiensä sydämiimme!
Jamaikalaisen keittiön anteliaisuus näkyy myös jaettavissa ruokalajeissa, kuten inkiväärissä ja tamarindissa marinoituneissa kanansiivissä (5 € neljälle), jotka kastetaan mausteiseen kastikkeeseen, sekä erinomaisissa kalakäristyksissä (4 € neljälle) mausteisella ananaskastikkeella, marinoituja ja paistettuja katkarapuja (9 €), jotka on täytetty luovuudella - mangosalsalla, jossa on scotch bonnet-pippuria, inkivääriöljyä, kermaista avokadokookospähkinää ja kookoskurkkuja - tai jerk-maissia (6 € kahdelta), asiantuntevasti grillattua maissinokkaa, joka on kastettu jerk-maustemajoneesiin.
Painopiste on kieltämättä mausteissa ja kastikkeissa, mutta Jamrock on päättänyt mukauttaa yleensä hyvin (hyvin) mausteisia ruokia pariisilaisen makuun. Pöydässä talon maustekastike antaa kuitenkin jännitystä kaipaaville mahdollisuuden maustaa ruokiaan mielin määrin.
On myös syytä huomata, että ravintolan tiimi pyrkii kaikin tavoin hankkimaan 90 prosenttia tuotteistaan Manner-Ranskasta - ja mahdollisuuksien mukaan 200 kilometrin säteellä Pariisista - lukuun ottamatta mausteita, rommia ja kahvia.
Myös jälkiruoalle on varattava tilaa: upea rhum cake perdu (8 €), jonka päällä on vaniljajäätelöä sekä maapähkinä- ja chilikaramellia, sekä bataattikakku (6 €) kookos-chantillyllä.
Kunnianosoitus Jamaikalle löytyy myös laseista, sillä tarjolla on laaja valikoima cocktaileja (8-12 €), joissa on mukana saaren rommeja - mutta ei pelkästään (mezcal, tequila) - sekä alkoholittomia juomia : kotitekoista limonadia, sorrelia (Jamaikan perinteinen hibiskusjuoma) ja Push Cartia (minttu, lime, ananasmehu, inkivääriolut, omenaviinietikka).
Sisustuksen osalta Jamrock erottuu uusista pariisilaisista pöydistä suunnittelijan Rudy Guénairen luoman folkloristisen tunnelman ansiosta. Baarina toimii tekokallio, riippuvat valaisimet ja pöydät on tehty jättimäisistä bamburungoista, ja baarin takana oleva valkokangas paljastaa taivaallisen rannan....
Tunnet olevasi mökissä turkoosin meren rannalla.
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Jamrock
16 Rue de Candie
75011 Paris 11
Virallinen sivusto
www.instagram.com
