Table Penja, keittiömestari Pierre Siewen matkakohde Afrikassa

Keittiömestari Pierre Siewe vie vieraansa tutkimusmatkalle Afrikkaan käyttäen ranskalaisen keittiön tekniikoita ja reseptejä. Hienovarainen avioliitto, joka on löydettävissä Table Penjassa.

Yli 10 vuoden ajan keittiömestari Pierre Siewe ilahdutti Pigallen kaupunginosaa edesmenneen Le Garde-Tempsin lieden takana. Nyt kamerunilainen kokki ajattelee isommin ja hienommin uudessa ravintolassaan 7. kaupunginosassa.

Tämä ravintoloitsijoiden poika, joka on työskennellyt Yves Camdeborden keittiössä Pariisissa ja Guy Savoyn keittiössä Lontoossa, on asettunut tähän minimalistiseen mutta kauniin värikkääseen paikkaan, joka on nimetty Table Penjaksi eteläisessä Kamerunissa sijaitsevan pippurin kaupungin mukaan. Table Penjan lautasilla on pippuria - vihreää ja mustaa - sekä tuhansia ja taas tuhansia muita mausteita.

Doualasta kotoisin oleva keittiömestari Pierre Siewe on säilyttänyt lapsuutensa rohkeiden makujen maun ja mukauttanut ne pariisilaisten vähemmän lihaksikkaaseen makumaailmaan tinkimättä kuitenkaan koskaanpariensa omaperäisyydestä, jota tukee hänen tekninen asiantuntemuksensa ranskalaisesta bistronomiasta.

Se on kaksoisidentiteetti, joka on omaksuttu, kasvualusta fuusio-keittiölle, joka on maailmasta poikkeavaa, risteytynyttä ja iloista. Uusia löytöjä riittää, myös niille, joilla on seikkailunhaluinen makuaisti!

Hyvin ranskalainen vasikanpää tarjoillaan täällä carpacciona, jota napostellaan etukäteen, jonka päällä on ravigote-kastike, jossa onpèbè-maustetta, ja jonka seurana on ratte-perunoitahibiskus-infuusion kera (epäilemättä yksi kulinaarisen vuotemme kohokohdista ); 22 €); javalkoista parsaa ja täydellistä kananmunaa, jonka seurana on vandzou-mousseline, jossa on kuminaa, karhun valkosipuli-hollandaisea ja paprikaöljyä (kolme maustetta loistavaan alkuruokaan; 22 €).

Samanlainen ero on pääruokien kohdalla: toisaalta vasikanliha, sen paahdettu saksanpähkinä ja marengolainen jänne, joka on maustettu kumkvatin hedelmälihalla ja tuoreella vihreällä pippurilla, ja toisena ruokalajina fonio (esi-isien vilja), joka on valmistettu risoton tapaan (42 euroa); Toiseksi, court-bouillonissa haudutettua ja sitten naposteltua kiviturskaa, jossa on herneitä, kasvis-chiliä, bataatti- ja passionhedelmäsosetta, mustavalkosipuli-hollandaisea ja baobab-jauhetta (45 €).

Mausteet, mausteet ja afrikkalaiset tuotteet eivät suinkaan ole pelkkä kasa muualta tuotuja makuja, vaan ne tuovat keittiömestari Pierre Siewen ruokiin todellista syvyyttä ja vievät ne kaukaisiin maihin, jotka ansaitsevat enemmän kuin koskaan tutustumista. Jälkiruokia myöten!

Mansikka kaikissa muodoissaan (consommé verbenan kanssa, mousse, tuore mansikkasalaatti sokeroidulla sitruunankuorella; 15 €) saa rinnalleen upean ja voimakkaan jäätelön, jossa on tuoretta vihreää Penja-pippuria; ranskalaisen keittiön klassikko,kelluva saari (15 €) muuttuu vihreäksi joutuessaan kosketuksiin moringa-jauheen kanssa, ja se saa myös yllättävän jäätelön, jossa on violettia basilikaa.

Vaikka à la carte -hinnat eivät ole kaikkein edullisimpia, voit silti valita päivän ruokalajin (25 €) ja lounasmenut, joiden hinnat ovat 35 € alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti ja 45 € alkuruoka/pääruoka/dessertti. Olisi sääli jättää väliin näin eksoottinen matka tällaiseen hintaan.

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.

Table Penja, keittiömestari Pierre Siewen matkakohde Afrikassa

Päiväkirja

_