Keittiömestari Mashama Bailey tuo oman jälkensä Pariisiin uudella ravintolallaan L’Arrêt by The Grey. Se on eurooppalainen versio hänen legendaarisesta ravintolastaan The Grey, joka on vakiinnuttanut asemansa ravintolamaailmassa ja avattiin alun perin vuonna 2014 Savannahissa Georgiassa.
Maailmankuulu James Beard -palkinto (Vuoden 2022 kokki) voit ansaitun Mashama Bailey on ensimmäinen afrikkalaista alkuperää oleva amerikkalaiskokki, joka on päässyt tähdittämään Chef's Table -dokumenttisarjan jaksoa. Hän edustaa vahvasti afroamerikkalaisen keittiön ja historian loistokkuutta ja vaikuttavuutta.
Hänen työnsä juuret sijaitsevat Georgia-osavaltiossa, jossa aikaisemmin oli raskas asteittain eriytynyt historia. Siellä ruokapöytä oli pitkään jakamisen sijaan alue, jossa vallitsee eriarvoisuus, ennen kuin siitä muotoutui kulttuurisen uudelleen omistamisen areena. Yhdessä yhteistyökumppaninsa ja ystävänsä Johno Morisanon kanssa hän rakentaa ruokallista kerrontaa, joka kunnianosoituksena monimuotoisille afrikkalaisdiasporan tarinoille kietoutuu liikkeisiin, vaihtoon ja vastarintaan.
Koko paikasta, sen nimeen asti, L'Arrêt, joka viittaa tärkeään rooliin bussiterminaaleissa ja lounasnotkuissa 20. vuosisadan Etelän Yhdysvalloissa muovaavissa tarinoissa.
Väliaikaisesti aukaistu 7. kaupunginosassa, L’Arrêt by The Grey nojautuu vankkaan luovaan tiimiin, johon kuuluvat taiteellinen johtaja Zan Goodman ja sisustussuunnittelija Steven Millotti. He ovat muokanneet ravintolasta tilan, joka välttää amerikkalaisen folklore-tyylin ja sen sijaan kunnioittaa klassista pariisilaisbistromiljöötä, joka juontaa juurensa aiemman samassa osoitteessa sijainneen ravintolan, Café L’Espérance’n, perintöön. He ovat säilyttäneet marmorro immediately, and the vintage lighting from the 70-luvulta sekä aukiolotilan.
Keittiössä keittiömestari uudistaa Eteläisen Yhdysvaltojen gastronomiaa, joka seisoo afrikkalaisten, kreolisten, karibialaisten ja eurooppalaisten vaikutteiden risteyksessä. Tämä on yhdistelmien, mausteiden, kastikkeiden ja savustamisen keittiötä, jota pitkään on pidetty rustiikkisena, mutta nykyään se on virallisesti gourmet ruokaa.
Jos ravintolan ensikuukausina keittiöpäätähti oli varovainen fusion ja bistron tunnelmissa, Mashama Bailey päästää vihdoin käsistään ja antaa lautasensa puhua nykyään etelän Yhdysvaltojen englanniksi, omalla selkeällä aksentillaan. Lounasaikaan tarjolla on vain kolme alkuruokaa, viisi pääruokaa, yksi juusto, kolme jälkiruokaa ja kaksi hinta-laatusuhteeltaan erilaista settiä: 25 € alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/jälkiruoka, sekä 34 € kokonaisuus. Myös menulta löytyy edelleen neljä santsiä “Mashama-tyylisiä” (9–21 €), kuten croque-monsieur, croque-madame ja Grey Market -burger (21 €), jotka juhlistavat transatlantista yhteyttä.
Katsoessamme paikalle arkipäivän lounaaksi, valinta osui: krutoiseu puolukka- ja maustekanasalaatilla (21 €), jonka seurana tarjoiltiin matcha-salsaa ja maissiryviä; keitetyt munat lohenmädillä (les mimosaupulia, Yhdysvallat; 9 €), trevise-salaatti (9 €) ja sen vieressä vitello tonnatoa muistuttava kastike; tai vielä iso pala pähkinäpiirakkaa (10 € per palanen, riittää kahdelle), jonka pinnalla oli syrialainen halvan jäätelö.
Aamupala (aamiainen pekonin ja munien kera) on yhtä rohkea kuin illalla. Tarjolla on selkeästi eteläinen vivahde, joka on vielä hyvin alussa Pariisissa: savustettua hanhenrintaa, mac and cheesea, maissileipää, perunamuusia ja kastikeita, Hoppin’ John -riisiruoka (Etiopian etelän alueelta peräisin oleva klassikko, jossa riisiä ja papuja).
Sen
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
L'Arrêt
36 Rue de l'Université
75007 Paris 7
Virallinen sivusto
www.larretparis.fr
